Comida mineira

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Bolo de batata-doce roxa com coco fresco é um bolo úmido e perfumado para o cafezinho da tarde, com massa macia, cor bonita e preparo simples. A batata-doce dá corpo à massa sem deixar gosto pesado, enquanto o coco ralado na hora traz textura e perfume de quitanda. É uma boa escolha para aproveitar a safra e servir em encontros de primavera.

Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar. O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou. Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo minas é sobremesa de roça, fácil de fazer e com calda brilhante para servir morna depois do almoço. A banana cozinha devagar na rapadura até ficar macia sem desmanchar, e o queijo fresco entra no fim para equilibrar o doce forte. É daqueles pratos simples de panela, bons também para acompanhar um cafezinho de tarde. Se preferir uma calda mais perfumada, junte um pedaço pequeno de canela em pau enquanto a rapadura derrete.

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro é um acompanhamento agridoce, fácil e cheio de perfume para servir com carne de porco, frango ou peixe. A manga ainda firme dá acidez e corpo ao molho, enquanto a rapadura arredonda o sabor sem deixá-lo enjoativo. A cachaça entra cozida, trazendo fundo de cana e sem gosto alcoólico forte. É uma boa pedida para os almoços de primavera, quando a manga começa a aparecer mais bonita na feira. Também vai bem numa tábua de queijo minas curado.

Bolo de melado com amendoim e banana-da-terra é um bolo de roça úmido, perfumado e cheio de sustança para o café da tarde. O fubá dá corpo à massa, enquanto a fruta madura adoça sem pesar. É receita boa para aproveitar banana-da-terra já bem amarelinha e servir em dias de primavera, com café coado na hora. O melado deixa cor bonita e sabor fundo, sem a secura que às vezes acompanha bolo de fubá.