Torresmo bom depende de dois cozimentos, não de um óleo bem quente desde o início. É justamente pular essa etapa que faz o óleo espirrar e o torresmo ficar duro em vez de crocante.
Com o processo em duas etapas, o risco de acidente na cozinha cai bastante e o couro estoura em bolhas e fica pururucado, em vez de virar uma casca dura.
passo 01
Primeiro cozimento: soltar a água
Coloque os pedaços de couro e gordura numa panela com pouca água (ou até só com a própria gordura, em fogo baixo) e deixe cozinhar até a água evaporar quase toda. Essa etapa retira a umidade que causa o espirro violento quando entra em contato com óleo quente.
Nesse ponto, o torresmo já solta boa parte da gordura sozinho — é essa gordura que vira o óleo da segunda etapa.
passo 02
Segundo cozimento: a fritura de verdade
Só depois que a água sumiu é que o fogo sobe. Frite em fogo médio-alto na própria gordura solta, mexendo de vez em quando, até dourar e estufar em bolhas — é aí que fica crocante por fora e macio por dentro.
Escorra em papel absorvente e tempere com sal ainda quente, que gruda melhor recém-saído do óleo.
dúvidas comuns
Perguntas frequentes
Por que meu torresmo fica duro em vez de estufar?
Geralmente porque foi direto para o óleo bem quente, sem o primeiro cozimento em água. O couro precisa perder umidade devagar antes da fritura forte.
É perigoso fritar torresmo?
O maior risco é o espirro de óleo quando entra umidade em contato com gordura muito quente. Fazendo o cozimento em duas etapas, esse risco diminui bastante.
Posso usar a gordura que sobra para outra coisa?
Pode, e é comum: essa gordura serve para refogar feijão, couve ou temperar arroz, com um sabor de porco a mais.