Posso usar costelinha defumada?

Pode, e ela ainda dá um sabor mais forte à sopa. Só reduza o sal da receita, porque a costelinha defumada costuma já vir temperada ou salgada. Se for muito curada, vale deixar de molho rapidamente antes do preparo.

O angu pode ficar mais mole?

Pode, basta aumentar a água no final até chegar ao ponto desejado. O ideal é ajustar aos poucos, porque o fubá engrossa depois de alguns minutos de fogo e também ao esfriar. Para sopa, ele deve ficar cremoso, não firme como angu de acompanhamento.

Posso trocar couve por outro verde?

Pode, mas o sabor muda bastante. A couve é a folha que mais combina com a base da costelinha e do fubá, porque aguenta o caldo e mantém o perfil mineiro do prato. Espinafre até funciona, mas solta mais água e escurece com facilidade.

Dá para congelar sopa de angu?

Dá, de preferência sem a couve misturada. O angu pode endurecer um pouco no congelamento, então o melhor é reaquecer com um pouco de água quente e mexer até voltar ao ponto. A couve fica melhor feita na hora ou guardada separadamente.

Como engrossar a sopa se ficou rala?

Faça um mingau rápido com mais fubá dissolvido em água fria e junte aos poucos à panela. Isso engrossa sem formar pelotas, porque o amido precisa entrar bem disperso no caldo quente. Cozinhe mais alguns minutos para tirar o gosto cru do fubá.

Sopas

Sopa de angu com costelinha e couve

Name: Sopa de angu com costelinha e couve
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de costelinha suína em pedaços; 2 colheres de sopa de banha ou óleo; 4 dentes de alho amassados; 1 cebola grande picada; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de colorau ou urucum; 2 tomates maduros picados; 2 litros de água quente; 2 xícaras de fubá mimoso; 4 xícaras de água fria; 1 colher de chá de sal; 1 maço de couve cortada bem fininha; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 1 colher de sopa de banha ou óleo para refogar a couve; Pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta a gosto

Sopa de angu com costelinha e couve: receita de inverno, encorpada, econômica e com gosto de comida de fogão a lenha. Um prato quente para o jantar ou almoço de frio.

O angu entra cremoso, a costelinha dá sustância e a couve fecha com aquele toque de roça que lembra comida de interior. É uma sopa simples, mas de presença.

Também funciona bem quando se quer aproveitar costelinha suína e transformar o caldo em prato completo, com pouco desperdício e bastante sabor.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSopas

Rendimento6 porções

Preparo25 min

Cozimento70 min

Espera--

DificuldadeModerado

380 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira20/08/2026

Almoço Carnes Comida mineira Moderado Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno Sopas

Ingredientes

16 itens

Porções

Ver lista

Para a costelinha

1 kg de costelinha suína em pedaços
2 colheres de sopa de banha ou óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de colorau ou urucum
2 tomates maduros picados
2 litros de água quente

Para o angu

2 xícaras de fubá mimoso
4 xícaras de água fria
1 colher de chá de sal

Para finalizar

1 maço de couve cortada bem fininha
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de banha ou óleo para refogar a couve
Pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta a gosto

Modo de preparo

Costelinha

Tempere a costelinha com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Deixe pegar gosto por 15 minutos.
Aqueça a banha em uma panela grande e doure a costelinha aos poucos, sem juntar tudo de uma vez. Isso faz criar cor e sabor no fundo da panela.
Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os tomates e cozinhe até desmanchar um pouco.
Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, até a carne ficar macia e o caldo encorpado.

Angu

Misture o fubá com a água fria e o sal antes de levar ao fogo. Isso evita pelotas.
Despeje essa mistura na panela da costelinha, mexendo sem parar até engrossar.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre no fundo, até o angu ficar liso e cremoso.

Finalize

Refogue rapidamente a couve na banha ou no óleo, só até murchar, para manter a cor viva.
Misture a couve à sopa ou sirva por cima, com cheiro-verde e pimenta a gosto.
Sirva bem quente, com o caldo ainda solto, mas encorpado.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se o angu empelotar, é porque o fubá foi jogado direto no líquido quente. A água fria antes do fogo dissolve os grãos por igual e evita os caroços; se já empelotou, bata com fouet ou passe por peneira antes de terminar o cozimento.
Se a sopa ficar muito grossa, o fubá passou do ponto ou foi colocado em excesso. Corrija com água quente aos poucos, mexendo até voltar à cremosidade certa, porque o angu firma ainda mais depois de alguns minutos fora do fogo.
A costelinha precisa dourar antes de entrar água. Se ela for só cozida, a sopa fica pálida e com gosto raso, porque a reação do dourado no fundo da panela é o que dá profundidade ao caldo.
A couve deve entrar no fim, porque cozimento longo escurece a folha e tira a textura. Se quiser guardar para depois, mantenha a couve separada e junte só na hora de aquecer.
Para um sabor mais caseiro, use panela de fundo grosso ou de ferro. Ela segura melhor o calor e diminui o risco de o angu agarrar, principalmente depois que o fubá começa a engrossar.
A sopa congela bem sem a couve, mas o angu tende a firmar mais ao descongelar. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente e mexa até voltar ao ponto.

de onde vem

Sobre este prato

A sopa de angu com costelinha e couve é prato muito ligado à cozinha mineira de interior, especialmente em dias frios e em refeições de sustância no fim da tarde ou à noite. Ela nasce dessa lógica da roça: um caldo forte, um preparo que rende e um angu que segura a fome sem complicação.

O nome muda de casa para casa. Em alguns lugares, o angu vem mais firme e entra em pedaços; em outros, fica bem cremoso, quase como mingau salgado. Há versões com mais alho, com tomate, com cheiro-verde, com linguiça junto da costelinha ou até com a couve refogada à parte para manter a cor mais viva.

O angu entra no lugar certo porque o fubá engrossa sem pesar e dá corpo ao caldo. Já a costelinha fornece gordura, sabor e colágeno, que deixa a sopa mais aveludada quando cozinha bastante. A couve entra no fim para não escurecer demais nem perder textura; se cozinhar demais, fica apagada e amarga. A panela pesada ajuda a distribuir o calor e evita que o angu agarre no fundo.

É justamente essa combinação de caldo, gordura, fubá e verdura que transforma um preparo simples em comida de panela cheia, daquelas que resolvem a mesa com pouco e alimentam de verdade.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar costelinha defumada?: Pode, e ela ainda dá um sabor mais forte à sopa. Só reduza o sal da receita, porque a costelinha defumada costuma já vir temperada ou salgada. Se for muito curada, vale deixar de molho rapidamente antes do preparo.
O angu pode ficar mais mole?: Pode, basta aumentar a água no final até chegar ao ponto desejado. O ideal é ajustar aos poucos, porque o fubá engrossa depois de alguns minutos de fogo e também ao esfriar. Para sopa, ele deve ficar cremoso, não firme como angu de acompanhamento.
Posso trocar couve por outro verde?: Pode, mas o sabor muda bastante. A couve é a folha que mais combina com a base da costelinha e do fubá, porque aguenta o caldo e mantém o perfil mineiro do prato. Espinafre até funciona, mas solta mais água e escurece com facilidade.
Dá para congelar sopa de angu?: Dá, de preferência sem a couve misturada. O angu pode endurecer um pouco no congelamento, então o melhor é reaquecer com um pouco de água quente e mexer até voltar ao ponto. A couve fica melhor feita na hora ou guardada separadamente.
Como engrossar a sopa se ficou rala?: Faça um mingau rápido com mais fubá dissolvido em água fria e junte aos poucos à panela. Isso engrossa sem formar pelotas, porque o amido precisa entrar bem disperso no caldo quente. Cozinhe mais alguns minutos para tirar o gosto cru do fubá.

Receitas relacionadas

Receita: Sopa de lentilha com linguiça mineira

Sopas

65 min

Sopa de lentilha com linguiça mineira

23 de ago.

Sopa de lentilha com linguiça mineira para jantar no frio: encorpada, fácil e muito saborosa, com couve e caldo bem temperado. É aquela sopa de panela funda, boa para noite de inverno, que sustenta sem pesar e fica ainda melhor no dia seguinte. Se quiser, dá para ajustar o ponto mais grossinho ou mais caldoso.

Sopa de milho verde com frango caipira

16 de ago.

Sopa de milho verde com frango caipira é prato de inverno que aquece de verdade: cremosa, encorpada e com gosto de comida de roça, boa para o jantar ou para servir bem no frio. O milho fresco dá doçura e corpo ao caldo, enquanto o frango caipira cozido devagar solta sabor e deixa a sopa mais forte, como na cozinha de vó. Se quiser, dá para finalizar com cheiro-verde, couve bem fininha ou um fio de azeite. Fica ainda melhor com pão caseiro ou torresmo à parte.

Sopa cremosa de mandioca com carne seca e couve

30 de jul.

Sopa cremosa de mandioca com carne seca e couve picadinha é ideal para um almoço reconfortante e nutritivo, fácil de preparar e cheia de sabor. Essa receita combina a textura macia da mandioca com o sabor marcante da carne seca e o frescor da couve, perfeita para dias mais fresquinhos. Além de prática, é econômica e muito saborosa. Você pode variar usando outros tipos de folhas verdes ou ajustar a cremosidade conforme preferir. Uma ótima pedida para reunir a família em volta da mesa.

Vaca atolada com mandioca desmanchando no ponto certo

17 de ago.

Vaca atolada é um prato típico mineiro de inverno, perfeito para um almoço reconfortante. Aprenda a deixar a mandioca no ponto ideal, desmanchando na medida certa, sem virar purê. Este cozido de carne de boi com mandioca é cheio de sabor e história, feito no fogão a lenha ou na panela comum. A mandioca deve cozinhar até quase desmanchar, dando cremosidade sem perder a textura. Com dicas para evitar a mandioca dura ou muito mole, esta receita garante um prato tradicional, suculento e com caldo encorpado, do jeito que a gente gosta.

6 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Sopa de angu com costelinha e couve

Ingredientes

Para a costelinha

Para o angu

Para finalizar

Modo de preparo

Costelinha

Angu

Finalize

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Sopa de lentilha com linguiça mineira

Sopa de milho verde com frango caipira

Sopa cremosa de mandioca com carne seca e couve

Vaca atolada com mandioca desmanchando no ponto certo

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação