Posso usar pernil no lugar do lombo?

Pode, e o prato até fica mais suculento. O pernil tem mais gordura e fibra, então aguenta melhor cozimento longo sem ressecar. Só ajuste o tempo, porque pedaços maiores podem precisar de mais alguns minutos para amaciar.

Como tirar a baba do quiabo?

A melhor saída é secar bem o quiabo e cozinhar por pouco tempo, sem mexer demais. A baba aumenta quando o legume está úmido, cortado muito pequeno ou levado cedo demais ao fogo. Se quiser, salteie antes com um fio de óleo para selar a superfície.

Posso usar milho de lata?

Pode, mas o sabor fica mais suave e menos de roça. O milho fresco segura melhor o cozimento e dá mais doçura ao molho. Se usar o de lata, escorra bem e coloque só no final para não desmanchar.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá, mas o quiabo não deve entrar na pressão. Cozinhe só o lombo com o tempero por cerca de 20 minutos após pegar pressão, depois abra a panela e finalize com milho e quiabo no fogo aberto. Assim a carne amolece sem virar papa.

O que fazer se o molho ficou muito seco?

Basta acrescentar água quente aos poucos e mexer o fundo da panela para soltar o sabor agarrado. O segredo é não encharcar de uma vez, porque o prato deve ficar úmido, mas encorpado. Se precisar, tampe por alguns minutos para voltar a maciez.

Carnes

Lombo suíno com quiabo e milho verde

Name: Lombo suíno com quiabo e milho verde
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de lombo suíno em cubos grandes; 4 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de colorau; 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre; 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo; 1 cebola grande picada; 2 tomates maduros picados; 1 folha de louro; 1 xícara de água quente; 300 g de quiabo limpo e seco; 2 espigas de milho verde debulhadas, ou 1 1/2 xícara de grãos; 1 colher de sopa de cheiro-verde picado; Sal a gosto; 1/2 xícara de água, se precisar ajustar o molho

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão.

O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho.

Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaCarnes

Rendimento6 porções

Preparo25 min

Cozimento70 min

Espera20 min

DificuldadeModerado

420 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira01/09/2026

Almoço Carnes Comida mineira Fácil Moderado Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de primavera

Ingredientes

16 itens

Porções

Ver lista

Lombo e tempero

1 kg de lombo suíno em cubos grandes
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo

Refogado

1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados
1 folha de louro
1 xícara de água quente

Quiabo e milho

300 g de quiabo limpo e seco
2 espigas de milho verde debulhadas, ou 1 1/2 xícara de grãos
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
Sal a gosto
1/2 xícara de água, se precisar ajustar o molho

Modo de preparo

Lombo

Tempere o lombo com alho, sal, pimenta-do-reino, colorau e limão. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos para o tempero pegar.
Aqueça a banha ou o óleo em panela grossa e sele a carne aos poucos, sem encher demais a panela. Vire só quando dourar para criar cor e sabor.

Refogado

Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os tomates e o louro, mexendo até formar um fundinho de molho.
Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 a 45 minutos, até o lombo ficar macio. Se secar, pingue mais água aos poucos.

Quiabo e milho

Enquanto isso, seque bem o quiabo e corte em pedaços de 2 a 3 cm. Se preferir, passe o quiabo inteiro por um fio de óleo e salteie rapidamente em outra frigideira por 3 minutos para reduzir a baba.
Quando o lombo estiver quase pronto, junte o milho e cozinhe por 8 a 10 minutos, até amaciar.
Acrescente o quiabo e cozinhe por mais 8 a 12 minutos, mexendo só o necessário para não desmanchar. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Sirva quente, com o molho no ponto de envolver a carne e os legumes, sem ficar aguado demais.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se o quiabo soltar muita baba, o problema quase sempre é umidade e excesso de mexida: ele precisa estar bem seco e entrar no final, com fogo mais firme e pouca movimentação.
Se o lombo ficar duro, é porque faltou tempo de cozimento ou o fogo ficou alto demais. Carne magra de porco amolece no cozimento lento; se secar, acrescente água quente e cozinhe tampado até o colágeno relaxar.
Não coloque o quiabo logo no começo, porque ele cozinha antes da carne e desmancha. Além de perder textura, ele engrossa demais o molho e deixa o prato com cara de refogado passado.
Para um molho mais encorpado, amasse alguns grãos de milho com a colher no fim do cozimento. O amido natural do milho dá liga sem precisar de farinha.
Dá para congelar já pronto por até 3 meses, mas o quiabo perde um pouco da firmeza ao reaquecer. O melhor é descongelar na geladeira e aquecer em fogo baixo, com um pingo de água.

de onde vem

Sobre este prato

Esse tipo de preparo aparece com força na cozinha do interior, onde o lombo suíno era aproveitado em dias de comida mais farta e o que havia na horta entrava para completar o prato. Quiabo e milho verde são companheiros naturais dessa mesa de roça: ingredientes simples, abundantes em época de colheita e perfeitos para render um molho saboroso.

Em algumas casas, o prato é mais seco e vai para a mesa como carne de panela com legumes; em outras, recebe mais caldo e quase vira um ensopado. Há quem coloque tomate para dar acidez, quem use pimentão, quem finalize com cheiro-verde e quem prefira só alho, cebola e colorau. O nome também pode mudar conforme a região, aparecendo como carne de porco com quiabo, lombo com milho ou lombo guisado.

O lombo é uma carne magra e, por isso, pede técnica para não ficar duro. Selar primeiro ajuda a criar sabor na superfície e a manter os sucos dentro da peça. O quiabo entra mais tarde porque cozinha rápido e, se for mexido demais, solta mais baba; já o milho verde serve para trazer doçura, textura e um caldo levemente espesso que segura o prato sem precisar de farinha.

A panela de fundo grosso ou de ferro ajuda a distribuir o calor de maneira uniforme, o que evita que o alho queime e permite que a carne cozinhe devagar até ficar macia. A banha, quando usada, dá gosto de cozinha antiga e aguenta melhor o fogo alto no começo, mas azeite ou óleo também funcionam se o fogo for controlado.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar pernil no lugar do lombo?: Pode, e o prato até fica mais suculento. O pernil tem mais gordura e fibra, então aguenta melhor cozimento longo sem ressecar. Só ajuste o tempo, porque pedaços maiores podem precisar de mais alguns minutos para amaciar.
Como tirar a baba do quiabo?: A melhor saída é secar bem o quiabo e cozinhar por pouco tempo, sem mexer demais. A baba aumenta quando o legume está úmido, cortado muito pequeno ou levado cedo demais ao fogo. Se quiser, salteie antes com um fio de óleo para selar a superfície.
Posso usar milho de lata?: Pode, mas o sabor fica mais suave e menos de roça. O milho fresco segura melhor o cozimento e dá mais doçura ao molho. Se usar o de lata, escorra bem e coloque só no final para não desmanchar.
Dá para fazer na panela de pressão?: Dá, mas o quiabo não deve entrar na pressão. Cozinhe só o lombo com o tempero por cerca de 20 minutos após pegar pressão, depois abra a panela e finalize com milho e quiabo no fogo aberto. Assim a carne amolece sem virar papa.
O que fazer se o molho ficou muito seco?: Basta acrescentar água quente aos poucos e mexer o fundo da panela para soltar o sabor agarrado. O segredo é não encharcar de uma vez, porque o prato deve ficar úmido, mas encorpado. Se precisar, tampe por alguns minutos para voltar a maciez.

Receitas relacionadas

Receita: Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

Carnes

135 min

Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

12 de nov.

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Rabada com agrião e mandioca

11 de set.

Rabada com agrião e mandioca é comida de panela forte, daquelas que perfumam a casa e pedem arroz branco para acompanhar. Fica macia, encorpada e com caldo grosso, perfeita para almoço de fim de semana. Essa receita tradicional rende bem, aproveita o sabor da rabada com o colágeno da carne e ganha sustância com a mandioca bem cozida. O agrião entra no fim, só para murchar e trazer frescor ao prato. É uma ótima opção para quem quer um prato brasileiro de raiz, com cara de comida de interior e preparo sem pressa. Também dá para servir com angu mole, se quiser um prato ainda mais mineiro.

Escondidinho de carne seca com purê de batata baroa

31 de jul.

Escondidinho de carne seca com purê de batata baroa e queijo coalho gratinado é uma ótima opção para almoço ou jantar, cremosa e saborosa. Fácil de preparar, combina o sabor marcante da carne seca com a suavidade da batata baroa. O queijo coalho gratinado dá um toque especial e dourado, deixando o prato irresistível. Ideal para quem busca uma receita tradicional brasileira com um toque moderno e ingredientes sazonais. Experimente também variar com outros tipos de queijo ou adicionar ervas frescas para intensificar o sabor.

Cigarretes de couve com carne de porco

12 de out.

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

8 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Lombo suíno com quiabo e milho verde

Ingredientes

Lombo e tempero

Refogado

Quiabo e milho

Modo de preparo

Lombo

Refogado

Quiabo e milho

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro

Rabada com agrião e mandioca

Escondidinho de carne seca com purê de batata baroa

Cigarretes de couve com carne de porco

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação