Posso usar queijo minas frescal na empada?

Pode, mas é preciso escorrer muito bem antes de usar. O minas frescal tem mais soro e pode umedecer o recheio; prefira o queijo minas padrão ou deixe o frescal em peneira na geladeira por algumas horas.

Dá para fazer uma empada grande com esta massa?

Sim, esta quantidade rende uma empada de cerca de 24 cm de diâmetro. Asse a 190 °C por 40 a 50 minutos, até a superfície dourar e a lateral se soltar levemente da forma.

Como reaquecer empada mineira sem amolecer?

Reaqueça em forno preaquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos. Micro-ondas aquece depressa, mas concentra vapor e deixa a massa mole; use-o apenas se não houver outra opção.

Posso trocar a banha de porco por manteiga?

Pode substituir pela mesma quantidade de manteiga gelada. A massa continuará boa, mas ficará menos quebradiça e com sabor mais lácteo, pois a banha é uma das responsáveis pela casquinha mais seca e friável.

O que fazer se a tampa da empada encolher?

Abra outra tampa um pouco maior e coloque sobre o recheio, sem puxar a massa para cobrir. O encolhimento acontece quando a massa foi esticada demais ou está quente; por isso, o descanso na geladeira é importante.

Salgados e Lanches

Empada mineira de frango, milho e queijo minas

Name: Empada mineira de frango, milho e queijo minas
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 150 g de manteiga gelada em cubos; 80 g de banha de porco gelada; 1 gema de ovo; 1 colher (chá) de sal; 4 a 6 colheres (sopa) de água gelada; 400 g de peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado; 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 1 tomate pequeno sem sementes picado; 1 xícara (chá) de milho verde cozido (160 g); 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado; 1 colher (chá) de urucum ou colorau; 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 100 ml do caldo do cozimento do frango; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 180 g de queijo minas padrão em cubinhos; 1 gema de ovo; 1 colher (chá) de leite

Empada mineira de frango com milho verde e queijo minas: um salgado de lanche com massa que desmancha e recheio cremoso, ótimo para café da tarde.

A massa leva manteiga e um pouco de banha, combinação antiga que deixa a empada mais quebradiça e saborosa. O recheio bem apurado, mas frio antes de montar, evita fundo encharcado.

Faça em forminhas individuais ou adapte para uma empada grande de travessa. Com milho fresco na época, o sabor fica ainda mais doce e marcado.

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CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento12 porções

Preparo40 min

Cozimento30 min

Espera30 min

DificuldadeModerado

325 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira25/09/2026

Comida mineira Congelamento Lanche da tarde Moderado Receita tradicional Salgados e lanches Torta

Ingredientes

21 itens

Porções

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Para a massa

500 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
80 g de banha de porco gelada
1 gema de ovo
1 colher (chá) de sal
4 a 6 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio

400 g de peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate pequeno sem sementes picado
1 xícara (chá) de milho verde cozido (160 g)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de urucum ou colorau
1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 ml do caldo do cozimento do frango
1 colher (sopa) de farinha de trigo
180 g de queijo minas padrão em cubinhos

Para finalizar

1 gema de ovo
1 colher (chá) de leite

Modo de preparo

Recheio

Aqueça a banha em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, o urucum e mexa por 30 segundos, sem deixar o alho queimar.
Acrescente o tomate, o frango desfiado, o milho, o sal e a pimenta. Refogue por 2 minutos.
Polvilhe a farinha sobre o recheio, misture bem e despeje o caldo aos poucos. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficar úmido e ligado, sem caldo solto.
Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e passe o recheio para um prato largo. Deixe esfriar completamente.

Massa

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte a manteiga e a banha geladas e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Adicione a gema e 4 colheres de água gelada. Aperte a massa apenas até ela se unir; se houver farinha seca, acrescente o restante da água aos poucos.
Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior para forrar as formas. Embale e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem

Aqueça o forno a 200 °C. Separe 12 forminhas de empada de cerca de 8 cm de diâmetro, sem necessidade de untar.
Abra a parte maior da massa entre dois plásticos até ficar com cerca de 3 mm. Forre fundo e laterais das forminhas, sem esticar a massa.
Misture o queijo minas ao recheio já frio e distribua nas forminhas, deixando 0,5 cm livre na borda.
Abra a massa restante, corte as tampas e feche as empadas. Aperte as bordas para selar e faça um pequeno furo no centro de cada tampa.
Misture a gema com o leite, pincele por cima e asse por 25 a 30 minutos, até as empadas dourarem bem. Espere 10 minutos antes de desenformar.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não trabalhe a massa por muito tempo: ao sovar, o glúten se desenvolve e a empada fica dura, parecida com biscoito seco. Basta apertar até não haver farinha solta.
Recheio quente ou com caldo é o erro que mais encharca o fundo. Espalhe-o em prato largo para esfriar depressa e só monte quando estiver frio e cremoso, sem líquido acumulado.
Se a massa rachar ao forrar a forminha, ela está fria ou seca demais. Espere 3 a 5 minutos fora da geladeira e remende as fissuras com pequenas porções de massa, pressionando com o dedo.
Não encha até a borda: o queijo derrete e o vapor do recheio precisa de espaço. Deixar meio centímetro livre ajuda a tampa a não abrir no forno.
Para servir no café da tarde, acompanhe com café coado sem adoçar demais; o sabor salgado do queijo minas aparece melhor.
As empadas podem ser congeladas cruas, já montadas e sem pincelar, por até 2 meses. Asse ainda congeladas a 190 °C, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo.

de onde vem

Sobre este prato

A empada chegou ao Brasil pela tradição portuguesa das massas recheadas e ganhou muitas versões nas cozinhas do interior. Em Minas, é comum aparecer em festas de igreja, merendas de viagem e mesas de café, aproveitando frango cozido, milho verde e o queijo produzido na própria região.

De uma casa para outra, muda o recheio: há quem ponha palmito, ervilha, tomate ou um molho mais carregado de urucum. O queijo minas pode entrar misturado ao frango, em cubinhos no recheio ou apenas por cima; o importante é escolher um queijo mais firme, que derreta sem soltar água demais.

A massa de empada não deve ser sovada como pão. A gordura envolve parte da farinha de trigo e limita a formação de glúten, criando a textura curta, que se parte em lascas. A manteiga dá aroma e a banha traz a friabilidade característica das massas de tabuleiro; a gema ajuda a ligar sem deixar a casca dura.

O recheio precisa cozinhar até perder o excesso de caldo e esfriar por completo antes de ir à massa. Esse cuidado técnico preserva a base sequinha, enquanto o queijo minas derrete no forno e amarra o frango desfiado ao milho.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar queijo minas frescal na empada?: Pode, mas é preciso escorrer muito bem antes de usar. O minas frescal tem mais soro e pode umedecer o recheio; prefira o queijo minas padrão ou deixe o frescal em peneira na geladeira por algumas horas.
Dá para fazer uma empada grande com esta massa?: Sim, esta quantidade rende uma empada de cerca de 24 cm de diâmetro. Asse a 190 °C por 40 a 50 minutos, até a superfície dourar e a lateral se soltar levemente da forma.
Como reaquecer empada mineira sem amolecer?: Reaqueça em forno preaquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos. Micro-ondas aquece depressa, mas concentra vapor e deixa a massa mole; use-o apenas se não houver outra opção.
Posso trocar a banha de porco por manteiga?: Pode substituir pela mesma quantidade de manteiga gelada. A massa continuará boa, mas ficará menos quebradiça e com sabor mais lácteo, pois a banha é uma das responsáveis pela casquinha mais seca e friável.
O que fazer se a tampa da empada encolher?: Abra outra tampa um pouco maior e coloque sobre o recheio, sem puxar a massa para cobrir. O encolhimento acontece quando a massa foi esticada demais ou está quente; por isso, o descanso na geladeira é importante.

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8 porções

Equipe PanelaCaseira

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Ingredientes

Para a massa

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Recheio

Massa

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