Posso fazer caldo de feijão com feijão já cozido?

Pode, e é uma das melhores formas de aproveitar sobra de feijão. Use cerca de 4 xícaras de chá de feijão cozido com caldo e complete com água quente até chegar à consistência desejada. Nesse caso, o preparo no fogão leva cerca de 20 minutos.

Posso usar feijão-preto no lugar do carioca?

Pode usar feijão-preto, mas o caldo ficará mais escuro e com sabor mais marcante. O método é o mesmo, porém ele combina especialmente bem com alho, louro, couve e torresmo. Evite misturar os dois se quiser um resultado de sabor mais definido.

Como deixar o caldo de feijão mais cremoso?

Bata uma parte maior dos grãos com pouco caldo e deixe ferver em fogo baixo até encorpar. O amido natural do feijão resolve a cremosidade sem necessidade de amido de milho. Para um caldo liso, bata tudo e passe por peneira, se desejar.

Dá para congelar caldo de feijão com torresmo?

Congele apenas o caldo, nunca o torresmo. O torresmo descongelado perde a crocância e tende a ficar mole. Faça uma porção nova de torresmo, ou reaqueça-o rapidamente em frigideira seca, no dia de servir.

O que fazer se o caldo de feijão ficou salgado?

Acrescente feijão cozido sem sal e um pouco de água quente, depois ferva por alguns minutos para os sabores se unirem. Se não houver mais feijão, uma batata pequena cozida no caldo ajuda a suavizar, mas deve ser retirada ou batida antes de servir. Não tente corrigir com açúcar, pois ele descaracteriza o tempero.

Sopas

Caldo de feijão-carioca com torresmo

Name: Caldo de feijão-carioca com torresmo
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 300 g de feijão-carioca seco, lavado; 1,5 litro de água; 1 folha de louro; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 500 ml de água quente, aproximadamente; 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado; Sal a gosto; 300 g de barriga de porco em cubos pequenos; 1 colher de sopa de água; Sal a gosto; Couve fatiada fina refogada, opcional; Pão francês, broa de fubá ou farinha de mandioca, opcional

Caldo de feijão-carioca com torresmo é comida mineira de panela, encorpada e cheia de sabor, boa para um jantar simples ou para servir com pão e couve.

O feijão é batido no próprio caldo, ganha refogado de alho e cebola e recebe torresmo crocante só na hora de ir à mesa. É uma forma caprichada de aproveitar feijão cozido sem perder o gosto de comida de roça.

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CategoriaSopas

Rendimento6 porções

Preparo20 min

Cozimento55 min

Espera--

DificuldadeFácil

410 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira10/10/2026

Almoço Comida mineira Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera Sopas

Ingredientes

16 itens

Porções

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Para o feijão

300 g de feijão-carioca seco, lavado
1,5 litro de água
1 folha de louro
1 colher de chá de sal

Para o caldo

1 colher de sopa de banha de porco ou óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
500 ml de água quente, aproximadamente
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Para o torresmo

300 g de barriga de porco em cubos pequenos
1 colher de sopa de água
Sal a gosto

Para servir

Couve fatiada fina refogada, opcional
Pão francês, broa de fubá ou farinha de mandioca, opcional

Modo de preparo

Cozinhe o feijão com 1,5 litro de água e o louro na panela de pressão por 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e tempere com 1 colher de chá de sal.
Enquanto isso, coloque a barriga de porco e 1 colher de sopa de água em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Tampe parcialmente e deixe a água secar.
Quando a gordura começar a se soltar, mexa de vez em quando e frite por 15 a 20 minutos, até os cubos ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue apenas no final.
Separe cerca de dois terços do feijão cozido com seu caldo e bata no liquidificador, ou use mixer diretamente na panela. Se usar liquidificador, não encha demais o copo com líquido quente e deixe uma saída de vapor.
Aqueça a banha em uma panela grande, refogue a cebola por 4 minutos e junte o alho. Mexa por mais 1 minuto, sem deixar o alho escurecer.
Acrescente o feijão batido, o restante dos grãos inteiros e a pimenta-do-reino. Junte aos poucos até 500 ml de água quente, conforme a espessura desejada.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo o fundo da panela de vez em quando. Prove e ajuste o sal.
Desligue o fogo, misture metade do cheiro-verde e sirva o caldo com o torresmo, o restante do cheiro-verde e, se desejar, couve refogada por cima.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não coloque sal no feijão antes de ele amaciar na pressão. Embora o sal não seja o único responsável por feijão duro, em grão velho ou água muito mineralizada ele pode atrasar ainda mais o cozimento; tempere depois que os grãos estiverem macios.
Caldo ralo demais acontece quando há água em excesso ou poucos grãos batidos. Retire uma concha de feijão, bata e devolva à panela; ferva por alguns minutos antes de recorrer a farinha, que muda o sabor e deixa a textura pesada.
Se o caldo agarrar no fundo, o fogo está alto ou ele ficou espesso sem mexer. Passe para outra panela sem raspar a parte queimada, acrescente um pouco de água quente e cozinhe em fogo baixo.
O torresmo fica borrachudo quando entra cedo no caldo, pois absorve vapor e líquido. Guarde-o em pote aberto ou levemente coberto e coloque somente sobre cada porção.
Para um sabor ainda mais de roça, use uma colher da gordura coada do próprio torresmo no refogado de cebola e alho; reduza ou dispense a banha indicada.
O caldo sem o torresmo pode ser refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Reaqueça com um pouco de água, pois o feijão engrossa bastante na geladeira.

de onde vem

Sobre este prato

O caldo de feijão é presença antiga nas cozinhas rurais de Minas Gerais e de boa parte do Sudeste. Nascia, muitas vezes, do feijão feito para o almoço: no fim do dia, o que restava na panela era engrossado, bem temperado e servido como refeição quente, com pão, farinha ou couve.

Em Minas, costuma levar torresmo, cheiro-verde e às vezes uma folha de couve cortada bem fina. Há casas que chamam de sopa de feijão, outras de caldinho; no interior paulista pode aparecer com linguiça, e em Goiás é comum ficar mais ralo para acompanhar farinha de mandioca.

A textura certa depende do amido que o feijão libera ao cozinhar e da parte dos grãos que é batida: não precisa farinha nem creme de leite para engrossar. Bater apenas uma porção mantém algum grão inteiro e dá corpo sem transformar o caldo em pasta. Já o torresmo entra no fim porque sua gordura e sua casquinha crocante perdem a graça quando ficam mergulhadas no caldo.

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Perguntas frequentes

Posso fazer caldo de feijão com feijão já cozido?: Pode, e é uma das melhores formas de aproveitar sobra de feijão. Use cerca de 4 xícaras de chá de feijão cozido com caldo e complete com água quente até chegar à consistência desejada. Nesse caso, o preparo no fogão leva cerca de 20 minutos.
Posso usar feijão-preto no lugar do carioca?: Pode usar feijão-preto, mas o caldo ficará mais escuro e com sabor mais marcante. O método é o mesmo, porém ele combina especialmente bem com alho, louro, couve e torresmo. Evite misturar os dois se quiser um resultado de sabor mais definido.
Como deixar o caldo de feijão mais cremoso?: Bata uma parte maior dos grãos com pouco caldo e deixe ferver em fogo baixo até encorpar. O amido natural do feijão resolve a cremosidade sem necessidade de amido de milho. Para um caldo liso, bata tudo e passe por peneira, se desejar.
Dá para congelar caldo de feijão com torresmo?: Congele apenas o caldo, nunca o torresmo. O torresmo descongelado perde a crocância e tende a ficar mole. Faça uma porção nova de torresmo, ou reaqueça-o rapidamente em frigideira seca, no dia de servir.
O que fazer se o caldo de feijão ficou salgado?: Acrescente feijão cozido sem sal e um pouco de água quente, depois ferva por alguns minutos para os sabores se unirem. Se não houver mais feijão, uma batata pequena cozida no caldo ajuda a suavizar, mas deve ser retirada ou batida antes de servir. Não tente corrigir com açúcar, pois ele descaracteriza o tempero.

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4 porções

Equipe PanelaCaseira

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