Posso usar extrato de tomate na sopa?

Pode, mas ele não substitui totalmente o tomate fresco nesta receita. Use 1 colher (sopa) junto à cebola para reforçar a cor e o sabor, mantendo pelo menos parte dos tomates para dar acidez e textura ao caldo.

Dá para fazer sopa de tomate com quiabo sem fubá?

Dá, e o resultado será um caldo mais leve e menos cremoso. Cozinhe o tomate por alguns minutos a mais para apurar, ou amasse uma pequena porção de feijão cozido no caldo se quiser dar corpo sem usar fubá.

Posso congelar essa sopa?

Pode congelar por até 2 meses, de preferência sem o cheiro-verde. O quiabo fica mais macio após descongelar, mas o sabor se mantém; reaqueça devagar e ajuste a água, pois o fubá pode deixar o caldo espesso.

Como corrigir sopa de fubá que ficou muito grossa?

Acrescente água quente aos poucos, mexendo em fogo baixo até recuperar a textura desejada. Não use água fria, pois ela derruba a fervura e pode deixar o caldo com aparência talhada ou empelotada.

Posso usar fubá comum em vez de fubá mimoso?

Pode, mas o fubá comum é mais granuloso e pede mais tempo de cozimento. Cozinhe por cerca de 20 minutos depois de adicioná-lo, mexendo com frequência, para que os grãos amoleçam bem.

Sopas

Sopa de tomate, quiabo e fubá torrado

Name: Sopa de tomate, quiabo e fubá torrado
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de tomates maduros, picados; 250 g de quiabo, lavado, muito bem seco e cortado em rodelas de 1 cm; 80 g de fubá mimoso; 1,5 litro de água quente ou caldo caseiro de legumes; 1 cebola média (120 g), picada; 3 dentes de alho, picados; 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco; 1 colher (chá) de urucum; 1 folha de louro; 1 colher (chá) de sal, ou a gosto; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída; 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado; 120 ml de água fria para dissolver o fubá

Sopa de tomate com quiabo e fubá torrado é uma comida mineira de panela, leve e bem temperada para o jantar. O fubá dá corpo sem pesar e o quiabo entra verdinho, sem baba.

É receita de aproveitamento da horta, com tomate maduro, cheiro-verde e um caldo simples. Sirva fumegante com pão caseiro, broa de fubá ou uma colherada de arroz branco.

Para uma sopa mais encorpada, aumente um pouco o fubá; para um caldo mais ralo, acrescente água quente no final.

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CategoriaSopas

Rendimento4 porções

Preparo15 min

Cozimento35 min

Espera--

DificuldadeFácil

190 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira24/10/2026

Comida mineira Fácil Outubro rosa Prato brasileiro Receitas de primavera Sopas

Ingredientes

13 itens

Porções

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Para a sopa

500 g de tomates maduros, picados
250 g de quiabo, lavado, muito bem seco e cortado em rodelas de 1 cm
80 g de fubá mimoso
1,5 litro de água quente ou caldo caseiro de legumes
1 cebola média (120 g), picada
3 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
1 colher (chá) de urucum
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal, ou a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
120 ml de água fria para dissolver o fubá

Modo de preparo

Aqueça uma panela seca em fogo baixo e torre o fubá por 4 a 6 minutos, mexendo sem parar, até ficar levemente bege e com cheiro de milho assado. Passe para um prato.
Misture o fubá já morno com os 120 ml de água fria, até ficar sem grumos. Reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou banha em uma panela larga. Junte o quiabo bem seco e salteie em fogo alto por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até perder o aspecto pegajoso. Retire e reserve.
Na mesma panela, coloque o restante da gordura e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o alho, o urucum e o louro; mexa por 30 segundos.
Junte os tomates e o sal. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, amassando os pedaços com a colher, até eles se desfazerem e formarem um molho rústico.
Adicione a água quente ou o caldo, tampe parcialmente e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio.
Baixe o fogo e despeje o fubá dissolvido em fio, mexendo continuamente. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo o fundo da panela com frequência, até o caldo ficar aveludado e o fubá perder o gosto cru.
Acrescente o quiabo reservado e cozinhe por mais 3 minutos. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
Sirva imediatamente. Se a sopa engrossar demais enquanto espera, solte com um pouco de água quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não jogue o fubá seco diretamente no caldo fervente: ele sela em bolinhas, que ficam cruas no meio mesmo depois de cozinhar. A mistura prévia com água fria faz os grãos se espalharem por igual.
Quiabo molhado costuma soltar mais baba porque a umidade abaixa a temperatura da frigideira e ele cozinha em vez de dourar. Lave com antecedência, seque com pano ou papel e só então corte e salteie.
O ponto certo é de caldo levemente cremoso, que cobre a colher sem parecer mingau. O fubá continua absorvendo líquido depois que o fogo apaga, então deixe a sopa um pouco mais solta do que deseja servir.
Tomate muito ácido pede uma pitada pequena de açúcar ou um pedaço de cenoura no cozimento; não exagere, pois a sopa deve manter o sabor vivo do tomate.
Para uma versão mais reforçada, sirva com cubos de queijo minas fresco por cima ou acrescente frango cozido e desfiado junto com o quiabo.
Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com água quente, mexendo, porque o fubá firma bastante depois de frio.

de onde vem

Sobre este prato

Essa sopa não tem uma fórmula única registrada, mas pertence ao costume das cozinhas de roça mineiras de transformar a colheita miúda da horta em jantar de uma panela só. Tomate, quiabo e fubá aparecem com frequência nesse repertório por serem ingredientes baratos, fartos em épocas quentes e capazes de render uma refeição de sustança.

Em algumas casas ela é chamada apenas de caldo de tomate com quiabo; em outras, recebe arroz, feijão batido ou pedaços de frango cozido. Há quem coloque o quiabo desde o começo, deixando o caldo mais espesso, e quem o refogue à parte para preservar os cubinhos inteiros e o sabor mais fresco.

O fubá torrado tem função diferente da farinha de trigo: traz o gosto tostado característico do milho e engrossa o caldo de forma macia, sem apagar a acidez do tomate. Ele deve ser dissolvido em água fria antes de ir para a panela, pois o contato direto com líquido fervendo forma bolotas por fora e deixa pó cru por dentro.

O quiabo entra depois de bem seco e salteado em gordura quente. Esse cuidado reduz a mucilagem, conhecida como baba, enquanto o cozimento curto no caldo mantém a vagem verde, firme e reconhecível na colher.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar extrato de tomate na sopa?: Pode, mas ele não substitui totalmente o tomate fresco nesta receita. Use 1 colher (sopa) junto à cebola para reforçar a cor e o sabor, mantendo pelo menos parte dos tomates para dar acidez e textura ao caldo.
Dá para fazer sopa de tomate com quiabo sem fubá?: Dá, e o resultado será um caldo mais leve e menos cremoso. Cozinhe o tomate por alguns minutos a mais para apurar, ou amasse uma pequena porção de feijão cozido no caldo se quiser dar corpo sem usar fubá.
Posso congelar essa sopa?: Pode congelar por até 2 meses, de preferência sem o cheiro-verde. O quiabo fica mais macio após descongelar, mas o sabor se mantém; reaqueça devagar e ajuste a água, pois o fubá pode deixar o caldo espesso.
Como corrigir sopa de fubá que ficou muito grossa?: Acrescente água quente aos poucos, mexendo em fogo baixo até recuperar a textura desejada. Não use água fria, pois ela derruba a fervura e pode deixar o caldo com aparência talhada ou empelotada.
Posso usar fubá comum em vez de fubá mimoso?: Pode, mas o fubá comum é mais granuloso e pede mais tempo de cozimento. Cozinhe por cerca de 20 minutos depois de adicioná-lo, mexendo com frequência, para que os grãos amoleçam bem.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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