Almoço

Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar. O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou. Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.

Arroz com pequi e açafrão-da-terra é acompanhamento cheiroso para o almoço, com grão soltinho, cor dourada e o sabor marcante do Cerrado. Feito com pequi já cozido ou em conserva, é uma receita de panela simples, boa para servir ao lado de frango caipira, carne de porco ou feijão tropeiro. O cheiro-verde entra no fim para refrescar, sem esconder o perfume característico do pequi.

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

Caldo de feijão-carioca com torresmo é comida mineira de panela, encorpada e cheia de sabor, boa para um jantar simples ou para servir com pão e couve. O feijão é batido no próprio caldo, ganha refogado de alho e cebola e recebe torresmo crocante só na hora de ir à mesa. É uma forma caprichada de aproveitar feijão cozido sem perder o gosto de comida de roça.

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera. O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido. Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

Abóbora refogada com farinha de milho é acompanhamento mineiro fácil, econômico e cheio de sustância para o almoço. Fica macia, úmida e bem temperada com cheiro-verde. Feita na panela, ela aproveita a doçura da abóbora madura e ganha corpo com a farinha de milho flocada, sem virar pirão. Vai muito bem ao lado de arroz, feijão, carne de porco ou frango ensopado. Use abóbora cabotiá ou moranga e ajuste a farinha no fim: cada uma solta uma quantidade diferente de água.