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Sopas

sopa de fubá com couve e ovos caipiras

Sopa de fubá com couve e ovos caipiras é comida quente de verdade, perfeita para o jantar de inverno: simples, encorpada e econômica, do jeito que sustenta sem pesar. O segredo está no ponto do fubá, que precisa cozinhar bem para ficar cremoso, e na couve, colocada no fim para não perder cor nem textura. Os ovos entram para dar sustância e transformar a sopa em prato completo. Receita de raiz brasileira, com sabor de fogão a lenha e panela bem cuidada, ótima para aproveitar ingredientes do dia a dia.

Foto de sopa de fubá com couve e ovos caipiras

Ingredientes

Base

  • 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 litro de água quente
  • 2 xícaras de chá de caldo de legumes ou de frango caseiro
  • 1 xícara de chá de fubá mimoso
  • 1 colher de chá de sal, ou a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Finalização

  • 2 xícaras de chá de couve cortada bem fininha
  • 4 ovos caipiras
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • Queijo minas curado ralado para servir, opcional

Modo de preparo

Refogado

  1. Leve uma panela média ao fogo com a banha e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa só até perfumar, sem deixar queimar.

Dissolvendo o fubá

  1. Em uma tigela, misture o fubá com 1 xícara de água fria para não empelotar. Despeje na panela, mexendo sem parar.

Cozimento da base

  1. Acrescente o restante da água quente, o caldo caseiro, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o fubá ficar bem cozido e a sopa encorpar.

Ovos e couve

  1. Abra os ovos diretamente na sopa e cozinhe por 3 a 5 minutos, até a clara firmar e a gema ficar no ponto desejado. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, só para murchar.

Finalização

  1. Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva na hora, com queijo minas ralado, se quiser.

Dica da casa

  • Se a sopa empelotar, é porque o fubá foi jogado direto no líquido quente. O choque de temperatura fecha os grumos na hora; para consertar, bata com fuê ou passe a sopa por uma peneira e volte ao fogo com um pouco mais de água.
  • Se o fubá ficar cru ou com gosto de farinha, faltou tempo de cozimento ou a chama estava alta demais. O amido precisa cozinhar em fogo médio e mexido para hidratar por completo, senão a sopa fica áspera na boca.
  • A couve deve entrar no fim porque cozinha muito rápido e perde cor. Se ficar tempo demais no fogo, ela escurece e amolece demais; dois minutos bastam.
  • Para uma sopa mais grossa, aumente o fubá para 1 e 1/4 de xícara. Para mais leve, use um pouco menos de fubá e complete com água quente até acertar o ponto.
  • Dá para cozinhar os ovos mexidos à parte e colocar por cima no prato, se preferir gema mais mole. Isso também evita que a sopa fique turva quando se quer um caldo mais limpo.
  • Se sobrar, a sopa engrossa na geladeira porque o fubá continua absorvendo líquido. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar ao ponto.