Posso usar fubá grosso?

Pode, mas a sopa vai precisar de mais tempo de cozimento e de mais mexidas. O fubá mimoso engrossa de forma mais lisa e é o que dá o caldo cremoso sem ficar com grão duro.

Dá para fazer sem queijo minas?

Dá, sim, e a sopa continua boa. O queijo entra mais para dar sabor e delicadeza no final; sem ele, a receita fica mais simples e mais parecida com sopa de legumes de panela.

Posso bater a sopa no liquidificador?

Pode, se quiser um creme mais uniforme. Nesse caso, bata só uma parte dos legumes ou a sopa toda antes de juntar o queijo, porque o fubá já dá corpo e não precisa virar purê pesado.

Como deixar a sopa mais encorpada?

Use um pouco mais de fubá ou deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo baixo. O ponto certo é quando o caldo cobre a colher com leveza, sem virar papa.

Posso congelar essa sopa?

Pode congelar, mas o ideal é fazer isso sem o queijo minas. Na hora de consumir, descongele, aqueça com um pouco de água e só depois finalize com o queijo para manter o melhor sabor.

Sopas

Sopa de legumes com fubá e queijo minas

Name: Sopa de legumes com fubá e queijo minas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga ou banha; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 1 cenoura média em cubinhos; 1 chuchu médio em cubinhos; 1 abobrinha média em cubinhos; 1 batata média em cubinhos; 1 tomate picado sem sementes; 1 litro e 200 ml de água quente; 1 folha de louro; 1 colher de chá de sal, ou a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de fubá mimoso; 1/2 xícara de água fria para dissolver o fubá; 1 xícara de queijo minas fresco em cubos ou ralado grosso; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Sopa de legumes com fubá e queijo minas é janta de colherada funda: simples, encorpada e boa para aquecer os primeiros dias de primavera. Leva legumes da horta, fica cremosa sem usar farinha e ainda rende bem.

É uma receita econômica, com cara de comida de roça, perfeita para aproveitar chuchu, cenoura, abobrinha, batata e o que mais houver na geladeira. O queijo minas entra no fim, derretendo de leve e dando sabor de casa mineira.

Sirva com pão caseiro, torresmo ou couve bem fininha refogada. Se quiser mais sustância, aumente um pouco o fubá; se quiser mais leve, deixe a sopa mais rala e capriche nos legumes.

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CategoriaSopas

Rendimento6 porções

Preparo20 min

Cozimento35 min

Espera--

DificuldadeFácil

235 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira05/09/2026

Almoço Comida mineira Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno Receitas de primavera Sopas

Ingredientes

16 itens

Porções

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Para a sopa

2 colheres de sopa de manteiga ou banha
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 cenoura média em cubinhos
1 chuchu médio em cubinhos
1 abobrinha média em cubinhos
1 batata média em cubinhos
1 tomate picado sem sementes
1 litro e 200 ml de água quente
1 folha de louro
1 colher de chá de sal, ou a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de fubá mimoso
1/2 xícara de água fria para dissolver o fubá
1 xícara de queijo minas fresco em cubos ou ralado grosso
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Base da sopa

Aqueça a manteiga ou a banha em uma panela funda e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa só até perfumar, sem deixar queimar.
Entre com a cenoura, o chuchu, a abobrinha, a batata e o tomate. Refogue por 3 a 4 minutos para os legumes pegarem sabor.
Despeje a água quente, coloque o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe com a panela semi tampada por cerca de 20 minutos, até os legumes começarem a ficar macios.

Fubá

Misture o fubá com a água fria até dissolver bem. Despeje aos poucos na sopa, mexendo sem parar para não empelotar.
Cozinhe por mais 8 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e o fubá perder o gosto cru.

Finalização

Acerte o sal, desligue o fogo e misture o queijo minas e o cheiro-verde. Sirva em seguida, bem quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se o fubá empelotar, é porque foi jogado direto no caldo quente. Dissolva sempre em água fria antes de entrar na panela e mexa sem parar nos primeiros minutos.
Se a sopa ficar grossa demais, não é defeito do prato: o fubá continua absorvendo líquido fora do fogo. Corrija com água quente, aos poucos, até voltar ao ponto de caldo encorpado.
Para ficar mais rica, acrescente couve fatiada bem fina nos 5 minutos finais; ela entra só para murchar e não perder a cor.
O queijo minas fresco pode ser colocado na tigela na hora de servir, se a intenção for sentir pedaços mais firmes. Misturado na panela, ele derrete mais e deixa a sopa mais cremosa.
A sopa guarda bem na geladeira por até 3 dias, mas costuma engrossar depois de fria. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água e mexa em fogo baixo até soltar novamente.
Se quiser congelar, congele antes de colocar o queijo minas, porque queijo fresco pode talhar e mudar de textura ao descongelar.

de onde vem

Sobre este prato

A sopa de legumes com fubá aparece com força na cozinha do interior como comida de reaproveitamento e de sustança, muito comum em noites mais frias, em fazendas, sítios e cidades pequenas. Ela resolve a mesa com o que a horta oferece e, ao mesmo tempo, entrega aquele caldo grosso que alimenta sem pesar.

O nome muda de casa para casa: em alguns lugares entra como canja de legumes, em outros como sopa engrossada com fubá, e há quem acrescente couve, mandioca ou arroz para render mais. O queijo minas também varia: pode aparecer fresco em cubos, ralado por cima ou simplesmente no final, derretido no calor da tigela.

O fubá é o que dá corpo ao caldo, porque engrossa sem deixar a sopa com gosto de massa crua, como aconteceria com farinha usada do jeito errado. Já o queijo minas entra como acabamento e reforço de sabor, enquanto a manteiga ou a banha ajudam a refogar os legumes e a puxar o gosto da panela. Quando a base é feita numa panela de fundo grosso, o calor distribui melhor e o fubá cozinha sem empelotar tão fácil, deixando a sopa lisa, encorpada e com cara de comida bem feita.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar fubá grosso?: Pode, mas a sopa vai precisar de mais tempo de cozimento e de mais mexidas. O fubá mimoso engrossa de forma mais lisa e é o que dá o caldo cremoso sem ficar com grão duro.
Dá para fazer sem queijo minas?: Dá, sim, e a sopa continua boa. O queijo entra mais para dar sabor e delicadeza no final; sem ele, a receita fica mais simples e mais parecida com sopa de legumes de panela.
Posso bater a sopa no liquidificador?: Pode, se quiser um creme mais uniforme. Nesse caso, bata só uma parte dos legumes ou a sopa toda antes de juntar o queijo, porque o fubá já dá corpo e não precisa virar purê pesado.
Como deixar a sopa mais encorpada?: Use um pouco mais de fubá ou deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo baixo. O ponto certo é quando o caldo cobre a colher com leveza, sem virar papa.
Posso congelar essa sopa?: Pode congelar, mas o ideal é fazer isso sem o queijo minas. Na hora de consumir, descongele, aqueça com um pouco de água e só depois finalize com o queijo para manter o melhor sabor.

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4 porções

Equipe PanelaCaseira

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Fubá

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