Receitas de primavera

Bolo de melado com amendoim e banana-da-terra é um bolo de roça úmido, perfumado e cheio de sustança para o café da tarde. O fubá dá corpo à massa, enquanto a fruta madura adoça sem pesar. É receita boa para aproveitar banana-da-terra já bem amarelinha e servir em dias de primavera, com café coado na hora. O melado deixa cor bonita e sabor fundo, sem a secura que às vezes acompanha bolo de fubá.

Garapa de cana com limão-cravo e hortelã é bebida gelada, doce na medida e refrescante para as tardes quentes de primavera. Fica pronta em minutos e ganha acidez sem precisar de açúcar. O limão-cravo, também chamado de limão-rosa em muitas feiras, perfuma a garapa com um cheiro mais rústico que o limão-taiti. Sirva assim que preparar, bem gelada, para aproveitar o gosto vivo da cana.

Sopa de tomate com quiabo e fubá torrado é uma comida mineira de panela, leve e bem temperada para o jantar. O fubá dá corpo sem pesar e o quiabo entra verdinho, sem baba. É receita de aproveitamento da horta, com tomate maduro, cheiro-verde e um caldo simples. Sirva fumegante com pão caseiro, broa de fubá ou uma colherada de arroz branco. Para uma sopa mais encorpada, aumente um pouco o fubá; para um caldo mais ralo, acrescente água quente no final.

Compota de mamão verde com rapadura e coco é um doce de tacho para servir de sobremesa ou com queijo minas. Fica brilhante, perfumada e com pedaços firmes. A rapadura dá cor de caramelo escuro e um sabor mais fundo que o açúcar branco, enquanto o coco fresco equilibra a doçura com textura. É receita de panela grossa, feita sem pressa, como os doces de fruta das cozinhas do interior. Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma fatia de queijo minas fresco.

Sopa de ervilha com carne de porco e hortelã é almoço ou jantar de panela cheia, cremoso e sustancioso para as noites mais frescas de outubro. A ervilha seca cozinha até desmanchar e faz um caldo encorpado sem precisar de creme. A costelinha defumada, o bacon e o refogado bem feito dão aquele gosto de comida de fogão a lenha. A hortelã entra só no fim, trazendo frescor e equilibrando a gordura da carne. Sirva com pão caseiro, torradas ou uma porção de couve refogada. Para uma sopa menos gordurosa, use lombo suíno em cubos no lugar da costelinha.

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela. É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência. Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.