Posso fazer arroz com pequi em conserva?

Pode, e é a forma mais prática fora da época de colheita. Escorra o pequi e prove antes de salgar o arroz, pois algumas conservas já levam bastante sal. Não é necessário cozinhar o pequi novamente antes do refogado.

Posso usar pequi congelado?

Sim, o pequi congelado dá ótimo resultado e costuma preservar bem o sabor. Descongele na geladeira ou coloque direto no refogado em fogo baixo, deixando alguns minutos a mais para perder o gelo antes de acrescentar o arroz.

Como comer o caroço de pequi sem se machucar?

Raspe somente a polpa amarela da parte externa, sem morder ou chegar perto do miolo. Os espinhos ficam escondidos sob a polpa e podem ferir a boca, por isso o caroço deve ser comido devagar.

Dá para fazer arroz com pequi sem açafrão-da-terra?

Dá, e a receita continua tradicional. O açafrão-da-terra serve principalmente para reforçar a cor dourada e acrescentar um fundo de sabor; sem ele, o pequi aparece de forma ainda mais direta.

Posso congelar arroz com pequi pronto?

Pode congelar em porções por até 2 meses, depois de esfriar completamente. Descongele na geladeira e reaqueça tampado com uma colher de água para devolver a umidade aos grãos.

Acompanhamentos

Arroz com pequi e açafrão-da-terra

Name: Arroz com pequi e açafrão-da-terra
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 xícaras (360 g) de arroz agulhinha lavado e escorrido; 10 a 12 caroços de pequi cozidos, congelados ou em conserva (cerca de 350 g), escorridos; 1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco; 1 cebola pequena (100 g) picada; 3 dentes de alho picados; 1 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó; 900 ml de água quente; 1 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto; 1/2 xícara de cheiro-verde picado; Pimenta-de-cheiro picada a gosto (opcional)

Arroz com pequi e açafrão-da-terra é acompanhamento cheiroso para o almoço, com grão soltinho, cor dourada e o sabor marcante do Cerrado.

Feito com pequi já cozido ou em conserva, é uma receita de panela simples, boa para servir ao lado de frango caipira, carne de porco ou feijão tropeiro.

O cheiro-verde entra no fim para refrescar, sem esconder o perfume característico do pequi.

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CategoriaAcompanhamentos

Rendimento6 porções

Preparo15 min

Cozimento25 min

Espera10 min

DificuldadeFácil

310 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira13/10/2026

Acompanhamentos Almoço Comida mineira Outubro rosa Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera

Ingredientes

10 itens

Porções

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Para o arroz

2 xícaras (360 g) de arroz agulhinha lavado e escorrido
10 a 12 caroços de pequi cozidos, congelados ou em conserva (cerca de 350 g), escorridos
1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
1 cebola pequena (100 g) picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
900 ml de água quente
1 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
1/2 xícara de cheiro-verde picado
Pimenta-de-cheiro picada a gosto (opcional)

Modo de preparo

Aqueça o óleo ou a banha em uma panela de fundo grosso, em fogo médio.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar. Acrescente o alho e a pimenta-de-cheiro, se usar, e mexa por 30 segundos.
Adicione os caroços de pequi e o açafrão-da-terra. Refogue por 2 minutos, mexendo com delicadeza para não desmanchar a polpa.
Coloque o arroz escorrido e mexa por 1 minuto, envolvendo todos os grãos na gordura e no tempero.
Junte a água quente e o sal. Quando ferver, abaixe para fogo baixo e cozinhe com a panela semitampada por 15 a 18 minutos, até a água quase secar.
Desligue quando o arroz estiver macio, mas ainda com pouca umidade no fundo. Tampe completamente e deixe descansar por 10 minutos.
Solte o arroz com um garfo, misture o cheiro-verde e sirva. Avise à mesa que os caroços de pequi não devem ser mordidos.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não lave nem deixe o pequi de conserva de molho por muito tempo: parte do perfume e da gordura natural vai embora na água. Basta escorrer bem antes de refogar.
O arroz pode ficar empapado quando entra água demais ou quando é mexido depois de ferver; o amido se solta e une os grãos. Use a medida indicada, cozinhe em fogo baixo e só solte com garfo depois do descanso.
Açafrão-da-terra em excesso deixa o prato amargo e apaga o sabor do pequi. Uma colher de chá para duas xícaras de arroz dá cor sem dominar a panela.
Se a água secar e o arroz ainda estiver duro, pingue 1/4 de xícara (60 ml) de água quente pelas laterais da panela, tampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo.
Para uma refeição de roça, sirva com frango caipira ao molho, lombo de porco ou feijão tropeiro e couve refogada.
Guarde o arroz frio em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, coloque algumas gotas de água, tampe e leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas.

de onde vem

Sobre este prato

O arroz com pequi é presença tradicional nas cozinhas de Goiás, do norte e oeste de Minas Gerais e de outras áreas do Cerrado, especialmente no tempo de colheita do fruto, que vai da primavera ao verão. É comida de almoço farto, muito servida ao lado de frango, costela, linguiça e feijão.

Em algumas casas, o arroz leva apenas pequi, alho e sal; em outras, recebe açafrão-da-terra, pimenta-de-cheiro, cebola ou um pouco de urucum. Há quem faça com o caroço inteiro, para cada pessoa raspar a polpa com cuidado, e quem prefira usar a polpa já retirada para facilitar o serviço.

O pequi deve entrar no refogado antes da água porque sua polpa gordurosa perfuma o óleo e se espalha pelo arroz durante o cozimento. O açafrão-da-terra reforça o amarelo e dá um fundo terroso, mas precisa ser usado com medida: em excesso amarga e toma o gosto do fruto. O arroz agulhinha funciona bem porque absorve o caldo sem virar papa.

O caroço do pequi tem espinhos finos escondidos sob a polpa. Por isso, ele não deve ser mordido nem raspado até o fim: come-se a polpa devagar, puxando-a com os dentes ou com a ponta do garfo, sem alcançar a parte dura do centro.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer arroz com pequi em conserva?: Pode, e é a forma mais prática fora da época de colheita. Escorra o pequi e prove antes de salgar o arroz, pois algumas conservas já levam bastante sal. Não é necessário cozinhar o pequi novamente antes do refogado.
Posso usar pequi congelado?: Sim, o pequi congelado dá ótimo resultado e costuma preservar bem o sabor. Descongele na geladeira ou coloque direto no refogado em fogo baixo, deixando alguns minutos a mais para perder o gelo antes de acrescentar o arroz.
Como comer o caroço de pequi sem se machucar?: Raspe somente a polpa amarela da parte externa, sem morder ou chegar perto do miolo. Os espinhos ficam escondidos sob a polpa e podem ferir a boca, por isso o caroço deve ser comido devagar.
Dá para fazer arroz com pequi sem açafrão-da-terra?: Dá, e a receita continua tradicional. O açafrão-da-terra serve principalmente para reforçar a cor dourada e acrescentar um fundo de sabor; sem ele, o pequi aparece de forma ainda mais direta.
Posso congelar arroz com pequi pronto?: Pode congelar em porções por até 2 meses, depois de esfriar completamente. Descongele na geladeira e reaqueça tampado com uma colher de água para devolver a umidade aos grãos.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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