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Sopas

Sopa de ervilha com porco e hortelã

Sopa de ervilha com carne de porco e hortelã é almoço ou jantar de panela cheia, cremoso e sustancioso para as noites mais frescas de outubro. A ervilha seca cozinha até desmanchar e faz um caldo encorpado sem precisar de creme. A costelinha defumada, o bacon e o refogado bem feito dão aquele gosto de comida de fogão a lenha. A hortelã entra só no fim, trazendo frescor e equilibrando a gordura da carne. Sirva com pão caseiro, torradas ou uma porção de couve refogada. Para uma sopa menos gordurosa, use lombo suíno em cubos no lugar da costelinha.

Foto de Sopa de ervilha com porco e hortelã

Ingredientes

Para a sopa

  • 500 g de ervilha seca partida
  • 1,8 litro de água quente, mais o necessário para ajustar
  • 400 g de costelinha suína defumada, em pedaços
  • 120 g de bacon em cubinhos
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 tomate maduro picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de urucum
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

  1. Lave a ervilha seca em água corrente, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 8 horas. Escorra antes de usar.
  2. Aqueça uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Frite o bacon até dourar e soltar gordura.
  3. Junte a costelinha defumada e doure por 5 a 7 minutos, virando os pedaços para criar cor sem queimar o fundo.
  4. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte o alho, o tomate, o urucum e a pimenta-do-reino; mexa por 1 minuto.
  5. Coloque a ervilha escorrida, a folha de louro e 1,8 litro de água quente. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 55 a 65 minutos.
  6. Mexa o fundo da panela a cada 10 minutos, principalmente depois dos primeiros 35 minutos. Quando a ervilha estiver quase toda desmanchada e a costelinha macia, prove o sal.
  7. Se a sopa engrossar demais antes de a carne amaciar, acrescente água quente aos poucos. Cozinhe por mais 10 minutos após o ajuste.
  8. Desligue o fogo, retire a folha de louro e misture a hortelã e o cheiro-verde. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dica da casa

  • Não coloque sal no começo sem provar: costelinha defumada e bacon já carregam bastante sal, e a sopa reduz durante o cozimento. Se salgar cedo demais, o conserto é diluir com água quente e cozinhar mais ervilha sem tempero.
  • A ervilha costuma agarrar no fundo porque libera amido à medida que desmancha, sobretudo na etapa final. Cozinhe em fogo baixo, use panela de fundo grosso e raspe o fundo com colher de pau a cada poucos minutos.
  • Se o caldo ficar ralo mesmo com a ervilha macia, amasse uma concha dos grãos na lateral da panela e ferva sem tampa por 5 a 10 minutos. Isso engrossa naturalmente, sem alterar o sabor com farinha.
  • A hortelã deve entrar fora do fogo ou nos últimos minutos. Se ferver por muito tempo, ela perde perfume e pode deixar um sabor vegetal apagado.
  • Para servir no dia seguinte, guarde a sopa em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Ela ficará mais espessa; reaqueça em fogo baixo com um pouco de água quente.
  • Pão de milho, torrada de pão caseiro e couve fininha refogada na banha acompanham bem e transformam a sopa em refeição completa.