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Sopas

Sopa de angu com costelinha e couve

Sopa de angu com costelinha e couve: receita de inverno, encorpada, econômica e com gosto de comida de fogão a lenha. Um prato quente para o jantar ou almoço de frio. O angu entra cremoso, a costelinha dá sustância e a couve fecha com aquele toque de roça que lembra comida de interior. É uma sopa simples, mas de presença. Também funciona bem quando se quer aproveitar costelinha suína e transformar o caldo em prato completo, com pouco desperdício e bastante sabor.

Foto de Sopa de angu com costelinha e couve

Ingredientes

Para a costelinha

  • 1 kg de costelinha suína em pedaços
  • 2 colheres de sopa de banha ou óleo
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de colorau ou urucum
  • 2 tomates maduros picados
  • 2 litros de água quente

Para o angu

  • 2 xícaras de fubá mimoso
  • 4 xícaras de água fria
  • 1 colher de chá de sal

Para finalizar

  • 1 maço de couve cortada bem fininha
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • 1 colher de sopa de banha ou óleo para refogar a couve
  • Pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta a gosto

Modo de preparo

Costelinha

  1. Tempere a costelinha com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Deixe pegar gosto por 15 minutos.
  2. Aqueça a banha em uma panela grande e doure a costelinha aos poucos, sem juntar tudo de uma vez. Isso faz criar cor e sabor no fundo da panela.
  3. Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os tomates e cozinhe até desmanchar um pouco.
  4. Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, até a carne ficar macia e o caldo encorpado.

Angu

  1. Misture o fubá com a água fria e o sal antes de levar ao fogo. Isso evita pelotas.
  2. Despeje essa mistura na panela da costelinha, mexendo sem parar até engrossar.
  3. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre no fundo, até o angu ficar liso e cremoso.

Finalize

  1. Refogue rapidamente a couve na banha ou no óleo, só até murchar, para manter a cor viva.
  2. Misture a couve à sopa ou sirva por cima, com cheiro-verde e pimenta a gosto.
  3. Sirva bem quente, com o caldo ainda solto, mas encorpado.

Dica da casa

  • Se o angu empelotar, é porque o fubá foi jogado direto no líquido quente. A água fria antes do fogo dissolve os grãos por igual e evita os caroços; se já empelotou, bata com fouet ou passe por peneira antes de terminar o cozimento.
  • Se a sopa ficar muito grossa, o fubá passou do ponto ou foi colocado em excesso. Corrija com água quente aos poucos, mexendo até voltar à cremosidade certa, porque o angu firma ainda mais depois de alguns minutos fora do fogo.
  • A costelinha precisa dourar antes de entrar água. Se ela for só cozida, a sopa fica pálida e com gosto raso, porque a reação do dourado no fundo da panela é o que dá profundidade ao caldo.
  • A couve deve entrar no fim, porque cozimento longo escurece a folha e tira a textura. Se quiser guardar para depois, mantenha a couve separada e junte só na hora de aquecer.
  • Para um sabor mais caseiro, use panela de fundo grosso ou de ferro. Ela segura melhor o calor e diminui o risco de o angu agarrar, principalmente depois que o fubá começa a engrossar.
  • A sopa congela bem sem a couve, mas o angu tende a firmar mais ao descongelar. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente e mexa até voltar ao ponto.