Posso fazer molho de jabuticaba com fruta congelada?

Pode, e o resultado fica muito próximo do feito com fruta fresca. Use a jabuticaba ainda congelada na panela e dispense a etapa de descongelar, pois ela já solta líquido ao aquecer. Talvez seja preciso reduzir o molho por 2 ou 3 minutos a mais.

Dá para substituir a cachaça no molho de jabuticaba?

Sim, substitua por 30 ml de suco de laranja ou por mais água com algumas gotas de limão. O molho perde o perfume característico da cachaça, mas mantém o equilíbrio agridoce. Não use essência alcoólica, que deixa sabor artificial.

Esse molho de jabuticaba combina com carne bovina?

Combina melhor com cortes bovinos de sabor mais suave, como medalhão, maminha assada ou bife alto grelhado. Com carnes muito curadas ou muito temperadas, a jabuticaba pode sumir. O casamento mais tradicional continua sendo com porco e queijo minas.

Posso dobrar a receita do molho?

Pode dobrar todos os ingredientes na mesma proporção. Use uma panela larga para a redução não demorar demais, pois uma panela pequena cozinha a fruta no vapor e retarda a concentração. O tempo final pode aumentar cerca de 5 a 10 minutos.

Como deixar o molho de jabuticaba mais picante?

Acrescente meia pimenta dedo-de-moça sem sementes junto da pimenta-biquinho, ou use uma pimenta-de-cheiro bem picada. Coloque aos poucos e prove, porque a ardência deve levantar a fruta, não encobrir seu sabor.

Saladas e Molhos

Molho de jabuticaba com cachaça e biquinho

Name: Molho de jabuticaba com cachaça e biquinho
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de jabuticabas maduras, lavadas; 120 ml de água; 70 g de açúcar cristal; 30 ml de cachaça branca; 15 ml de vinagre de maçã; 6 pimentas-biquinho, sem os cabinhos e picadas; 1 pitada de sal; 10 g de manteiga sem sal

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela.

É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência.

Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSaladas e Molhos

Rendimento6 porções

Preparo15 min

Cozimento25 min

Espera--

DificuldadeFácil

55 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira16/10/2026

Carnes Comida mineira Fácil Outubro rosa Prato brasileiro Receitas de primavera Receitas de época Saladas e molhos

Ingredientes

8 itens

Porções

Ver lista

Para o molho

500 g de jabuticabas maduras, lavadas
120 ml de água
70 g de açúcar cristal
30 ml de cachaça branca
15 ml de vinagre de maçã
6 pimentas-biquinho, sem os cabinhos e picadas
1 pitada de sal
10 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Aperte levemente as jabuticabas com as mãos ou corte-as ao meio, sem descascar.
Coloque as jabuticabas, a água, o açúcar e o sal em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as frutas estourarem e soltarem bastante caldo.
Amasse as frutas na própria panela com um amassador de batata ou colher firme. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Passe o conteúdo por uma peneira, pressionando bem para aproveitar a polpa e o caldo. Descarte apenas as sementes e o bagaço mais grosso.
Volte o líquido coado à panela, junte a cachaça, o vinagre e a pimenta-biquinho. Ferva em fogo médio por 5 a 7 minutos, até o molho cobrir levemente as costas da colher.
Desligue o fogo e misture a manteiga até derreter e dar brilho. Prove: se a jabuticaba estiver muito ácida, acrescente 1 colher de chá de açúcar; se estiver muito doce, pingue mais vinagre.
Sirva morno sobre lombo suíno, costelinha assada, frango caipira ou queijo minas grelhado.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não cozinhe a jabuticaba em panela de alumínio muito fina: a acidez da fruta pode reagir com o metal e deixar gosto metálico. Prefira panela de inox, ferro esmaltado ou fundo grosso.
O molho costuma amargar quando as sementes são trituradas no liquidificador ou espremidas com força excessiva. Amasse somente a polpa e coe sem moer as sementes; se já amargou, ajuste com um pouco mais de açúcar e manteiga, mas o amargor forte não desaparece por completo.
Se o molho reduzir demais, ele fica puxento porque o açúcar se concentra rapidamente. Corrija com 1 ou 2 colheres de sopa de água quente, mexendo em fogo baixo até voltar à textura de calda.
A pimenta-biquinho quase não arde, mas perde perfume se ferver por muito tempo. Coloque-a somente na redução final para que apareça no molho.
Para acompanhar costelinha ou pernil, sirva parte do molho à mesa e pincele outra parte na carne nos últimos 10 minutos de forno; assim ele carameliza sem queimar.
Guarde em pote de vidro limpo e tampado na geladeira por até 5 dias. Reaqueça em fogo baixo com uma colher de água, pois ele firma quando esfria.

de onde vem

Sobre este prato

A jabuticaba tem presença forte nos quintais e pomares de Minas Gerais, onde costuma virar geleia, licor, doce de colher e calda. Usá-la em molho para carnes segue a lógica antiga de aproveitar a fruta muito madura da safra em preparos que equilibram gordura, sal e acidez, especialmente à mesa de porco assado.

Em algumas cozinhas, o molho leva vinho tinto; em outras, entra só açúcar e limão, mais perto de uma geleia rala. A versão com cachaça conversa diretamente com a despensa mineira, e a pimenta-biquinho pode ser substituída por pimenta-de-cheiro sem sementes para um aroma mais marcado.

A casca da jabuticaba é rica em cor e sabor, por isso cozinha junto com a polpa antes de o molho ser coado. O açúcar não serve apenas para adoçar: ajuda a fruta a ganhar corpo e brilho. Já o vinagre corta a doçura e evita que o molho fique enjoativo ao encontrar uma carne mais gordurosa.

A cachaça deve entrar com a panela quente e cozinhar alguns minutos, para que o álcool forte evapore e fique somente seu perfume de cana. Finalizar com pouca manteiga dá acabamento aveludado e ajuda o molho a aderir à carne, sem precisar de farinha ou amido.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer molho de jabuticaba com fruta congelada?: Pode, e o resultado fica muito próximo do feito com fruta fresca. Use a jabuticaba ainda congelada na panela e dispense a etapa de descongelar, pois ela já solta líquido ao aquecer. Talvez seja preciso reduzir o molho por 2 ou 3 minutos a mais.
Dá para substituir a cachaça no molho de jabuticaba?: Sim, substitua por 30 ml de suco de laranja ou por mais água com algumas gotas de limão. O molho perde o perfume característico da cachaça, mas mantém o equilíbrio agridoce. Não use essência alcoólica, que deixa sabor artificial.
Esse molho de jabuticaba combina com carne bovina?: Combina melhor com cortes bovinos de sabor mais suave, como medalhão, maminha assada ou bife alto grelhado. Com carnes muito curadas ou muito temperadas, a jabuticaba pode sumir. O casamento mais tradicional continua sendo com porco e queijo minas.
Posso dobrar a receita do molho?: Pode dobrar todos os ingredientes na mesma proporção. Use uma panela larga para a redução não demorar demais, pois uma panela pequena cozinha a fruta no vapor e retarda a concentração. O tempo final pode aumentar cerca de 5 a 10 minutos.
Como deixar o molho de jabuticaba mais picante?: Acrescente meia pimenta dedo-de-moça sem sementes junto da pimenta-biquinho, ou use uma pimenta-de-cheiro bem picada. Coloque aos poucos e prove, porque a ardência deve levantar a fruta, não encobrir seu sabor.

Receitas relacionadas

Receita: Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

Saladas e Molhos

30 min

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

4 de nov.

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro é um acompanhamento agridoce, fácil e cheio de perfume para servir com carne de porco, frango ou peixe. A manga ainda firme dá acidez e corpo ao molho, enquanto a rapadura arredonda o sabor sem deixá-lo enjoativo. A cachaça entra cozida, trazendo fundo de cana e sem gosto alcoólico forte. É uma boa pedida para os almoços de primavera, quando a manga começa a aparecer mais bonita na feira. Também vai bem numa tábua de queijo minas curado.

Salada de chuchu com ovo e molho de coentro

9 de out.

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera. O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido. Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

Vinagrete de milho verde com coentro

(1)23 de set.

Vinagrete de milho verde com pimenta-de-cheiro e coentro é um acompanhamento fresco, econômico e cheio de sabor para churrasco, feijão tropeiro e almoço de domingo. O milho cozido rapidamente conserva a doçura e ganha contraste com a acidez do limão e do vinagre. Depois de alguns minutos de descanso, os temperos se assentam e o caldo fica mais gostoso. Sirva frio ou em temperatura ambiente, ao lado de carne de porco, frango assado, angu ou arroz com feijão.

Salada de maxixe com vinagrete de limão

11 de set.

Salada de maxixe com vinagrete de limão é receita leve, fresca e fácil para acompanhar almoço de roça, churrasco ou comida simples do dia a dia. O maxixe entra cru, em fatias finas, com sal, cheiro-verde e um molho ácido que segura o sabor sem pesar. É uma opção econômica de primavera, boa para servir gelada e ainda melhor depois de alguns minutos de descanso na geladeira.

4 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Molho de jabuticaba com cachaça e biquinho

Ingredientes

Para o molho

Modo de preparo

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

Salada de chuchu com ovo e molho de coentro

Vinagrete de milho verde com coentro

Salada de maxixe com vinagrete de limão

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação