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Carnes

Canjiquinha mineira com costelinha e couve

Canjiquinha mineira com costelinha e couve é comida de panela, encorpada e perfeita para almoço de inverno. Receita fácil de raiz, com caldo grosso, sabor de porco e aquele cheiro de roça que abraça a casa. Feita com milho quebrado bem cozido, costelinha dourada e couve refogada, essa versão fica cremosa sem virar papa. É prato forte, econômico e muito tradicional no interior de Minas. Se quiser variar, dá para finalizar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro ou um toque de bacon, sem perder o jeito caseiro do preparo.

Foto de Canjiquinha mineira com costelinha e couve

Ingredientes

Para a canjiquinha

  • 500 g de canjiquinha de milho
  • 1,5 litro de água quente
  • 1 colher de sopa de banha ou óleo
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de colorau ou urucum
  • 1,2 kg de costelinha suína em pedaços
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • Água quente o quanto baste

Para a couve

  • 1 maço de couve cortada bem fininha
  • 1 colher de sopa de banha ou óleo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Costelinha

  1. Tempere a costelinha com limão, vinagre, 2 dentes de alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 15 minutos enquanto prepara o resto.
  2. Aqueça uma panela grande e pesada com a banha. Doure a costelinha aos poucos, sem encher demais a panela, para ela criar cor e não cozinhar na própria água.
  3. Junte a cebola, o alho restante, o colorau, o louro e o tomate. Refogue até o tomate desmanchar e o fundo da panela ficar bem temperado.

Canjiquinha

  1. Adicione a canjiquinha lavada e cubra com água quente. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Vá colocando mais água quente conforme o caldo engrossar. A canjiquinha deve ficar macia e cremosa, mas sem sumir no caldo.
  3. Quando a costelinha estiver macia e o caldo encorpado, acerte o sal, finalize com cheiro-verde e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Couve

  1. Em outra panela, refogue a couve rapidamente com banha, alho e uma pitada de sal, só até murchar e continuar verde.
  2. Sirva a canjiquinha bem quente com a couve por cima ou ao lado.

Dica da casa

  • A canjiquinha fica dura quando cozinha com pouca água ou fogo alto demais — o milho precisa de caldo e calor manso para hidratar por igual. Se secar antes de amolecer, complete com água quente e siga cozinhando.
  • Se a costelinha fica borrachuda, o problema costuma ser dourar sem depois cozinhar o bastante no caldo. A carne de porco precisa de tempo para amaciar; se necessário, tampe a panela e deixe mais alguns minutos em fogo baixo.
  • Para um caldo mais grosso, amasse levemente alguns grãos contra a lateral da panela no final do cozimento. Isso libera amido natural sem precisar engrossar com farinha.
  • Dá para substituir a costelinha por linguiça calabresa ou paio, mas o sabor muda bastante e fica mais salgado e defumado. Se usar, reduza o sal e coloque a linguiça só no meio do cozimento.
  • A couve deve entrar no fim para não escurecer nem ficar com gosto forte demais. Refogada rápido, ela mantém cor e dá contraste ao prato pesado.
  • Na geladeira, a canjiquinha engrossa bastante. Na hora de reaquecer, junte um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar ao ponto cremoso.