Comida mineira

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar. O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou. Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos. A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura. É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

Torta caipira de palmito pupunha e milho para o lanche ou almoço, com massa de fubá macia, recheio úmido e queijo minas dourado por cima. É uma torta de tabuleiro com jeito de comida de roça: o milho traz doçura, o palmito pupunha fica firme no corte e o queijo minas meia-cura dá sabor sem soltar água demais. Boa para servir morna, acompanhada de café coado ou salada de folhas.

Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café. A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado. Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.

Compota de mamão verde com rapadura e coco é um doce de tacho para servir de sobremesa ou com queijo minas. Fica brilhante, perfumada e com pedaços firmes. A rapadura dá cor de caramelo escuro e um sabor mais fundo que o açúcar branco, enquanto o coco fresco equilibra a doçura com textura. É receita de panela grossa, feita sem pressa, como os doces de fruta das cozinhas do interior. Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma fatia de queijo minas fresco.