Posso usar ervilha seca inteira em vez da partida?

Pode, mas o tempo de cozimento será maior e a textura ficará menos cremosa. Deixe a ervilha inteira de molho por 10 a 12 horas e conte cerca de 30 a 40 minutos extras no fogo baixo. Se quiser o caldo mais liso, amasse parte dos grãos no final.

Dá para fazer sopa de ervilha sem costelinha defumada?

Sim, use 400 g de lombo suíno em cubos ou 300 g de linguiça calabresa. O lombo pede um pouco mais de sal e pode precisar de uma colher de banha ou óleo para dourar; a linguiça já entrega gordura e sabor defumado.

Posso congelar sopa de ervilha com carne de porco?

Pode congelar por até 3 meses em porções bem tampadas. Espere esfriar antes de levar ao freezer e deixe espaço no pote, pois o líquido expande. Para reaquecer, descongele na geladeira e complete com água quente se necessário.

Como deixar a sopa de ervilha mais cremosa?

A forma mais tradicional é cozinhar até a ervilha se desfazer e amassar uma parte dela na própria panela. Também é possível bater rapidamente com mixer, deixando alguns pedaços de carne separados para voltar depois. Não há necessidade de creme de leite, que muda o sabor característico do prato.

A sopa de ervilha ficou grossa depois de pronta, o que faço?

Acrescente água quente aos poucos enquanto aquece em fogo baixo, mexendo até recuperar a consistência desejada. Isso acontece porque o amido da ervilha continua absorvendo líquido enquanto a sopa esfria. Ajuste também o sal depois de diluir.

Sopas

Sopa de ervilha com porco e hortelã

Name: Sopa de ervilha com porco e hortelã
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 585 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de ervilha seca partida; 1,8 litro de água quente, mais o necessário para ajustar; 400 g de costelinha suína defumada, em pedaços; 120 g de bacon em cubinhos; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados; 1 tomate maduro picado; 1 folha de louro; 1 colher de chá de urucum; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída; Sal a gosto; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada; 1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Sopa de ervilha com carne de porco e hortelã é almoço ou jantar de panela cheia, cremoso e sustancioso para as noites mais frescas de outubro. A ervilha seca cozinha até desmanchar e faz um caldo encorpado sem precisar de creme.

A costelinha defumada, o bacon e o refogado bem feito dão aquele gosto de comida de fogão a lenha. A hortelã entra só no fim, trazendo frescor e equilibrando a gordura da carne.

Sirva com pão caseiro, torradas ou uma porção de couve refogada. Para uma sopa menos gordurosa, use lombo suíno em cubos no lugar da costelinha.

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CategoriaSopas

Rendimento6 porções

Preparo25 min

Cozimento80 min

Espera480 min

DificuldadeFácil

465 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira17/10/2026

Carnes Comida mineira Congelamento Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera Sopas

Ingredientes

13 itens

Porções

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Para a sopa

500 g de ervilha seca partida
1,8 litro de água quente, mais o necessário para ajustar
400 g de costelinha suína defumada, em pedaços
120 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
1 folha de louro
1 colher de chá de urucum
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Lave a ervilha seca em água corrente, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 8 horas. Escorra antes de usar.
Aqueça uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Frite o bacon até dourar e soltar gordura.
Junte a costelinha defumada e doure por 5 a 7 minutos, virando os pedaços para criar cor sem queimar o fundo.
Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte o alho, o tomate, o urucum e a pimenta-do-reino; mexa por 1 minuto.
Coloque a ervilha escorrida, a folha de louro e 1,8 litro de água quente. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 55 a 65 minutos.
Mexa o fundo da panela a cada 10 minutos, principalmente depois dos primeiros 35 minutos. Quando a ervilha estiver quase toda desmanchada e a costelinha macia, prove o sal.
Se a sopa engrossar demais antes de a carne amaciar, acrescente água quente aos poucos. Cozinhe por mais 10 minutos após o ajuste.
Desligue o fogo, retire a folha de louro e misture a hortelã e o cheiro-verde. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não coloque sal no começo sem provar: costelinha defumada e bacon já carregam bastante sal, e a sopa reduz durante o cozimento. Se salgar cedo demais, o conserto é diluir com água quente e cozinhar mais ervilha sem tempero.
A ervilha costuma agarrar no fundo porque libera amido à medida que desmancha, sobretudo na etapa final. Cozinhe em fogo baixo, use panela de fundo grosso e raspe o fundo com colher de pau a cada poucos minutos.
Se o caldo ficar ralo mesmo com a ervilha macia, amasse uma concha dos grãos na lateral da panela e ferva sem tampa por 5 a 10 minutos. Isso engrossa naturalmente, sem alterar o sabor com farinha.
A hortelã deve entrar fora do fogo ou nos últimos minutos. Se ferver por muito tempo, ela perde perfume e pode deixar um sabor vegetal apagado.
Para servir no dia seguinte, guarde a sopa em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Ela ficará mais espessa; reaqueça em fogo baixo com um pouco de água quente.
Pão de milho, torrada de pão caseiro e couve fininha refogada na banha acompanham bem e transformam a sopa em refeição completa.

de onde vem

Sobre este prato

A sopa de ervilha entrou de vez no caderno das cozinhas do interior brasileiro por ser prato econômico, de rendimento grande e capaz de alimentar muita gente com uma única panela. É comum aparecer em noites frias, em reuniões de família e como aproveitamento de carnes suínas defumadas, tradição muito presente em Minas Gerais e em outras regiões de criação de porco.

Em algumas casas ela leva paio ou linguiça defumada; em outras, somente bacon e lombo fresco. Há quem bata tudo com mixer para ficar lisa, mas a versão de roça costuma manter parte dos grãos desfeitos e alguns inteiros, com a carne aparecendo no prato. A hortelã é um toque menos obrigatório, porém muito usado para cortar a sensação pesada das carnes curadas.

A ervilha seca tem amido e proteína suficientes para engrossar o próprio caldo quando cozinha devagar, dispensando farinha ou amido de milho. Deixá-la de molho ajuda a hidratar o grão por igual e reduz o tempo no fogo. Já a costelinha deve dourar antes de receber água: essa crosta concentra sabor no fundo da panela, que se solta no cozimento e dá profundidade ao caldo.

Panela de fundo grosso, de ferro ou de alumínio pesado, é especialmente útil porque distribui o calor e diminui o risco de a ervilha pegar no fundo. Como o caldo engrossa bastante ao descansar, a água quente só deve ser acertada perto de servir, preservando a textura cremosa sem deixá-la rala.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar ervilha seca inteira em vez da partida?: Pode, mas o tempo de cozimento será maior e a textura ficará menos cremosa. Deixe a ervilha inteira de molho por 10 a 12 horas e conte cerca de 30 a 40 minutos extras no fogo baixo. Se quiser o caldo mais liso, amasse parte dos grãos no final.
Dá para fazer sopa de ervilha sem costelinha defumada?: Sim, use 400 g de lombo suíno em cubos ou 300 g de linguiça calabresa. O lombo pede um pouco mais de sal e pode precisar de uma colher de banha ou óleo para dourar; a linguiça já entrega gordura e sabor defumado.
Posso congelar sopa de ervilha com carne de porco?: Pode congelar por até 3 meses em porções bem tampadas. Espere esfriar antes de levar ao freezer e deixe espaço no pote, pois o líquido expande. Para reaquecer, descongele na geladeira e complete com água quente se necessário.
Como deixar a sopa de ervilha mais cremosa?: A forma mais tradicional é cozinhar até a ervilha se desfazer e amassar uma parte dela na própria panela. Também é possível bater rapidamente com mixer, deixando alguns pedaços de carne separados para voltar depois. Não há necessidade de creme de leite, que muda o sabor característico do prato.
A sopa de ervilha ficou grossa depois de pronta, o que faço?: Acrescente água quente aos poucos enquanto aquece em fogo baixo, mexendo até recuperar a consistência desejada. Isso acontece porque o amido da ervilha continua absorvendo líquido enquanto a sopa esfria. Ajuste também o sal depois de diluir.

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6 porções

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