Posso usar canjiquinha já demolhada?

Pode sim, e ela cozinha mais rápido. Só ajuste a água porque o milho já vai estar hidratado e engrossa antes. Nesse caso, comece com menos líquido e vá completando aos poucos.

Como deixar a canjiquinha bem cremosa?

O segredo é cozinhar em fogo baixo e mexer de vez em quando, sem deixar secar. O amido do milho quebrado solta devagar e engrossa o caldo naturalmente. Se quiser mais cremosidade, amasse uma pequena parte dos grãos no fim.

Posso congelar canjiquinha com costelinha?

Pode, por até 3 meses. O ideal é congelar já com o caldo mais encorpado, porque o milho quebra um pouco a textura depois de descongelado. Ao reaquecer, coloque um pouco de água quente e mexa para voltar ao ponto.

O que fazer se a canjiquinha secou antes de amolecer?

É só completar com água quente e manter o fogo baixo. Isso acontece porque o milho ainda não terminou de hidratar, mas já absorveu o líquido da panela. Água fria pode travar o cozimento e atrasar mais.

Dá para fazer sem costelinha de porco?

Dá, mas o prato perde parte da gordura e do sabor de fundo. Uma alternativa caseira é usar linguiça calabresa ou bacon em pouca quantidade, só para dar gosto. Se tirar a carne, aumente o refogado de cebola, alho e tomate para sustentar o caldo.

Carnes

Canjiquinha mineira com costelinha e couve

Name: Canjiquinha mineira com costelinha e couve
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de canjiquinha de milho; 1,5 litro de água quente; 1 colher de sopa de banha ou óleo; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho amassados; 2 tomates maduros picados; 1 folha de louro; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de colorau ou urucum; 1,2 kg de costelinha suína em pedaços; Suco de 1 limão; 2 colheres de sopa de vinagre; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; Água quente o quanto baste; 1 maço de couve cortada bem fininha; 1 colher de sopa de banha ou óleo; 1 dente de alho picado; Sal a gosto

Canjiquinha mineira com costelinha e couve é comida de panela, encorpada e perfeita para almoço de inverno. Receita fácil de raiz, com caldo grosso, sabor de porco e aquele cheiro de roça que abraça a casa.

Feita com milho quebrado bem cozido, costelinha dourada e couve refogada, essa versão fica cremosa sem virar papa. É prato forte, econômico e muito tradicional no interior de Minas.

Se quiser variar, dá para finalizar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro ou um toque de bacon, sem perder o jeito caseiro do preparo.

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CategoriaCarnes

Rendimento6 porções

Preparo25 min

Cozimento70 min

Espera--

DificuldadeModerado

420 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira20/09/2026

Acompanhamentos Almoço Carnes Comida mineira Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno

Ingredientes

19 itens

Porções

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Para a canjiquinha

500 g de canjiquinha de milho
1,5 litro de água quente
1 colher de sopa de banha ou óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de colorau ou urucum
1,2 kg de costelinha suína em pedaços
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Água quente o quanto baste

Para a couve

1 maço de couve cortada bem fininha
1 colher de sopa de banha ou óleo
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Modo de preparo

Costelinha

Tempere a costelinha com limão, vinagre, 2 dentes de alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 15 minutos enquanto prepara o resto.
Aqueça uma panela grande e pesada com a banha. Doure a costelinha aos poucos, sem encher demais a panela, para ela criar cor e não cozinhar na própria água.
Junte a cebola, o alho restante, o colorau, o louro e o tomate. Refogue até o tomate desmanchar e o fundo da panela ficar bem temperado.

Canjiquinha

Adicione a canjiquinha lavada e cubra com água quente. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Vá colocando mais água quente conforme o caldo engrossar. A canjiquinha deve ficar macia e cremosa, mas sem sumir no caldo.
Quando a costelinha estiver macia e o caldo encorpado, acerte o sal, finalize com cheiro-verde e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Couve

Em outra panela, refogue a couve rapidamente com banha, alho e uma pitada de sal, só até murchar e continuar verde.
Sirva a canjiquinha bem quente com a couve por cima ou ao lado.

segredo da cozinha

Dica da casa

A canjiquinha fica dura quando cozinha com pouca água ou fogo alto demais — o milho precisa de caldo e calor manso para hidratar por igual. Se secar antes de amolecer, complete com água quente e siga cozinhando.
Se a costelinha fica borrachuda, o problema costuma ser dourar sem depois cozinhar o bastante no caldo. A carne de porco precisa de tempo para amaciar; se necessário, tampe a panela e deixe mais alguns minutos em fogo baixo.
Para um caldo mais grosso, amasse levemente alguns grãos contra a lateral da panela no final do cozimento. Isso libera amido natural sem precisar engrossar com farinha.
Dá para substituir a costelinha por linguiça calabresa ou paio, mas o sabor muda bastante e fica mais salgado e defumado. Se usar, reduza o sal e coloque a linguiça só no meio do cozimento.
A couve deve entrar no fim para não escurecer nem ficar com gosto forte demais. Refogada rápido, ela mantém cor e dá contraste ao prato pesado.
Na geladeira, a canjiquinha engrossa bastante. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar ao ponto cremoso.

de onde vem

Sobre este prato

A canjiquinha com costelinha é um prato muito associado ao interior de Minas Gerais e a outras cozinhas de roça do Sudeste, onde o milho sempre teve papel central na mesa. Por ser alimento sustancioso e barato, virou comida de sustância para dias frios, almoço de sustância e panela grande para servir família toda.

O nome muda de região para região: canjiquinha, quirera, xerém ou milho quebrado, dependendo do tamanho do grão e do costume local. Em algumas casas entra linguiça, em outras entra bacon, e há versões mais secas, quase como refogado, e outras bem caldosas, próximas de um ensopado.

O segredo técnico está no milho quebrado, que solta amido aos poucos e engrossa o caldo sem precisar de farinha. A costelinha entra para dar gordura, colágeno e fundo de sabor; a banha ajuda a dourar melhor e segura o gosto de fogão a lenha, enquanto a couve entra no fim para manter cor, leve amarguinho e frescor no prato.

É o tipo de comida que melhora quando cozinha sem pressa. Se o milho fica duro, faltou tempo de fogo baixo; se vira pasta, passou do ponto ou levou água demais. Por isso a panela pesada e o fogo manso fazem diferença de verdade.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar canjiquinha já demolhada?: Pode sim, e ela cozinha mais rápido. Só ajuste a água porque o milho já vai estar hidratado e engrossa antes. Nesse caso, comece com menos líquido e vá completando aos poucos.
Como deixar a canjiquinha bem cremosa?: O segredo é cozinhar em fogo baixo e mexer de vez em quando, sem deixar secar. O amido do milho quebrado solta devagar e engrossa o caldo naturalmente. Se quiser mais cremosidade, amasse uma pequena parte dos grãos no fim.
Posso congelar canjiquinha com costelinha?: Pode, por até 3 meses. O ideal é congelar já com o caldo mais encorpado, porque o milho quebra um pouco a textura depois de descongelado. Ao reaquecer, coloque um pouco de água quente e mexa para voltar ao ponto.
O que fazer se a canjiquinha secou antes de amolecer?: É só completar com água quente e manter o fogo baixo. Isso acontece porque o milho ainda não terminou de hidratar, mas já absorveu o líquido da panela. Água fria pode travar o cozimento e atrasar mais.
Dá para fazer sem costelinha de porco?: Dá, mas o prato perde parte da gordura e do sabor de fundo. Uma alternativa caseira é usar linguiça calabresa ou bacon em pouca quantidade, só para dar gosto. Se tirar a carne, aumente o refogado de cebola, alho e tomate para sustentar o caldo.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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Costelinha

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