Posso usar queijo minas padrão no pastel?

Pode usar queijo minas padrão, de preferência ralado grosso. Ele derrete bem e tem sabor mais suave que o meia-cura, mas escolha uma peça mais firme e sem excesso de umidade. Evite o queijo fatiado muito úmido, que tende a vazar.

Dá para fazer pastel de ora-pro-nóbis assado?

Dá, mas o resultado será mais parecido com um salgado assado do que com pastel de feira. Pincele com óleo ou gema e asse a 220 °C por 18 a 25 minutos, até dourar. A massa frita é a que produz as bolhas e a crocância características.

O que usar no lugar da ora-pro-nóbis?

Couve-manteiga bem fininha é a substituição mais próxima no espírito da receita. Espinafre também funciona, desde que seja refogado rapidamente e muito bem espremido. Folhas úmidas comprometem a textura e a vedação do pastel.

Posso preparar a massa de pastel de um dia para o outro?

Pode, desde que seja guardada bem embrulhada na geladeira por até 24 horas. Retire 20 a 30 minutos antes de abrir para ela perder o frio e voltar a ficar maleável. Se endurecer nas bordas, sove brevemente com as mãos.

Como reaquecer pastel sem ficar murcho?

Reaqueça em forno ou forno elétrico a 200 °C por 8 a 12 minutos, de preferência sobre uma grade. O calor seco devolve parte da crocância; micro-ondas amolece a massa porque aquece a umidade presa no recheio.

Salgados e Lanches

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

Name: Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 300 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (sopa) de óleo ou banha derretida; 1 colher (sopa) de cachaça; 150 ml de água morna, aproximadamente; 300 g de queijo minas meia-cura ralado grosso; 80 g de folhas de ora-pro-nóbis lavadas, bem secas e picadas; 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada; Pimenta-do-reino a gosto; Óleo suficiente para fritar

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café.

A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado.

Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento12 porções

Preparo35 min

Cozimento20 min

Espera20 min

DificuldadeModerado

260 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira19/10/2026

Comida mineira Congelamento Lanche da tarde Moderado Prato brasileiro Receita tradicional Salgados e lanches

Ingredientes

10 itens

Porções

Ver lista

Massa

300 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo ou banha derretida
1 colher (sopa) de cachaça
150 ml de água morna, aproximadamente

Recheio

300 g de queijo minas meia-cura ralado grosso
80 g de folhas de ora-pro-nóbis lavadas, bem secas e picadas
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Massa

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte o óleo ou a banha, a cachaça e vá acrescentando a água morna aos poucos, até formar uma massa firme e lisa.
Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Esse descanso relaxa a massa e evita que ela encolha na hora de abrir.

Recheio

Misture o queijo ralado, a ora-pro-nóbis picada, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Não acrescente sal antes de provar o queijo.

Montagem

Divida a massa em 12 porções. Em bancada levemente enfarinhada, abra cada uma em disco fino, com cerca de 14 cm de diâmetro.
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) rasas de recheio em metade de cada disco, sem apertar demais. Umedeça de leve a borda com água, dobre e feche pressionando primeiro com os dedos e depois com garfo.

Fritura

Aqueça o óleo a 180 °C. Frite de 2 a 3 pastéis por vez por 2 a 3 minutos, virando quando necessário, até dourarem dos dois lados.
Escorra em grade ou papel-toalha e sirva ainda quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se a ora-pro-nóbis estiver molhada, o vapor formado dentro do pastel abre a emenda e deixa a massa borrachuda. Lave as folhas antes, seque em pano ou centrífuga e só então pique.
Pastel que estoura no óleo geralmente foi recheado demais, fechado com ar dentro ou colocado em óleo frio. Deixe uma borda livre de pelo menos 1 cm, aperte para expulsar o ar e mantenha o óleo em torno de 180 °C.
Não use queijo minas frescal puro no recheio: ele solta muito soro ao aquecer e pode vazar. Se for o único disponível, esfarele, deixe escorrer em peneira por 30 minutos e misture com queijo mais seco.
A massa deve abrir fina, mas sem transparência excessiva. Quando fica grossa, ela cozinha por fora antes de ficar crocante; quando fina demais, rasga ao receber o queijo quente.
Para congelar, monte os pastéis crus, disponha separados em assadeira até firmarem e guarde em saco bem fechado por até 2 meses. Frite ainda congelados, em pequenas quantidades, sem descongelar.

de onde vem

Sobre este prato

O encontro de queijo minas com ora-pro-nóbis tem a cara das cozinhas do interior de Minas Gerais, especialmente das regiões onde a planta cresce em quintais, cercas e hortas. A folha, muito presente na culinária de Sabará e de outras cidades históricas mineiras, costuma aparecer com frango, costelinha, feijão e também em recheios de quitutes de festa, balcão de venda e café da tarde.

Não existe um único pastel mineiro: em algumas casas ele leva apenas queijo curado; em outras, recebe cebolinha, pimenta-de-cheiro ou um pouco de alho refogado. Há quem use queijo minas padrão, de sabor mais suave e derretimento uniforme, e quem prefira o meia-cura, mais salgado e de gosto mais pronunciado. A ora-pro-nóbis deve entrar crua ou só levemente murcha, sempre bem enxuta, para não umedecer a massa.

A massa de pastel precisa de farinha de trigo para formar uma rede de glúten fina e elástica, capaz de abrir sem romper e de segurar o recheio na fritura. A pequena dose de gordura deixa essa rede menos dura, e a cachaça evapora depressa no óleo quente, ajudando naquelas bolhas características. Já o queijo meia-cura funciona bem porque tem menos umidade que o frescal: derrete, mas não transforma o recheio em água.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar queijo minas padrão no pastel?: Pode usar queijo minas padrão, de preferência ralado grosso. Ele derrete bem e tem sabor mais suave que o meia-cura, mas escolha uma peça mais firme e sem excesso de umidade. Evite o queijo fatiado muito úmido, que tende a vazar.
Dá para fazer pastel de ora-pro-nóbis assado?: Dá, mas o resultado será mais parecido com um salgado assado do que com pastel de feira. Pincele com óleo ou gema e asse a 220 °C por 18 a 25 minutos, até dourar. A massa frita é a que produz as bolhas e a crocância características.
O que usar no lugar da ora-pro-nóbis?: Couve-manteiga bem fininha é a substituição mais próxima no espírito da receita. Espinafre também funciona, desde que seja refogado rapidamente e muito bem espremido. Folhas úmidas comprometem a textura e a vedação do pastel.
Posso preparar a massa de pastel de um dia para o outro?: Pode, desde que seja guardada bem embrulhada na geladeira por até 24 horas. Retire 20 a 30 minutos antes de abrir para ela perder o frio e voltar a ficar maleável. Se endurecer nas bordas, sove brevemente com as mãos.
Como reaquecer pastel sem ficar murcho?: Reaqueça em forno ou forno elétrico a 200 °C por 8 a 12 minutos, de preferência sobre uma grade. O calor seco devolve parte da crocância; micro-ondas amolece a massa porque aquece a umidade presa no recheio.

Receitas relacionadas

Receita: Bolinho de mandioca com porco e couve

Salgados e Lanches

60 min

Bolinho de mandioca com porco e couve

28 de set.

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado. A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem. O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.

Pão sovado caseiro com queijo minas

29 de ago.

Pão sovado caseiro com queijo minas: lanche de forno macio, cheiroso e com cara de padaria do interior, perfeito para o café da tarde e para servir quentinho no inverno. Essa receita rende um pão fofo por dentro, dourado por fora e com pedaços de queijo minas que derretem na medida certa. É simples, econômica e leva ingredientes de raiz que combinam demais com comida mineira. Se quiser variar, dá para fazer em formato de trança, bolinhas ou pão de forma para fatiar. O segredo está no ponto da massa e no tempo de crescimento.

Empada mineira de frango, milho e queijo minas

25 de set.

Empada mineira de frango com milho verde e queijo minas: um salgado de lanche com massa que desmancha e recheio cremoso, ótimo para café da tarde. A massa leva manteiga e um pouco de banha, combinação antiga que deixa a empada mais quebradiça e saborosa. O recheio bem apurado, mas frio antes de montar, evita fundo encharcado. Faça em forminhas individuais ou adapte para uma empada grande de travessa. Com milho fresco na época, o sabor fica ainda mais doce e marcado.

Pastel de angu com carne moída mineiro

25 de ago.

Pastel de angu com carne moída é lanche quente de raiz, com massa macia por dentro e dourada por fora. Uma receita mineira, econômica e perfeita para o lanche da tarde ou para servir em dias frios. Feito com fubá bem cozido e recheio de carne moída temperada, esse pastel tem gosto de comida de interior, de tabuleiro e de festa simples. É uma ótima forma de aproveitar ingredientes básicos sem perder sustância nem sabor. Se quiser variar, dá para colocar queijo minas junto do recheio ou fazer em formato menor para servir como salgado de festa.

8 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis

Ingredientes

Massa

Recheio

Modo de preparo

Massa

Recheio

Montagem

Fritura

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Bolinho de mandioca com porco e couve

Pão sovado caseiro com queijo minas

Empada mineira de frango, milho e queijo minas

Pastel de angu com carne moída mineiro

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação