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Sopas

Sopa de feijão branco com couve e paio

Sopa de feijão branco com couve e paio para o jantar de frio: encorpada, simples de fazer e com gosto de comida de fogão a lenha. É a receita certa para aquecer sem complicação. O feijão branco cozinha até ficar macio, o paio entra para dar sustância e a couve fecha o prato com leveza e cor. Fica cremosa na medida, sem virar creme pesado. Vai bem com pão caseiro, torrada de chapa ou um fio de azeite por cima. Se quiser variar, dá para trocar o paio por bacon ou linguiça calabresa, mantendo o mesmo espírito da panela.

Foto de Sopa de feijão branco com couve e paio

Ingredientes

Para a sopa

  • 2 xícaras de feijão branco (cerca de 400 g)
  • 1 litro e 500 ml de água para cozinhar o feijão
  • 2 colheres de sopa de azeite ou banha
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 150 g de paio em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 maço de couve fatiada fina
  • 1 litro de água quente ou caldo de legumes, se precisar ajustar o ponto
  • Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

Feijão branco

  1. Deixe o feijão branco de molho por 8 horas. Escorra, lave e coloque numa panela com 1 litro e 500 ml de água e a folha de louro.
  2. Cozinhe em panela comum por cerca de 35 a 40 minutos, até ficar macio. Na panela de pressão, conte de 20 a 25 minutos depois que pegar pressão.

Refogado

  1. Numa panela grande, aqueça o azeite ou a banha e doure o paio por 2 a 3 minutos, só para soltar a gordura e o aroma.
  2. Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

Montagem da sopa

  1. Adicione o feijão cozido com parte do caldo. Amasse uma concha de feijão na própria panela para engrossar naturalmente.
  2. Acerte o sal, coloque a pimenta-do-reino e deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  3. Entre com a couve fatiada e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, só até ela murchar e continuar verde.
  4. Se a sopa engrossar demais, ajuste com água quente ou caldo. Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.

Dica da casa

  • Se o feijão ficar duro mesmo depois do cozimento, o problema costuma ser feijão velho ou sal colocado cedo demais. Feijão antigo demora mais para amaciar, e o sal pode travar a casca; cozinhe primeiro sem sal e acerte só no fim.
  • Se a sopa ficar rala, não tente salvar com farinha de uma vez, porque empelota e pesa. O jeito certo é amassar parte dos grãos na panela ou bater só uma concha no liquidificador e devolver ao caldo.
  • A couve deve entrar no final para não perder cor nem virar folha desfeita. Três a cinco minutos bastam; passou disso, ela escurece e some no caldo.
  • O paio pode ser substituído por bacon ou linguiça calabresa, mas o sabor muda. O paio costuma ser mais suave e defumado; se usar calabresa, reduza o sal porque ela já vem mais temperada.
  • Para congelar, espere esfriar e guarde sem a couve, se possível. A folha congela mal quando já está muito cozida e fica escura; melhor adicionar couve fresca na hora de reaquecer.