Carnes

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos. A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura. É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

Sopa de ervilha com carne de porco e hortelã é almoço ou jantar de panela cheia, cremoso e sustancioso para as noites mais frescas de outubro. A ervilha seca cozinha até desmanchar e faz um caldo encorpado sem precisar de creme. A costelinha defumada, o bacon e o refogado bem feito dão aquele gosto de comida de fogão a lenha. A hortelã entra só no fim, trazendo frescor e equilibrando a gordura da carne. Sirva com pão caseiro, torradas ou uma porção de couve refogada. Para uma sopa menos gordurosa, use lombo suíno em cubos no lugar da costelinha.

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela. É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência. Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado. A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem. O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.