Sopas
Caldo de feijão-carioca com torresmo
Caldo de feijão-carioca com torresmo é comida mineira de panela, encorpada e cheia de sabor, boa para um jantar simples ou para servir com pão e couve. O feijão é batido no próprio caldo, ganha refogado de alho e cebola e recebe torresmo crocante só na hora de ir à mesa. É uma forma caprichada de aproveitar feijão cozido sem perder o gosto de comida de roça.
Ingredientes
Para o feijão
- 300 g de feijão-carioca seco, lavado
- 1,5 litro de água
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
Para o caldo
- 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 500 ml de água quente, aproximadamente
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
Para o torresmo
- 300 g de barriga de porco em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de água
- Sal a gosto
Para servir
- Couve fatiada fina refogada, opcional
- Pão francês, broa de fubá ou farinha de mandioca, opcional
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão com 1,5 litro de água e o louro na panela de pressão por 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e tempere com 1 colher de chá de sal.
- Enquanto isso, coloque a barriga de porco e 1 colher de sopa de água em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Tampe parcialmente e deixe a água secar.
- Quando a gordura começar a se soltar, mexa de vez em quando e frite por 15 a 20 minutos, até os cubos ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue apenas no final.
- Separe cerca de dois terços do feijão cozido com seu caldo e bata no liquidificador, ou use mixer diretamente na panela. Se usar liquidificador, não encha demais o copo com líquido quente e deixe uma saída de vapor.
- Aqueça a banha em uma panela grande, refogue a cebola por 4 minutos e junte o alho. Mexa por mais 1 minuto, sem deixar o alho escurecer.
- Acrescente o feijão batido, o restante dos grãos inteiros e a pimenta-do-reino. Junte aos poucos até 500 ml de água quente, conforme a espessura desejada.
- Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo o fundo da panela de vez em quando. Prove e ajuste o sal.
- Desligue o fogo, misture metade do cheiro-verde e sirva o caldo com o torresmo, o restante do cheiro-verde e, se desejar, couve refogada por cima.
Dica da casa
- Não coloque sal no feijão antes de ele amaciar na pressão. Embora o sal não seja o único responsável por feijão duro, em grão velho ou água muito mineralizada ele pode atrasar ainda mais o cozimento; tempere depois que os grãos estiverem macios.
- Caldo ralo demais acontece quando há água em excesso ou poucos grãos batidos. Retire uma concha de feijão, bata e devolva à panela; ferva por alguns minutos antes de recorrer a farinha, que muda o sabor e deixa a textura pesada.
- Se o caldo agarrar no fundo, o fogo está alto ou ele ficou espesso sem mexer. Passe para outra panela sem raspar a parte queimada, acrescente um pouco de água quente e cozinhe em fogo baixo.
- O torresmo fica borrachudo quando entra cedo no caldo, pois absorve vapor e líquido. Guarde-o em pote aberto ou levemente coberto e coloque somente sobre cada porção.
- Para um sabor ainda mais de roça, use uma colher da gordura coada do próprio torresmo no refogado de cebola e alho; reduza ou dispense a banha indicada.
- O caldo sem o torresmo pode ser refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Reaqueça com um pouco de água, pois o feijão engrossa bastante na geladeira.