Comida mineira

Garapa de cana com limão-cravo e hortelã é bebida gelada, doce na medida e refrescante para as tardes quentes de primavera. Fica pronta em minutos e ganha acidez sem precisar de açúcar. O limão-cravo, também chamado de limão-rosa em muitas feiras, perfuma a garapa com um cheiro mais rústico que o limão-taiti. Sirva assim que preparar, bem gelada, para aproveitar o gosto vivo da cana.

Sopa de tomate com quiabo e fubá torrado é uma comida mineira de panela, leve e bem temperada para o jantar. O fubá dá corpo sem pesar e o quiabo entra verdinho, sem baba. É receita de aproveitamento da horta, com tomate maduro, cheiro-verde e um caldo simples. Sirva fumegante com pão caseiro, broa de fubá ou uma colherada de arroz branco. Para uma sopa mais encorpada, aumente um pouco o fubá; para um caldo mais ralo, acrescente água quente no final.

Torta caipira de palmito pupunha e milho para o lanche ou almoço, com massa de fubá macia, recheio úmido e queijo minas dourado por cima. É uma torta de tabuleiro com jeito de comida de roça: o milho traz doçura, o palmito pupunha fica firme no corte e o queijo minas meia-cura dá sabor sem soltar água demais. Boa para servir morna, acompanhada de café coado ou salada de folhas.

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café. A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado. Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela. É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência. Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.

Bolo de aipim com coco fresco e calda de melado é um bolo úmido, firme e perfumado para o cafezinho da tarde. Feito sem farinha de trigo, tem gosto de roça e casquinha dourada. A massa leva mandioca crua ralada, que assa devagar e fica macia por dentro, com o coco aparecendo em cada fatia. O melado entra na cobertura ainda quente, trazendo cor e um doce mais fundo que o açúcar comum. É bolo de tabuleiro, bom de servir morno com café coado ou de deixar na mesa em reunião de família.