Posso fazer salada de chuchu com antecedência?

Sim, o chuchu cozido pode ser preparado até um dia antes e guardado fechado na geladeira. Deixe para temperar e colocar os ovos poucas horas antes de servir, para o coentro permanecer cheiroso e o tomate não soltar tanta água.

Posso trocar coentro por salsinha?

Pode, e a salada ficará mais suave. Use a mesma quantidade de salsinha e, se quiser manter o frescor característico, complete com um pouco de cebolinha picada.

Como tirar a goma do chuchu?

Lave o chuchu, a faca e as mãos em água corrente durante o descasque e o corte. A goma é natural e não estraga o prato, mas pode incomodar por deixar a pele pegajosa.

Dá para congelar salada de chuchu?

Não é recomendado congelar a salada pronta. Ao descongelar, o chuchu perde firmeza, libera muita água e o ovo fica com textura borrachuda; prefira mantê-la na geladeira por até 2 dias.

O que fazer se o molho de coentro ficar muito ácido?

Acrescente mais 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água, misturando antes de provar novamente. Um pouco mais de chuchu cozido ou de tomate também dilui a acidez sem adoçar artificialmente o prato.

Saladas e Molhos

Salada de chuchu com ovo e molho de coentro

Name: Salada de chuchu com ovo e molho de coentro
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 chuchus médios (cerca de 600 g); 4 ovos caipiras; 1/2 cebola roxa pequena (60 g), em fatias finas; 1 tomate firme pequeno (120 g), sem sementes e em cubinhos; Sal a gosto; 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado; 1 dente de alho pequeno; 3 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de água; 1/2 colher (chá) de sal; Pimenta-do-reino ou pimenta-de-cheiro a gosto

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera.

O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido.

Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

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CategoriaSaladas e Molhos

Rendimento4 porções

Preparo20 min

Cozimento15 min

Espera20 min

DificuldadeFácil

185 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira09/10/2026

Acompanhamentos Almoço Comida mineira Fácil Outubro rosa Receitas de primavera Saladas e molhos

Ingredientes

12 itens

Porções

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Para a salada

2 chuchus médios (cerca de 600 g)
4 ovos caipiras
1/2 cebola roxa pequena (60 g), em fatias finas
1 tomate firme pequeno (120 g), sem sementes e em cubinhos
Sal a gosto

Para o molho de coentro

1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino ou pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de preparo

Lave os chuchus, descasque e corte cada um em cubos de cerca de 2 cm. Se estiverem soltando muita goma, lave as mãos e a faca durante o corte.
Leve uma panela com água e 1 colher (chá) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte o chuchu e cozinhe por 8 a 12 minutos, até ficar macio ao espetar, mas ainda firme.
Escorra o chuchu imediatamente e espalhe em uma travessa grande para esfriar sem juntar água no fundo.
Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Passe para uma tigela com água fria, descasque e corte em quartos.

Para o molho de coentro

Amasse o alho com o sal. Misture com o coentro, o azeite, o limão, a água e a pimenta até formar um molho verde.
Quando o chuchu estiver frio, misture a cebola roxa, o tomate e o molho de coentro. Prove e ajuste o sal ou o limão.
Disponha os ovos por cima, cubra e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não cozinhe o chuchu até ficar muito mole: ele continua amaciando enquanto esfria e, se desmanchar, solta água no molho. Retire quando a ponta da faca entrar com leve resistência.
Salgar o chuchu ainda na água é importante, mas não exagere: o legume absorve sal com facilidade e o molho também leva sal. Se passar do ponto no tempero, acrescente mais chuchu cozido sem sal ou um pouco de tomate.
A salada fica aguada quando o chuchu é misturado ainda quente ou mal escorrido, pois o vapor vira água na travessa. Espalhe os cubos para esfriarem antes de colocar o molho.
Para suavizar a ardência da cebola roxa, deixe as fatias em água gelada por 10 minutos e escorra bem antes de usar.
Se não houver ovo caipira, use ovo comum; a diferença maior estará na cor e na intensidade da gema, não no ponto de cozimento.
Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhando arroz, feijão, frango ensopado, lombo assado ou peixe frito.

de onde vem

Sobre este prato

Salada de legume cozido com ovo é comida de almoço comum em muitas cozinhas do interior brasileiro, sobretudo quando a horta entrega chuchu em quantidade. É um jeito econômico de aproveitar um legume de sabor delicado, trazendo cor, gordura e sustança com o ovo e o tempero verde.

Em Minas, ela pode aparecer no meio da mesa junto de feijão, arroz e alguma carne de panela, às vezes chamada apenas de chuchu temperado. Há casas que juntam cebola crua, tomate, pimentão ou batata cozida; em outras, o coentro dá lugar à salsinha e à cebolinha, conforme o costume da região.

O chuchu precisa cozinhar em pedaços grandes e em pouca água porque sua polpa já solta bastante líquido. Quando passa do ponto, as células do legume se rompem, ele encharca e o molho fica aguado. O limão, além de dar vivacidade, equilibra a doçura discreta do chuchu; o azeite ajuda o tempero a aderir à superfície do legume.

O ovo caipira não é apenas enfeite: a gema firme e mais intensa dá corpo à salada e faz dela um acompanhamento capaz de sustentar o prato. O molho deve entrar com o chuchu já frio, para preservar o perfume do coentro e evitar que o calor murche as folhas.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer salada de chuchu com antecedência?: Sim, o chuchu cozido pode ser preparado até um dia antes e guardado fechado na geladeira. Deixe para temperar e colocar os ovos poucas horas antes de servir, para o coentro permanecer cheiroso e o tomate não soltar tanta água.
Posso trocar coentro por salsinha?: Pode, e a salada ficará mais suave. Use a mesma quantidade de salsinha e, se quiser manter o frescor característico, complete com um pouco de cebolinha picada.
Como tirar a goma do chuchu?: Lave o chuchu, a faca e as mãos em água corrente durante o descasque e o corte. A goma é natural e não estraga o prato, mas pode incomodar por deixar a pele pegajosa.
Dá para congelar salada de chuchu?: Não é recomendado congelar a salada pronta. Ao descongelar, o chuchu perde firmeza, libera muita água e o ovo fica com textura borrachuda; prefira mantê-la na geladeira por até 2 dias.
O que fazer se o molho de coentro ficar muito ácido?: Acrescente mais 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água, misturando antes de provar novamente. Um pouco mais de chuchu cozido ou de tomate também dilui a acidez sem adoçar artificialmente o prato.

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6 porções

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