Posso fazer sem deixar o feijão de molho?

Pode, mas o tempo de cozimento aumenta bastante e o grão tende a cozinhar de forma menos uniforme. O molho hidrata o feijão por igual e ajuda a sopa a engrossar melhor, sem deixar a casca dura por fora.

Dá para usar feijão branco enlatado?

Dá, e fica pronto mais rápido. Nesse caso, escorra o líquido da lata, lave o feijão e acrescente só no refogado com um pouco de água ou caldo, porque ele já vem cozido e pode desmanchar se ferver demais.

Como deixar a sopa mais cremosa?

A forma mais boa é amassar parte do feijão cozido dentro da panela ou bater uma porção pequena com caldo. Isso engrossa sem tirar o sabor de feijão de verdade e evita o gosto de farinha crua.

Posso congelar a sopa de feijão branco?

Pode, e congela bem por até 3 meses. O ideal é congelar a base sem a couve, porque a folha escurece e perde textura ao descongelar; a couve entra fresca quando a sopa for reaquecida.

O que fazer se o caldo ficou salgado?

Corrija com mais água quente e um pouco de feijão sem sal, se houver. Se já não der para aumentar o volume, uma batata cozida dentro da sopa ajuda a suavizar o excesso, mas o jeito certo é salgar só no final.

Sopas

Sopa de feijão branco com couve e paio

Name: Sopa de feijão branco com couve e paio
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 545 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 xícaras de feijão branco (cerca de 400 g); 1 litro e 500 ml de água para cozinhar o feijão; 2 colheres de sopa de azeite ou banha; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 150 g de paio em rodelas; 1 folha de louro; 1 colher de chá de sal, ou a gosto; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 maço de couve fatiada fina; 1 litro de água quente ou caldo de legumes, se precisar ajustar o ponto; Cheiro-verde picado para finalizar

Sopa de feijão branco com couve e paio para o jantar de frio: encorpada, simples de fazer e com gosto de comida de fogão a lenha. É a receita certa para aquecer sem complicação.

O feijão branco cozinha até ficar macio, o paio entra para dar sustância e a couve fecha o prato com leveza e cor. Fica cremosa na medida, sem virar creme pesado.

Vai bem com pão caseiro, torrada de chapa ou um fio de azeite por cima. Se quiser variar, dá para trocar o paio por bacon ou linguiça calabresa, mantendo o mesmo espírito da panela.

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CategoriaSopas

Rendimento6 porções

Preparo20 min

Cozimento45 min

Espera480 min

DificuldadeFácil

260 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira20/09/2026

Almoço Comida mineira Congelamento Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno Sopas

Ingredientes

12 itens

Porções

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Para a sopa

2 xícaras de feijão branco (cerca de 400 g)
1 litro e 500 ml de água para cozinhar o feijão
2 colheres de sopa de azeite ou banha
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
150 g de paio em rodelas
1 folha de louro
1 colher de chá de sal, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 maço de couve fatiada fina
1 litro de água quente ou caldo de legumes, se precisar ajustar o ponto
Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

Feijão branco

Deixe o feijão branco de molho por 8 horas. Escorra, lave e coloque numa panela com 1 litro e 500 ml de água e a folha de louro.
Cozinhe em panela comum por cerca de 35 a 40 minutos, até ficar macio. Na panela de pressão, conte de 20 a 25 minutos depois que pegar pressão.

Refogado

Numa panela grande, aqueça o azeite ou a banha e doure o paio por 2 a 3 minutos, só para soltar a gordura e o aroma.
Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

Montagem da sopa

Adicione o feijão cozido com parte do caldo. Amasse uma concha de feijão na própria panela para engrossar naturalmente.
Acerte o sal, coloque a pimenta-do-reino e deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Entre com a couve fatiada e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, só até ela murchar e continuar verde.
Se a sopa engrossar demais, ajuste com água quente ou caldo. Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se o feijão ficar duro mesmo depois do cozimento, o problema costuma ser feijão velho ou sal colocado cedo demais. Feijão antigo demora mais para amaciar, e o sal pode travar a casca; cozinhe primeiro sem sal e acerte só no fim.
Se a sopa ficar rala, não tente salvar com farinha de uma vez, porque empelota e pesa. O jeito certo é amassar parte dos grãos na panela ou bater só uma concha no liquidificador e devolver ao caldo.
A couve deve entrar no final para não perder cor nem virar folha desfeita. Três a cinco minutos bastam; passou disso, ela escurece e some no caldo.
O paio pode ser substituído por bacon ou linguiça calabresa, mas o sabor muda. O paio costuma ser mais suave e defumado; se usar calabresa, reduza o sal porque ela já vem mais temperada.
Para congelar, espere esfriar e guarde sem a couve, se possível. A folha congela mal quando já está muito cozida e fica escura; melhor adicionar couve fresca na hora de reaquecer.

de onde vem

Sobre este prato

A sopa de feijão branco com couve e paio é daquelas comidas que nasceram da necessidade de render o jantar, esquentar o corpo e aproveitar o que havia na despensa. No interior do Brasil, especialmente em cozinhas de tradição portuguesa e mineira, o feijão mais claro ganhou espaço em caldos mais encorpados, servidos com folha verde e carne curada para dar sustância.

O nome e a composição mudam bastante de uma casa para outra. Em alguns lugares, entra bacon no lugar do paio; em outros, usa-se linguiça fresca, costelinha salgada ou até só legumes, deixando a sopa mais leve. Também há versões mais ralas, quase como caldo, e outras bem grossas, próximas de um guisado de colher.

O feijão branco é a base de volume e cremosidade: quando cozinha bem, parte dele desmancha e engrossa o caldo sem precisar de farinha. A couve entra no fim porque precisa manter cor e textura, enquanto o paio solta gordura e fumaça suficiente para perfumar a panela. Já a banha ou o azeite ajudam a abrir sabor e a refogar bem a cebola e o alho; numa panela grossa, o calor distribui melhor e evita que o feijão queime no fundo antes de amaciar por igual.

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Perguntas frequentes

Posso fazer sem deixar o feijão de molho?: Pode, mas o tempo de cozimento aumenta bastante e o grão tende a cozinhar de forma menos uniforme. O molho hidrata o feijão por igual e ajuda a sopa a engrossar melhor, sem deixar a casca dura por fora.
Dá para usar feijão branco enlatado?: Dá, e fica pronto mais rápido. Nesse caso, escorra o líquido da lata, lave o feijão e acrescente só no refogado com um pouco de água ou caldo, porque ele já vem cozido e pode desmanchar se ferver demais.
Como deixar a sopa mais cremosa?: A forma mais boa é amassar parte do feijão cozido dentro da panela ou bater uma porção pequena com caldo. Isso engrossa sem tirar o sabor de feijão de verdade e evita o gosto de farinha crua.
Posso congelar a sopa de feijão branco?: Pode, e congela bem por até 3 meses. O ideal é congelar a base sem a couve, porque a folha escurece e perde textura ao descongelar; a couve entra fresca quando a sopa for reaquecida.
O que fazer se o caldo ficou salgado?: Corrija com mais água quente e um pouco de feijão sem sal, se houver. Se já não der para aumentar o volume, uma batata cozida dentro da sopa ajuda a suavizar o excesso, mas o jeito certo é salgar só no final.

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6 porções

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