O charuto de folha chegou à cozinha brasileira por adaptações de preparos feitos com folhas recheadas, comuns em diversas culinárias. No interior de Minas e em outras regiões de roça, a couve passou a ocupar o lugar da folha de uva ou do repolho: é abundante na horta, aguenta bem o cozimento e acompanha naturalmente a carne de porco.
Há casas que chamam esses rolinhos de charutos, outras de cigarretes ou enroladinhos de couve. O recheio pode levar arroz, feijão-fradinho ou carne bovina, mas a combinação de porco com fubá tem jeito bem mineiro, principalmente quando vai à mesa com arroz e uma pimenta curtida.
O fubá não entra apenas para render o recheio. Ele absorve a gordura e os sucos da carne, dá liga sem deixar a massa pesada e cozinha por completo no caldo de tomate. A couve é escaldada rapidamente para dobrar sem arrebentar; se cozinhar demais nessa etapa, perde a firmeza e os cigarretes se abrem na panela.
A cocção em panela tampada, em fogo baixo, é o que termina o prato. O vapor amacia a folha, enquanto o molho reduz aos poucos e penetra no fubá. Panela de ferro ajuda a manter o calor estável, mas uma panela de fundo grosso cumpre o mesmo papel sem deixar o molho pegar no fundo.
