Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Sopas

Sopa de tomate, quiabo e fubá torrado

Sopa de tomate com quiabo e fubá torrado é uma comida mineira de panela, leve e bem temperada para o jantar. O fubá dá corpo sem pesar e o quiabo entra verdinho, sem baba. É receita de aproveitamento da horta, com tomate maduro, cheiro-verde e um caldo simples. Sirva fumegante com pão caseiro, broa de fubá ou uma colherada de arroz branco. Para uma sopa mais encorpada, aumente um pouco o fubá; para um caldo mais ralo, acrescente água quente no final.

Foto de Sopa de tomate, quiabo e fubá torrado

Ingredientes

Para a sopa

  • 500 g de tomates maduros, picados
  • 250 g de quiabo, lavado, muito bem seco e cortado em rodelas de 1 cm
  • 80 g de fubá mimoso
  • 1,5 litro de água quente ou caldo caseiro de legumes
  • 1 cebola média (120 g), picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
  • 1 colher (chá) de urucum
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 120 ml de água fria para dissolver o fubá

Modo de preparo

  1. Aqueça uma panela seca em fogo baixo e torre o fubá por 4 a 6 minutos, mexendo sem parar, até ficar levemente bege e com cheiro de milho assado. Passe para um prato.
  2. Misture o fubá já morno com os 120 ml de água fria, até ficar sem grumos. Reserve.
  3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou banha em uma panela larga. Junte o quiabo bem seco e salteie em fogo alto por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até perder o aspecto pegajoso. Retire e reserve.
  4. Na mesma panela, coloque o restante da gordura e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o alho, o urucum e o louro; mexa por 30 segundos.
  5. Junte os tomates e o sal. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, amassando os pedaços com a colher, até eles se desfazerem e formarem um molho rústico.
  6. Adicione a água quente ou o caldo, tampe parcialmente e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio.
  7. Baixe o fogo e despeje o fubá dissolvido em fio, mexendo continuamente. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo o fundo da panela com frequência, até o caldo ficar aveludado e o fubá perder o gosto cru.
  8. Acrescente o quiabo reservado e cozinhe por mais 3 minutos. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
  9. Sirva imediatamente. Se a sopa engrossar demais enquanto espera, solte com um pouco de água quente.

Dica da casa

  • Não jogue o fubá seco diretamente no caldo fervente: ele sela em bolinhas, que ficam cruas no meio mesmo depois de cozinhar. A mistura prévia com água fria faz os grãos se espalharem por igual.
  • Quiabo molhado costuma soltar mais baba porque a umidade abaixa a temperatura da frigideira e ele cozinha em vez de dourar. Lave com antecedência, seque com pano ou papel e só então corte e salteie.
  • O ponto certo é de caldo levemente cremoso, que cobre a colher sem parecer mingau. O fubá continua absorvendo líquido depois que o fogo apaga, então deixe a sopa um pouco mais solta do que deseja servir.
  • Tomate muito ácido pede uma pitada pequena de açúcar ou um pedaço de cenoura no cozimento; não exagere, pois a sopa deve manter o sabor vivo do tomate.
  • Para uma versão mais reforçada, sirva com cubos de queijo minas fresco por cima ou acrescente frango cozido e desfiado junto com o quiabo.
  • Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com água quente, mexendo, porque o fubá firma bastante depois de frio.