Posso usar fubá no lugar do flocão?

Não é a substituição ideal para esta receita. O fubá é bem mais fino e forma uma massa semelhante a angu, enquanto o flocão mantém a textura granulada própria do cuscuz. Para usar fubá, seria necessário fazer outra proporção de água e outro método de cozimento.

Dá para fazer com frango assado que sobrou?

Sim, frango assado desfiado funciona muito bem. Retire pele e ossos, refogue a carne com cebola, tomate e um pouco de água ou caldo para devolver umidade. Como ele já vem temperado, prove o sal apenas no final.

Posso congelar o cuscuz com frango e quiabo?

Pode congelar em porções por até 2 meses, depois de frio. Embale bem para evitar ressecamento e descongele na geladeira. Para aquecer, prefira vapor ou micro-ondas com uma colher de água e recipiente tampado.

Como fazer a receita para duas pessoas?

Use um terço de todos os ingredientes e uma cuscuzeira pequena. O tempo de vapor pode cair para 8 a 10 minutos, porque a camada de milho será menor. Mantenha a proporção de água do flocão para não alterar a textura.

Posso montar o cuscuz sem rechear no meio?

Pode, misturando o frango com quiabo ao flocão já hidratado antes de levar ao vapor. A versão em camadas, porém, deixa o corte mais bonito e distribui melhor o recheio. Nesse caso, misture com delicadeza para não triturar os grãos de milho.

Salgados e Lanches

Cuscuz de milho com frango e quiabo

Name: Cuscuz de milho com frango e quiabo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de peito de frango sem pele; 1 litro de água; 1 folha de louro; 1 colher de chá de sal; 250 g de quiabo; 1 colher de sopa de suco de limão; 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 2 tomates maduros picados; 1/2 colher de chá de urucum; 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado; Pimenta-do-reino a gosto; 2 xícaras de chá de flocão de milho (240 g); 220 ml de água; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de manteiga ou banha de porco para untar

Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar.

O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou.

Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento6 porções

Preparo25 min

Cozimento35 min

Espera10 min

DificuldadeModerado

330 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira08/11/2026

Almoço Comida mineira Moderado Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera Salgados e lanches

Ingredientes

17 itens

Porções

Ver lista

Para o frango com quiabo

500 g de peito de frango sem pele
1 litro de água
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
250 g de quiabo
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1/2 colher de chá de urucum
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
Pimenta-do-reino a gosto

Para o cuscuz

2 xícaras de chá de flocão de milho (240 g)
220 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga ou banha de porco para untar

Modo de preparo

Frango

Coloque o frango, a água, o louro e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia.
Retire o frango, reserve 1/2 xícara do caldo do cozimento e desfie a carne ainda morna. Descarte o louro.

Quiabo e recheio

Lave, seque muito bem e corte o quiabo em rodelas de cerca de 1 cm. Misture com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga. Refogue o quiabo em fogo alto por 5 a 7 minutos, mexendo só de vez em quando, até perder a baba. Retire e reserve.
Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o urucum, cozinhe por 3 minutos e acrescente o frango desfiado.
Adicione o caldo reservado aos poucos, apenas para deixar o frango úmido. Misture o quiabo, tempere com pimenta e cheiro-verde e desligue quando não houver líquido solto no fundo da panela.

Cuscuz

Misture o flocão, a água e o sal em uma tigela, soltando os grãos com as mãos. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos.
Coloque água na parte inferior da cuscuzeira, sem encostar na grade, e leve ao fogo para aquecer. Unte a parte de cima com manteiga ou banha.
Faça uma camada com metade do flocão hidratado, acomode o recheio de frango com quiabo no centro e cubra com o restante do milho. Não aperte demais.
Encaixe a cuscuzeira, tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, contando depois que o vapor começar a sair. Desligue, espere 2 minutos e desenforme com cuidado.
Sirva o cuscuz quente, cortado em fatias.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não use o flocão seco direto na cuscuzeira: ele cozinha por fora e fica duro no meio porque não houve tempo para a água penetrar nos grãos. Os 10 minutos de hidratação são o que deixam o miolo macio.
Evite encher a cuscuzeira até a tampa ou apertar as camadas com força. O vapor precisa circular entre os grãos; quando o milho é compactado, o cuscuz fica pesado e com partes cruas.
Se o quiabo soltar muita baba, a causa costuma ser panela fria, quiabo úmido ou mexer sem parar. Seque-o bem e refogue em fogo alto, mexendo somente o necessário para dourar.
O recheio não pode ter caldo ralo. Se o frango ficar molhado demais, cozinhe mais alguns minutos com a panela destampada; líquido em excesso invade o milho e deixa o cuscuz quebradiço.
Para um sabor mais marcado de roça, substitua metade do óleo do recheio por banha de porco. Use pouca quantidade, pois o frango e o milho absorvem gordura com facilidade.
O cuscuz recém-feito combina com couve refogada e pimenta-de-cheiro picada. Se for servir mais tarde, mantenha tampado para não ressecar.

de onde vem

Sobre este prato

O cuscuz de milho é presença antiga nas cozinhas do Nordeste brasileiro e ganhou muitas versões pelo interior do país. A técnica de cozinhar o milho hidratado no vapor tornou-se comida de todo dia: cabe no café reforçado, no lanche e também no almoço quando recebe carne, ovos ou legumes.

Com frango desfiado e quiabo, o prato aproxima dois costumes muito fortes das mesas mineiras e nordestinas. Em algumas casas, o recheio leva tomate e cheiro-verde; em outras, entra carne de sol, linguiça, ovo cozido ou apenas quiabo refogado entre as camadas de milho.

O flocão pré-cozido, e não o fubá fino, é o que dá os grãozinhos macios e soltos característicos do cuscuz. Ele precisa absorver água antes de ir à cuscuzeira; no vapor, essa umidade se transforma em liga sem deixar a massa empapada. O recheio deve estar úmido, mas sem caldo solto, para perfumar o milho sem desmanchar a estrutura.

Refogar o quiabo em panela larga e quente antes de juntá-lo ao frango reduz a mucilagem, conhecida como baba. Essa etapa também preserva melhor o sabor vegetal e impede que o recheio fique viscoso depois de passar pelo vapor.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar fubá no lugar do flocão?: Não é a substituição ideal para esta receita. O fubá é bem mais fino e forma uma massa semelhante a angu, enquanto o flocão mantém a textura granulada própria do cuscuz. Para usar fubá, seria necessário fazer outra proporção de água e outro método de cozimento.
Dá para fazer com frango assado que sobrou?: Sim, frango assado desfiado funciona muito bem. Retire pele e ossos, refogue a carne com cebola, tomate e um pouco de água ou caldo para devolver umidade. Como ele já vem temperado, prove o sal apenas no final.
Posso congelar o cuscuz com frango e quiabo?: Pode congelar em porções por até 2 meses, depois de frio. Embale bem para evitar ressecamento e descongele na geladeira. Para aquecer, prefira vapor ou micro-ondas com uma colher de água e recipiente tampado.
Como fazer a receita para duas pessoas?: Use um terço de todos os ingredientes e uma cuscuzeira pequena. O tempo de vapor pode cair para 8 a 10 minutos, porque a camada de milho será menor. Mantenha a proporção de água do flocão para não alterar a textura.
Posso montar o cuscuz sem rechear no meio?: Pode, misturando o frango com quiabo ao flocão já hidratado antes de levar ao vapor. A versão em camadas, porém, deixa o corte mais bonito e distribui melhor o recheio. Nesse caso, misture com delicadeza para não triturar os grãos de milho.

Receitas relacionadas

Receita: Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

Carnes

135 min

Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

12 de nov.

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Rabada com agrião e mandioca

11 de set.

Rabada com agrião e mandioca é comida de panela forte, daquelas que perfumam a casa e pedem arroz branco para acompanhar. Fica macia, encorpada e com caldo grosso, perfeita para almoço de fim de semana. Essa receita tradicional rende bem, aproveita o sabor da rabada com o colágeno da carne e ganha sustância com a mandioca bem cozida. O agrião entra no fim, só para murchar e trazer frescor ao prato. É uma ótima opção para quem quer um prato brasileiro de raiz, com cara de comida de interior e preparo sem pressa. Também dá para servir com angu mole, se quiser um prato ainda mais mineiro.

Lombo suíno com quiabo e milho verde

1 de set.

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão. O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho. Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

19 de out.

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café. A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado. Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.

12 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Cuscuz de milho com frango e quiabo

Ingredientes

Para o frango com quiabo

Para o cuscuz

Modo de preparo

Frango

Quiabo e recheio

Cuscuz

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

Rabada com agrião e mandioca

Lombo suíno com quiabo e milho verde

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação