Posso usar fubá grosso?

Pode, mas o cozimento precisa ser mais longo e a sopa fica com textura mais rústica. O fubá mimoso é melhor para essa receita porque engrossa rápido e deixa o caldo mais liso.

Como deixar a sopa mais cremosa?

Use um pouco mais de fubá e cozinhe até o amido cozinhar bem, mexendo com frequência. Um caldo caseiro mais encorpado e uma colher de banha também ajudam a dar sensação de cremosidade.

Pode, sim, mas a sopa fica menos sustanciosa. Nesse caso, vale reforçar o caldo com um pouco mais de tempero e servir com queijo minas ou pão caseiro para completar a refeição.

Dá para congelar sopa de fubá?

Dá, mas o fubá pode mudar a textura ao descongelar e ficar mais grosso ou levemente arenoso. O ideal é congelar em porções e, ao reaquecer, acrescentar água ou caldo quente e mexer bem.

O que fazer se a sopa ficou muito grossa?

Basta juntar água quente ou caldo aos poucos até voltar ao ponto desejado. O fubá continua engrossando depois de alguns minutos, então é melhor ajustar devagar para não afinar demais.

Sopas

sopa de fubá com couve e ovos caipiras

Name: sopa de fubá com couve e ovos caipiras
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo; 1/2 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1 litro de água quente; 2 xícaras de chá de caldo de legumes ou de frango caseiro; 1 xícara de chá de fubá mimoso; 1 colher de chá de sal, ou a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 2 xícaras de chá de couve cortada bem fininha; 4 ovos caipiras; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; Queijo minas curado ralado para servir, opcional

Sopa de fubá com couve e ovos caipiras é comida quente de verdade, perfeita para o jantar de inverno: simples, encorpada e econômica, do jeito que sustenta sem pesar.

O segredo está no ponto do fubá, que precisa cozinhar bem para ficar cremoso, e na couve, colocada no fim para não perder cor nem textura. Os ovos entram para dar sustância e transformar a sopa em prato completo.

Receita de raiz brasileira, com sabor de fogão a lenha e panela bem cuidada, ótima para aproveitar ingredientes do dia a dia.

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CategoriaSopas

Rendimento4 porções

Preparo15 min

Cozimento25 min

Espera--

DificuldadeFácil

230 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira18/08/2026

Almoço Comida mineira Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno Sopas

Ingredientes

12 itens

Porções

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Base

2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 litro de água quente
2 xícaras de chá de caldo de legumes ou de frango caseiro
1 xícara de chá de fubá mimoso
1 colher de chá de sal, ou a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Finalização

2 xícaras de chá de couve cortada bem fininha
4 ovos caipiras
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Queijo minas curado ralado para servir, opcional

Modo de preparo

Refogado

Leve uma panela média ao fogo com a banha e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa só até perfumar, sem deixar queimar.

Dissolvendo o fubá

Em uma tigela, misture o fubá com 1 xícara de água fria para não empelotar. Despeje na panela, mexendo sem parar.

Cozimento da base

Acrescente o restante da água quente, o caldo caseiro, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o fubá ficar bem cozido e a sopa encorpar.

Ovos e couve

Abra os ovos diretamente na sopa e cozinhe por 3 a 5 minutos, até a clara firmar e a gema ficar no ponto desejado. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, só para murchar.

Finalização

Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva na hora, com queijo minas ralado, se quiser.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se a sopa empelotar, é porque o fubá foi jogado direto no líquido quente. O choque de temperatura fecha os grumos na hora; para consertar, bata com fuê ou passe a sopa por uma peneira e volte ao fogo com um pouco mais de água.
Se o fubá ficar cru ou com gosto de farinha, faltou tempo de cozimento ou a chama estava alta demais. O amido precisa cozinhar em fogo médio e mexido para hidratar por completo, senão a sopa fica áspera na boca.
A couve deve entrar no fim porque cozinha muito rápido e perde cor. Se ficar tempo demais no fogo, ela escurece e amolece demais; dois minutos bastam.
Para uma sopa mais grossa, aumente o fubá para 1 e 1/4 de xícara. Para mais leve, use um pouco menos de fubá e complete com água quente até acertar o ponto.
Dá para cozinhar os ovos mexidos à parte e colocar por cima no prato, se preferir gema mais mole. Isso também evita que a sopa fique turva quando se quer um caldo mais limpo.
Se sobrar, a sopa engrossa na geladeira porque o fubá continua absorvendo líquido. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar ao ponto.

de onde vem

Sobre este prato

A sopa de fubá é um prato muito ligado à cozinha mineira e às mesas do interior, principalmente nos dias frios, quando a comida precisa aquecer e sustentar ao mesmo tempo. Em muitas casas, ela aparece como jantar leve, mas reforçado, servida com couve picada, ovo e, às vezes, um fio de óleo ou banha para dar sabor.

O nome e a montagem mudam bastante de região para região. Em alguns lugares ela é chamada de canjiquinha de fubá, papa de fubá ou canja de fubá; em outras casas, leva alho mais forte, linguiça, caldo de carne, cheiro-verde ou até queijo ralado no prato. A versão com couve e ovos caipiras é uma das mais tradicionais porque usa o que a roça costuma ter à mão.

Do ponto de vista técnico, o fubá entra no lugar da farinha porque engrossa o caldo de forma mais rústica e dá corpo sem virar massa. A couve precisa entrar no fim para não amargar nem escurecer, e os ovos podem cozinhar direto na sopa ou ser mexidos antes, conforme o efeito desejado. Quando a receita leva banha, alho bem refogado ou caldo caseiro, o sabor fica mais fundo e mais próximo da comida de fogão a lenha.

Essa sopa funciona porque combina amido, verdura e proteína numa mesma panela, com textura de caldo grosso que abraça bem o frio. Se o fogo estiver alto demais, o fubá pega no fundo e amarga; por isso, cozinhar em chama média e mexer com cuidado faz toda a diferença.

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Perguntas frequentes

Posso usar fubá grosso?: Pode, mas o cozimento precisa ser mais longo e a sopa fica com textura mais rústica. O fubá mimoso é melhor para essa receita porque engrossa rápido e deixa o caldo mais liso.
Como deixar a sopa mais cremosa?: Use um pouco mais de fubá e cozinhe até o amido cozinhar bem, mexendo com frequência. Um caldo caseiro mais encorpado e uma colher de banha também ajudam a dar sensação de cremosidade.
Posso fazer sem ovo?: Pode, sim, mas a sopa fica menos sustanciosa. Nesse caso, vale reforçar o caldo com um pouco mais de tempero e servir com queijo minas ou pão caseiro para completar a refeição.
Dá para congelar sopa de fubá?: Dá, mas o fubá pode mudar a textura ao descongelar e ficar mais grosso ou levemente arenoso. O ideal é congelar em porções e, ao reaquecer, acrescentar água ou caldo quente e mexer bem.
O que fazer se a sopa ficou muito grossa?: Basta juntar água quente ou caldo aos poucos até voltar ao ponto desejado. O fubá continua engrossando depois de alguns minutos, então é melhor ajustar devagar para não afinar demais.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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