Posso fazer bolinho de mandioca com carne de porco cozida?

Pode, e é uma ótima forma de aproveitar pernil assado ou carne de panela. Desfie ou pique muito bem e refogue até ficar sem caldo antes de usar. Recheio com molho demais amolece a massa e pode estourar na fritura.

Dá para assar o bolinho de mandioca em vez de fritar?

Dá, mas o resultado fica menos crocante e mais parecido com um croquete assado. Passe os bolinhos em óleo ou manteiga derretida e asse a 220 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo. Para uma casca melhor, empane em farinha de rosca antes de assar.

Posso substituir a farinha de trigo no bolinho de mandioca?

Sim, use polvilho doce ou amido de milho na mesma quantidade inicial. O polvilho deixa a massa um pouco mais elástica, enquanto o amido dá uma textura mais macia. Coloque aos poucos, pois cada mandioca tem umidade diferente.

O que fazer se a massa de mandioca ficou dura demais?

Amasse com 1 ou 2 colheres de sopa de leite ou água quente até ela voltar a ficar maleável. Isso costuma acontecer quando a mandioca esfria muito antes de ser amassada ou quando entrou farinha além do necessário. Não coloque líquido frio, porque ele forma grumos na massa.

Como reaquecer bolinho de mandioca sem ficar murcho?

Reaqueça em forno preaquecido a 200 °C por 10 a 15 minutos, de preferência sobre uma grade ou assadeira sem amontoar. O micro-ondas aquece, mas concentra vapor e amolece a casca. Bolinho recém-frito também pode voltar ao óleo por 1 minuto em temperatura média.

Salgados e Lanches

Bolinho de mandioca com porco e couve

Name: Bolinho de mandioca com porco e couve
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Yield: 18 porções
Ingredients: 300 g de carne de porco moída, de pernil ou paleta; 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo; 1/2 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 1/2 tomate sem sementes picado; 1 xícara (chá) de couve fatiada bem fina; 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado; 1/2 colher (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 800 g de mandioca crua, descascada e cortada em pedaços; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 gema; 1 colher (chá) de sal; 3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; Óleo suficiente para imersão

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado.

A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem.

O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento18 porções

Preparo35 min

Cozimento25 min

Espera30 min

DificuldadeModerado

145 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira28/09/2026

Carnes Comida mineira Congelamento Lanche da tarde Moderado Prato brasileiro Receita tradicional Salgados e lanches

Ingredientes

15 itens

Porções

Ver lista

Para o recheio

300 g de carne de porco moída, de pernil ou paleta
1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/2 tomate sem sementes picado
1 xícara (chá) de couve fatiada bem fina
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Para a massa

800 g de mandioca crua, descascada e cortada em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1 colher (chá) de sal
3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para fritar

Óleo suficiente para imersão

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca em água sem sal por 20 a 25 minutos, até ficar muito macia. Escorra bem, retire os fios centrais ainda quente e amasse até virar um purê liso.

Recheio

Aqueça a banha em uma frigideira e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
Acrescente a carne de porco, solte bem os grumos e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até perder a cor rosada e secar o líquido.
Junte o tomate, sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos, misture a couve e cozinhe somente até ela murchar, cerca de 1 minuto. Desligue, acrescente o cheiro-verde e deixe esfriar por completo.

Massa

Misture ao purê de mandioca a manteiga, a gema e o sal. Adicione 3 colheres de farinha e amasse. Se ainda grudar muito nas mãos, coloque o restante aos poucos, somente até conseguir modelar.
Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Com as mãos levemente untadas, pegue cerca de 1 colher e meia de sopa de massa, abra na palma, coloque 1 colher de chá do recheio frio e feche, formando bolinhos ovais. Aperte bem as emendas.
Aqueça o óleo a 170 °C a 175 °C. Frite poucos bolinhos por vez durante 4 a 6 minutos, virando quando necessário, até dourarem por igual.
Escorra em grade ou papel-toalha e sirva quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não cozinhe a mandioca com água demais nem deixe pedaços boiando depois de macios: ela absorve líquido e a massa fica mole. Escorra completamente e deixe sair o vapor antes de amassar; se já ficou úmida, corrija com farinha aos poucos.
Bolinho que abre na fritura geralmente foi recheado com carne quente ou úmida, ou teve a emenda mal fechada. Espere o recheio esfriar e secar, aperte a massa ao redor dele e leve os bolinhos modelados à geladeira se o dia estiver quente.
Óleo muito quente doura a casca depressa e deixa o centro frio; óleo morno faz o bolinho chupar gordura. Mantenha fogo médio e teste com um bolinho: ele deve borbulhar de modo constante, sem escurecer em menos de 3 minutos.
A mandioca amarela costuma dar uma massa mais saborosa e firme, mas a branca também funciona. Se usar mandioca congelada, cozinhe sem descongelar e escorra com ainda mais cuidado.
Para servir como tira-gosto, acompanhe com molho de pimenta caseiro, limão e café coado. Para uma refeição simples, vai bem com feijão tropeiro e vinagrete.
Congele os bolinhos crus, já firmes em uma assadeira, e depois passe para saco bem fechado por até 3 meses. Frite ainda congelados em óleo moderado, acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo.

de onde vem

Sobre este prato

O bolinho de mandioca recheado aparece em cozinhas rurais de Minas Gerais, Goiás, interior de São Paulo e outras regiões onde a mandioca sempre foi sustento de quintal e roça. Aproveitar carne de porco já cozida ou moída em um salgado era uma forma saborosa de esticar o alimento e transformar sobra de almoço em quitute para visita, festa de igreja e venda na feira.

Em algumas casas ele é chamado de croquete de mandioca; em outras, bolinho de aipim ou de macaxeira. O recheio pode levar linguiça, carne-seca, frango ou queijo minas, enquanto a couve às vezes entra bem picada no refogado e, em outras versões, é servida à parte. A combinação de porco e couve lembra os pratos de panela mineiros, em que a verdura corta a gordura natural da carne.

A mandioca cozida dá liga pela quantidade de amido, dispensando uma massa pesada de farinha de trigo. Mas ela precisa estar bem escorrida: mandioca encharcada vira massa mole e racha no óleo. A farinha de trigo entra apenas para corrigir a umidade e dar firmeza à modelagem; em excesso, deixa o bolinho borrachudo. O resfriamento antes da fritura firma o amido e ajuda a casca a segurar o recheio.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer bolinho de mandioca com carne de porco cozida?: Pode, e é uma ótima forma de aproveitar pernil assado ou carne de panela. Desfie ou pique muito bem e refogue até ficar sem caldo antes de usar. Recheio com molho demais amolece a massa e pode estourar na fritura.
Dá para assar o bolinho de mandioca em vez de fritar?: Dá, mas o resultado fica menos crocante e mais parecido com um croquete assado. Passe os bolinhos em óleo ou manteiga derretida e asse a 220 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo. Para uma casca melhor, empane em farinha de rosca antes de assar.
Posso substituir a farinha de trigo no bolinho de mandioca?: Sim, use polvilho doce ou amido de milho na mesma quantidade inicial. O polvilho deixa a massa um pouco mais elástica, enquanto o amido dá uma textura mais macia. Coloque aos poucos, pois cada mandioca tem umidade diferente.
O que fazer se a massa de mandioca ficou dura demais?: Amasse com 1 ou 2 colheres de sopa de leite ou água quente até ela voltar a ficar maleável. Isso costuma acontecer quando a mandioca esfria muito antes de ser amassada ou quando entrou farinha além do necessário. Não coloque líquido frio, porque ele forma grumos na massa.
Como reaquecer bolinho de mandioca sem ficar murcho?: Reaqueça em forno preaquecido a 200 °C por 10 a 15 minutos, de preferência sobre uma grade ou assadeira sem amontoar. O micro-ondas aquece, mas concentra vapor e amolece a casca. Bolinho recém-frito também pode voltar ao óleo por 1 minuto em temperatura média.

Receitas relacionadas

Receita: Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

Salgados e Lanches

55 min

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

19 de out.

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café. A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado. Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.

Pão sovado caseiro com queijo minas

29 de ago.

Pão sovado caseiro com queijo minas: lanche de forno macio, cheiroso e com cara de padaria do interior, perfeito para o café da tarde e para servir quentinho no inverno. Essa receita rende um pão fofo por dentro, dourado por fora e com pedaços de queijo minas que derretem na medida certa. É simples, econômica e leva ingredientes de raiz que combinam demais com comida mineira. Se quiser variar, dá para fazer em formato de trança, bolinhas ou pão de forma para fatiar. O segredo está no ponto da massa e no tempo de crescimento.

Empada mineira de frango, milho e queijo minas

25 de set.

Empada mineira de frango com milho verde e queijo minas: um salgado de lanche com massa que desmancha e recheio cremoso, ótimo para café da tarde. A massa leva manteiga e um pouco de banha, combinação antiga que deixa a empada mais quebradiça e saborosa. O recheio bem apurado, mas frio antes de montar, evita fundo encharcado. Faça em forminhas individuais ou adapte para uma empada grande de travessa. Com milho fresco na época, o sabor fica ainda mais doce e marcado.

Pastel de angu com carne moída mineiro

25 de ago.

Pastel de angu com carne moída é lanche quente de raiz, com massa macia por dentro e dourada por fora. Uma receita mineira, econômica e perfeita para o lanche da tarde ou para servir em dias frios. Feito com fubá bem cozido e recheio de carne moída temperada, esse pastel tem gosto de comida de interior, de tabuleiro e de festa simples. É uma ótima forma de aproveitar ingredientes básicos sem perder sustância nem sabor. Se quiser variar, dá para colocar queijo minas junto do recheio ou fazer em formato menor para servir como salgado de festa.

8 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Bolinho de mandioca com porco e couve

Ingredientes

Para o recheio

Para a massa

Para fritar

Modo de preparo

Recheio

Massa

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

Pão sovado caseiro com queijo minas

Empada mineira de frango, milho e queijo minas

Pastel de angu com carne moída mineiro

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação