Posso fazer bolinho de milho com milho de lata?

Pode, mas o resultado fica menos perfumado e pode exigir ajuste no fubá. Escorra muito bem 2 latas de milho antes de bater e acrescente o fubá aos poucos, pois o milho em conserva costuma ter menos amido e mais umidade solta.

Como dessalgar a carne seca para o bolinho?

Corte a carne em pedaços, cubra com água e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água ao menos três vezes. Depois cozinhe em panela de pressão até amaciar e desfie. O tempo varia conforme a cura da carne, por isso é importante provar antes de temperar o recheio.

Dá para assar o bolinho de milho em vez de fritar?

Dá, embora ele fique mais seco e menos crocante do que o frito. Disponha os bolinhos empanados em assadeira untada, pincele óleo por cima e asse a 220°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.

O que fazer se a massa do bolinho ficou mole demais?

Leve a massa de volta à panela e cozinhe em fogo baixo com mais fubá mimoso, uma colher de sopa por vez. Mexa por alguns minutos após cada adição, porque o fubá precisa cozinhar para absorver a umidade sem deixar gosto cru.

Posso dobrar a receita de bolinho de milho verde?

Pode, mas cozinhe a massa em uma panela larga e pesada para o calor chegar por igual. Se a panela for pequena, faça duas levas: uma quantidade grande demais cozinha nas bordas e fica crua no centro.

Salgados e Lanches

Bolinho de milho verde com carne seca

Name: Bolinho de milho verde com carne seca
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 9 porções
Ingredients: 250 g de carne seca já dessalgada e cozida, desfiada; 1 colher de sopa de banha ou óleo; 1/2 cebola pequena picada; 1 dente de alho picado; 1 colher de sopa de cheiro-verde picado; Pimenta-do-reino a gosto; 500 g de grãos de milho verde fresco (cerca de 6 espigas); 180 ml de leite; 1 colher de sopa de manteiga; 110 g de fubá mimoso; 1 colher de chá rasa de sal; 150 g de queijo minas padrão em cubinhos; 2 ovos; 120 g de farinha de rosca; Óleo suficiente para fritar

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos.

A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura.

É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

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CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento9 porções

Preparo35 min

Cozimento30 min

Espera30 min

DificuldadeModerado

310 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira31/10/2026

Carnes Comida mineira Festa junina Lanche da tarde Outubro rosa Receita tradicional Salgados e lanches

Ingredientes

15 itens

Porções

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Para a carne seca

250 g de carne seca já dessalgada e cozida, desfiada
1 colher de sopa de banha ou óleo
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
Pimenta-do-reino a gosto

Para a massa

500 g de grãos de milho verde fresco (cerca de 6 espigas)
180 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
110 g de fubá mimoso
1 colher de chá rasa de sal

Para o recheio e empanado

150 g de queijo minas padrão em cubinhos
2 ovos
120 g de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Aqueça a banha em uma frigideira e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, acrescente a carne seca desfiada e refogue por 3 minutos.
Tempere com pimenta-do-reino, misture o cheiro-verde e reserve. Prove antes de pôr sal, pois a carne seca costuma conservar sal mesmo depois de dessalgada.
Bata no liquidificador os grãos de milho e o leite até obter um creme bem liso. Se necessário, pare uma vez para raspar as laterais do copo.
Passe o creme de milho por peneira grossa, apertando bem para aproveitar a parte cremosa e retirar as películas mais duras.
Leve o creme peneirado a uma panela de fundo grosso com a manteiga e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até começar a soltar vapor e engrossar levemente.
Abaixe o fogo, adicione o fubá aos poucos e mexa com colher firme por 5 a 7 minutos. A massa estará pronta quando formar uma bola úmida e desgrudar do fundo da panela.
Transfira a massa para um prato untado, cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar. Leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme para modelar.
Unte levemente as mãos com óleo. Pegue cerca de 2 colheres de sopa de massa, abra na palma da mão, coloque um pouco de carne seca e 1 cubinho de queijo minas no centro.
Feche bem, apertando as emendas, e modele bolinhos ovais. Repita até terminar a massa e o recheio.
Bata os ovos em um prato fundo. Passe cada bolinho no ovo e depois na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
Aqueça o óleo a 175°C. Frite poucos bolinhos por vez por 3 a 4 minutos, virando para dourar por igual.
Escorra sobre grade ou papel absorvente e sirva ainda quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

A massa pode rachar ao modelar quando foi cozida de menos: o fubá ainda não absorveu a umidade e a massa fica quebradiça. Volte-a à panela com 1 a 2 colheres de sopa de leite e mexa em fogo baixo até ficar lisa e moldável.
Bolinho que abre na fritura geralmente foi fechado com recheio demais ou com a emenda fina. Use pouco recheio, mantenha uma camada generosa de massa ao redor e aperte a junção antes de empanar.
Não descarte a peneira do milho: as películas deixam a massa áspera e podem estourar a casquinha do bolinho. Peneirar dá um miolo mais cremoso e uniforme.
Se usar queijo minas meia-cura, corte cubos menores, pois ele derrete mais e pode vazar com facilidade. O queijo minas padrão segura melhor o formato.
Os bolinhos já empanados podem ser congelados crus em assadeira. Depois de firmes, guarde em pote fechado por até 2 meses e frite ainda congelados, em óleo um pouco menos quente, para aquecer o centro sem queimar a casca.

de onde vem

Sobre este prato

Bolinho de milho é quitute de terreiro, festa e cozinha de interior, muito presente em casas mineiras, goianas e nordestinas quando o milho verde está farto. A versão recheada nasceu do costume de transformar uma massa simples de milho em salgadinho mais reforçado, próprio para dividir em reunião de família, festa junina ou lanche de fim de tarde.

Em algumas cozinhas ele aparece como croquete de milho ou bolinho de fubá com recheio. Há quem use frango desfiado, linguiça, pernil ou apenas queijo; a carne seca, porém, traz o sabor mais marcado e combina com a doçura natural do milho. O queijo minas padrão é o mais seguro para rechear, mas o meia-cura também funciona e deixa o centro mais puxento.

A massa precisa ser cozida antes de modelar: o calor gelatiniza o amido do milho e do fubá, transformando o creme em massa firme. O fubá mimoso entra no lugar de farinha em grande quantidade porque conserva o gosto do milho e dá uma textura mais macia, sem virar massa de salgadinho comum.

O resfriamento não é enfeite: ele firma a gordura e o amido da massa, permitindo fechar o recheio sem rachar. A fritura em óleo bem aquecido cria casquinha depressa; se o óleo estiver morno, o empanado absorve gordura antes de ganhar estrutura.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer bolinho de milho com milho de lata?: Pode, mas o resultado fica menos perfumado e pode exigir ajuste no fubá. Escorra muito bem 2 latas de milho antes de bater e acrescente o fubá aos poucos, pois o milho em conserva costuma ter menos amido e mais umidade solta.
Como dessalgar a carne seca para o bolinho?: Corte a carne em pedaços, cubra com água e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água ao menos três vezes. Depois cozinhe em panela de pressão até amaciar e desfie. O tempo varia conforme a cura da carne, por isso é importante provar antes de temperar o recheio.
Dá para assar o bolinho de milho em vez de fritar?: Dá, embora ele fique mais seco e menos crocante do que o frito. Disponha os bolinhos empanados em assadeira untada, pincele óleo por cima e asse a 220°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
O que fazer se a massa do bolinho ficou mole demais?: Leve a massa de volta à panela e cozinhe em fogo baixo com mais fubá mimoso, uma colher de sopa por vez. Mexa por alguns minutos após cada adição, porque o fubá precisa cozinhar para absorver a umidade sem deixar gosto cru.
Posso dobrar a receita de bolinho de milho verde?: Pode, mas cozinhe a massa em uma panela larga e pesada para o calor chegar por igual. Se a panela for pequena, faça duas levas: uma quantidade grande demais cozinha nas bordas e fica crua no centro.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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