Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Salgados e Lanches

Bolinho de mandioca com porco e couve

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado. A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem. O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.

Foto de Bolinho de mandioca com porco e couve

Ingredientes

Para o recheio

  • 300 g de carne de porco moída, de pernil ou paleta
  • 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 tomate sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de couve fatiada bem fina
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Para a massa

  • 800 g de mandioca crua, descascada e cortada em pedaços
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 gema
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para fritar

  • Óleo suficiente para imersão

Modo de preparo

  1. Cozinhe a mandioca em água sem sal por 20 a 25 minutos, até ficar muito macia. Escorra bem, retire os fios centrais ainda quente e amasse até virar um purê liso.

Recheio

  1. Aqueça a banha em uma frigideira e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
  2. Acrescente a carne de porco, solte bem os grumos e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até perder a cor rosada e secar o líquido.
  3. Junte o tomate, sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos, misture a couve e cozinhe somente até ela murchar, cerca de 1 minuto. Desligue, acrescente o cheiro-verde e deixe esfriar por completo.

Massa

  1. Misture ao purê de mandioca a manteiga, a gema e o sal. Adicione 3 colheres de farinha e amasse. Se ainda grudar muito nas mãos, coloque o restante aos poucos, somente até conseguir modelar.
  2. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
  3. Com as mãos levemente untadas, pegue cerca de 1 colher e meia de sopa de massa, abra na palma, coloque 1 colher de chá do recheio frio e feche, formando bolinhos ovais. Aperte bem as emendas.
  4. Aqueça o óleo a 170 °C a 175 °C. Frite poucos bolinhos por vez durante 4 a 6 minutos, virando quando necessário, até dourarem por igual.
  5. Escorra em grade ou papel-toalha e sirva quente.

Dica da casa

  • Não cozinhe a mandioca com água demais nem deixe pedaços boiando depois de macios: ela absorve líquido e a massa fica mole. Escorra completamente e deixe sair o vapor antes de amassar; se já ficou úmida, corrija com farinha aos poucos.
  • Bolinho que abre na fritura geralmente foi recheado com carne quente ou úmida, ou teve a emenda mal fechada. Espere o recheio esfriar e secar, aperte a massa ao redor dele e leve os bolinhos modelados à geladeira se o dia estiver quente.
  • Óleo muito quente doura a casca depressa e deixa o centro frio; óleo morno faz o bolinho chupar gordura. Mantenha fogo médio e teste com um bolinho: ele deve borbulhar de modo constante, sem escurecer em menos de 3 minutos.
  • A mandioca amarela costuma dar uma massa mais saborosa e firme, mas a branca também funciona. Se usar mandioca congelada, cozinhe sem descongelar e escorra com ainda mais cuidado.
  • Para servir como tira-gosto, acompanhe com molho de pimenta caseiro, limão e café coado. Para uma refeição simples, vai bem com feijão tropeiro e vinagrete.
  • Congele os bolinhos crus, já firmes em uma assadeira, e depois passe para saco bem fechado por até 3 meses. Frite ainda congelados em óleo moderado, acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo.