Carnes

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos. A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura. É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado. A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem. O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão. O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho. Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.

Sopa de angu com costelinha e couve: receita de inverno, encorpada, econômica e com gosto de comida de fogão a lenha. Um prato quente para o jantar ou almoço de frio. O angu entra cremoso, a costelinha dá sustância e a couve fecha com aquele toque de roça que lembra comida de interior. É uma sopa simples, mas de presença. Também funciona bem quando se quer aproveitar costelinha suína e transformar o caldo em prato completo, com pouco desperdício e bastante sabor.

Canjiquinha mineira com costelinha e couve é comida de panela, encorpada e perfeita para almoço de inverno. Receita fácil de raiz, com caldo grosso, sabor de porco e aquele cheiro de roça que abraça a casa. Feita com milho quebrado bem cozido, costelinha dourada e couve refogada, essa versão fica cremosa sem virar papa. É prato forte, econômico e muito tradicional no interior de Minas. Se quiser variar, dá para finalizar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro ou um toque de bacon, sem perder o jeito caseiro do preparo.