Receita tradicional

Canjiquinha mineira com costelinha e couve é comida de panela, encorpada e perfeita para almoço de inverno. Receita fácil de raiz, com caldo grosso, sabor de porco e aquele cheiro de roça que abraça a casa. Feita com milho quebrado bem cozido, costelinha dourada e couve refogada, essa versão fica cremosa sem virar papa. É prato forte, econômico e muito tradicional no interior de Minas. Se quiser variar, dá para finalizar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro ou um toque de bacon, sem perder o jeito caseiro do preparo.

Molho de pimenta-biquinho com rapadura para acompanhar carnes, torresmo, pão de queijo e comida de roça, com gosto de casa de vó e um doce picante bem equilibrado. É fácil de fazer, rende bem e fica com aquele brilho bonito quando a rapadura derrete no ponto certo. Sirva ainda morno ou deixe descansar para o sabor arredondar. Se quiser um molho mais suave, retire as sementes. Para mais ardência, junte uma pitadinha de pimenta-de-cheiro ou use menos vinagre na finalização.

Aluá de abacaxi com gengibre é bebida de raiz, refrescante e com aquele azedinho gostoso de festa de interior. Vai bem no lanche, no almoço de domingo e nas mesas de verão. Feito com casca de abacaxi, gengibre e açúcar, ele ganha corpo depois de descansar e fermentar do jeito certo. É simples, econômico e rende uma bebida diferente das industrializadas. Se quiser, dá para servir bem gelado ou ajustar a doçura no fim, depois de coar. O segredo é caprichar na higiene e respeitar o tempo de espera, porque é isso que dá sabor sem azedar demais.

Sopa de milho verde com frango caipira é prato de inverno que aquece de verdade: cremosa, encorpada e com gosto de comida de roça, boa para o jantar ou para servir bem no frio. O milho fresco dá doçura e corpo ao caldo, enquanto o frango caipira cozido devagar solta sabor e deixa a sopa mais forte, como na cozinha de vó. Se quiser, dá para finalizar com cheiro-verde, couve bem fininha ou um fio de azeite. Fica ainda melhor com pão caseiro ou torresmo à parte.

Salada morna de feijão-fradinho com couve é almoço leve, nutritivo e com cara de comida de casa, daquelas que sustentam sem pesar. Fica pronta rápido e combina muito bem com o frio. O feijão-fradinho entra macio, a couve fica crocante na frigideira e o vinagrete de limão-cravo levanta tudo com um azedinho perfumado. É receita simples, econômica e cheia de sabor de raiz. Se quiser, dá para servir como acompanhamento de carne de porco, peixe ou até com arroz branco e ovo por cima.

Vaca atolada é um prato típico mineiro de inverno, perfeito para um almoço reconfortante. Aprenda a deixar a mandioca no ponto ideal, desmanchando na medida certa, sem virar purê. Este cozido de carne de boi com mandioca é cheio de sabor e história, feito no fogão a lenha ou na panela comum. A mandioca deve cozinhar até quase desmanchar, dando cremosidade sem perder a textura. Com dicas para evitar a mandioca dura ou muito mole, esta receita garante um prato tradicional, suculento e com caldo encorpado, do jeito que a gente gosta.