Posso fazer compota de mamão verde sem cal?

Pode, mas os pedaços ficam mais macios e exigem cuidado extra no cozimento. Use mamão bem verde, cozinhe em fogo baixo e não mexa demais para que ele não se despedace. A cal culinária é usada principalmente para manter a textura firme.

Posso trocar a rapadura por açúcar?

Pode substituir por 500 g de açúcar cristal ou demerara. O doce ficará mais claro e perderá o sabor de melaço característico da rapadura. Se usar açúcar cristal, acrescente uma pequena tira de casca de limão à calda para dar mais aroma.

Como saber se a compota de mamão chegou no ponto?

O mamão deve estar translúcido, porém inteiro, e a calda deve aderir levemente à colher. Ao passar uma colher no fundo da panela, o caminho se abre por um instante antes de a calda se juntar. Lembre que ela engrossa ao esfriar.

Dá para congelar compota de mamão verde?

Dá, embora o mamão perca um pouco da firmeza ao descongelar. Divida em potes pequenos, deixe esfriar totalmente e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira, sem levar diretamente ao fogo alto.

Minha calda de rapadura açucarou, tem conserto?

Tem conserto se a calda ainda não tiver queimado. Acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água quente e algumas gotas de limão, aqueça em fogo baixo e mexa somente até os cristais dissolverem. Depois, deixe ferver sem mexer até voltar ao ponto.

Doces e Sobremesas

Compota de mamão verde com rapadura e coco

Name: Compota de mamão verde com rapadura e coco
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 210 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 1,2 kg de mamão verde firme; 2 litros de água; 1 colher (sopa) rasa de cal para doce, própria para uso culinário; 600 g de rapadura escura picada; 500 ml de água; 150 g de coco fresco ralado grosso; 3 cravos-da-índia; 1 pedaço pequeno de canela em pau; 1 colher (sopa) de suco de limão

Compota de mamão verde com rapadura e coco é um doce de tacho para servir de sobremesa ou com queijo minas. Fica brilhante, perfumada e com pedaços firmes.

A rapadura dá cor de caramelo escuro e um sabor mais fundo que o açúcar branco, enquanto o coco fresco equilibra a doçura com textura. É receita de panela grossa, feita sem pressa, como os doces de fruta das cozinhas do interior.

Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma fatia de queijo minas fresco.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaDoces e Sobremesas

Rendimento10 porções

Preparo35 min

Cozimento55 min

Espera120 min

DificuldadeModerado

315 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira18/10/2026

Comida mineira Doces e sobremesas Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera Sobremesa

Ingredientes

9 itens

Porções

Ver lista

Para firmar o mamão

1,2 kg de mamão verde firme
2 litros de água
1 colher (sopa) rasa de cal para doce, própria para uso culinário

Para a compota

600 g de rapadura escura picada
500 ml de água
150 g de coco fresco ralado grosso
3 cravos-da-índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Lave o mamão, descasque sob água corrente e descarte as sementes. O mamão verde solta um leite pegajoso; se necessário, use luvas para não irritar as mãos.
Corte a polpa em cubos de cerca de 2 cm ou em tiras grossas e regulares.

Para firmar o mamão

Dissolva a cal para doce nos 2 litros de água em uma tigela não metálica. Junte o mamão e deixe descansar por 2 horas.
Escorra o mamão e lave em água corrente pelo menos 5 vezes, esfregando os pedaços de leve. Deixe escorrer bem em uma peneira.

Calda de rapadura

Coloque a rapadura, os 500 ml de água, os cravos e a canela em uma panela grossa. Leve ao fogo médio até a rapadura dissolver completamente, por cerca de 10 minutos.
Coe a calda se a rapadura tiver impurezas. Volte-a para a panela, acrescente o mamão e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 35 a 40 minutos.
Mexa a panela apenas balançando pelas alças de vez em quando, para não quebrar os pedaços. Quando o mamão estiver translúcido e a calda tiver engrossado levemente, junte o coco e o suco de limão.
Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até a calda cobrir as costas da colher em uma camada fina. Desligue, retire canela e cravos e deixe esfriar antes de servir.
Guarde a compota fria em pote de vidro limpo, com tampa, na geladeira.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não use mamão começando a amarelar: ele já tem a polpa mais macia e se desfaz antes de a calda ganhar ponto. Para esta compota, escolha fruta bem verde, pesada e sem partes cedendo ao toque.
O erro mais comum é deixar resíduo de cal no mamão, o que dá gosto alcalino e desagradável ao doce. Lave muitas vezes em água corrente e prove um pedacinho cru depois da última lavagem; se houver qualquer sensação de ardor ou amargor, lave novamente.
A calda parece mais rala enquanto está fervendo e engrossa bastante depois de fria. Se reduzir demais no fogo, a rapadura pode endurecer como bala; desligue quando ainda houver calda fluida no fundo da panela.
Mexer com colher vigorosamente quebra o mamão já cozido e turva a compota. Prefira sacudir a panela pelas alças ou usar uma colher larga com movimentos mínimos.
Se não encontrar coco fresco, use 100 g de coco seco sem açúcar, hidratado por 10 minutos em 100 ml de água morna. O sabor fica menos fresco, mas a textura funciona bem.
A compota dura até 10 dias na geladeira, em pote limpo e bem fechado. Sirva com queijo minas fresco ou curado para equilibrar a doçura da rapadura.

de onde vem

Sobre este prato

Doce de mamão verde aparece em muitas cozinhas rurais de Minas Gerais, Goiás e do Nordeste, onde aproveitar a fruta ainda sem amadurecer era uma forma de transformar a colheita em sobremesa durável. Cozido devagar em calda, costumava ir para a mesa depois do almoço, com queijo fresco ou café coado.

Há casa que corta o mamão em cubinhos, outras fazem em tiras ou ralam grosso, criando um doce mais desfiado. O açúcar cristal é comum em muitas versões; a rapadura, mais presente nas regiões de engenho, deixa a calda escura e com gosto de melaço. Coco fresco pode entrar em fita, ralado grosso ou nem aparecer, conforme o costume local.

O mamão verde é escolhido porque tem polpa firme, pouca doçura e bastante pectina, sustentando o cozimento sem virar purê. A cal para doce, usada em pequena quantidade e bem lavada antes de ir ao tacho, fornece cálcio que reforça a estrutura da pectina e conserva os pedaços crocantes por fora. Não é a mesma cal de construção: deve ser própria para uso culinário.

A rapadura não serve apenas para adoçar: seus resíduos naturais de melaço dão cor, aroma e uma calda mais encorpada. O limão entra no final para cortar o excesso de doçura e ajudar a calda a ficar menos sujeita à cristalização; o coco é acrescentado perto do ponto para não cozinhar até endurecer.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer compota de mamão verde sem cal?: Pode, mas os pedaços ficam mais macios e exigem cuidado extra no cozimento. Use mamão bem verde, cozinhe em fogo baixo e não mexa demais para que ele não se despedace. A cal culinária é usada principalmente para manter a textura firme.
Posso trocar a rapadura por açúcar?: Pode substituir por 500 g de açúcar cristal ou demerara. O doce ficará mais claro e perderá o sabor de melaço característico da rapadura. Se usar açúcar cristal, acrescente uma pequena tira de casca de limão à calda para dar mais aroma.
Como saber se a compota de mamão chegou no ponto?: O mamão deve estar translúcido, porém inteiro, e a calda deve aderir levemente à colher. Ao passar uma colher no fundo da panela, o caminho se abre por um instante antes de a calda se juntar. Lembre que ela engrossa ao esfriar.
Dá para congelar compota de mamão verde?: Dá, embora o mamão perca um pouco da firmeza ao descongelar. Divida em potes pequenos, deixe esfriar totalmente e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira, sem levar diretamente ao fogo alto.
Minha calda de rapadura açucarou, tem conserto?: Tem conserto se a calda ainda não tiver queimado. Acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água quente e algumas gotas de limão, aqueça em fogo baixo e mexa somente até os cristais dissolverem. Depois, deixe ferver sem mexer até voltar ao ponto.

Receitas relacionadas

Receita: Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo

Doces e Sobremesas

40 min

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo

6 de nov.

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo minas é sobremesa de roça, fácil de fazer e com calda brilhante para servir morna depois do almoço. A banana cozinha devagar na rapadura até ficar macia sem desmanchar, e o queijo fresco entra no fim para equilibrar o doce forte. É daqueles pratos simples de panela, bons também para acompanhar um cafezinho de tarde. Se preferir uma calda mais perfumada, junte um pedaço pequeno de canela em pau enquanto a rapadura derrete.

Manjar de coco com calda de jabuticaba

20 de set.

Manjar de coco com calda de jabuticaba é sobremesa gelada, bonita de servir e boa para almoço de família: cremosa, leve na boca e com calda azedinha que equilibra o doce. Essa versão aproveita o coco e a jabuticaba, fruta muito associada ao quintal e à safra de primavera, num doce de mesa antiga, sem frescura e com cara de casa mineira. Aprenda o ponto certo do creme para desenformar firme e veja como fazer uma calda de jabuticaba brilhante, sem ficar ácida demais nem rala.

Doce de abóbora com coco e cravo

29 de ago.

Doce de abóbora com coco e cravo é sobremesa de raiz, daquelas que perfumam a casa inteira e combinam muito com o frio. Fica macio, brilhante e com gosto de roça, perfeito para servir depois do almoço ou no café da tarde. Esta receita é simples, econômica e rende bem com poucos ingredientes. O ponto certo é o que faz a diferença: a abóbora precisa cozinhar até desmanchar, o coco entra para dar corpo e o cravo entrega o perfume clássico do doce caseiro. Se quiser, dá para fazer em pedaços ou no ponto de colher. Também funciona muito bem com abóbora-moranga ou cabotiá, mudando um pouco a textura e a cor do doce.

Ambrosia mineira com canela e leite

21 de ago.

Ambrosia mineira com canela para sobremesa de inverno: cremosa, dourada e bem caseira, do jeito certo de coalhar sem virar leite talhado demais. Feita com leite, ovos, açúcar e canela, essa receita rende uma calda perfumada e um doce macio, de colher, que lembra mesa de fazenda e almoço de domingo. Vai bem morna ou gelada, e o ponto se ajusta fácil para quem gosta de ambrosia mais caldosa ou mais firme.

8 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Compota de mamão verde com rapadura e coco

Ingredientes

Para firmar o mamão

Para a compota

Modo de preparo

Para firmar o mamão

Calda de rapadura

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo

Manjar de coco com calda de jabuticaba

Doce de abóbora com coco e cravo

Ambrosia mineira com canela e leite

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação