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Salgados e Lanches

Bolinho de milho verde com carne seca

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos. A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura. É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

Foto de Bolinho de milho verde com carne seca

Ingredientes

Para a carne seca

  • 250 g de carne seca já dessalgada e cozida, desfiada
  • 1 colher de sopa de banha ou óleo
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
  • Pimenta-do-reino a gosto

Para a massa

  • 500 g de grãos de milho verde fresco (cerca de 6 espigas)
  • 180 ml de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 110 g de fubá mimoso
  • 1 colher de chá rasa de sal

Para o recheio e empanado

  • 150 g de queijo minas padrão em cubinhos
  • 2 ovos
  • 120 g de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

  1. Aqueça a banha em uma frigideira e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, acrescente a carne seca desfiada e refogue por 3 minutos.
  2. Tempere com pimenta-do-reino, misture o cheiro-verde e reserve. Prove antes de pôr sal, pois a carne seca costuma conservar sal mesmo depois de dessalgada.
  3. Bata no liquidificador os grãos de milho e o leite até obter um creme bem liso. Se necessário, pare uma vez para raspar as laterais do copo.
  4. Passe o creme de milho por peneira grossa, apertando bem para aproveitar a parte cremosa e retirar as películas mais duras.
  5. Leve o creme peneirado a uma panela de fundo grosso com a manteiga e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até começar a soltar vapor e engrossar levemente.
  6. Abaixe o fogo, adicione o fubá aos poucos e mexa com colher firme por 5 a 7 minutos. A massa estará pronta quando formar uma bola úmida e desgrudar do fundo da panela.
  7. Transfira a massa para um prato untado, cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar. Leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme para modelar.
  8. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue cerca de 2 colheres de sopa de massa, abra na palma da mão, coloque um pouco de carne seca e 1 cubinho de queijo minas no centro.
  9. Feche bem, apertando as emendas, e modele bolinhos ovais. Repita até terminar a massa e o recheio.
  10. Bata os ovos em um prato fundo. Passe cada bolinho no ovo e depois na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
  11. Aqueça o óleo a 175°C. Frite poucos bolinhos por vez por 3 a 4 minutos, virando para dourar por igual.
  12. Escorra sobre grade ou papel absorvente e sirva ainda quente.

Dica da casa

  • A massa pode rachar ao modelar quando foi cozida de menos: o fubá ainda não absorveu a umidade e a massa fica quebradiça. Volte-a à panela com 1 a 2 colheres de sopa de leite e mexa em fogo baixo até ficar lisa e moldável.
  • Bolinho que abre na fritura geralmente foi fechado com recheio demais ou com a emenda fina. Use pouco recheio, mantenha uma camada generosa de massa ao redor e aperte a junção antes de empanar.
  • Não descarte a peneira do milho: as películas deixam a massa áspera e podem estourar a casquinha do bolinho. Peneirar dá um miolo mais cremoso e uniforme.
  • Se usar queijo minas meia-cura, corte cubos menores, pois ele derrete mais e pode vazar com facilidade. O queijo minas padrão segura melhor o formato.
  • Os bolinhos já empanados podem ser congelados crus em assadeira. Depois de firmes, guarde em pote fechado por até 2 meses e frite ainda congelados, em óleo um pouco menos quente, para aquecer o centro sem queimar a casca.