Carnes

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Bolinho de milho verde com carne seca e queijo minas é um salgadinho crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou a mesa de petiscos. A massa leva milho fresco e fubá mimoso, que dão sabor de roça e firmeza sem esconder o recheio bem temperado. A carne seca dessalgada encontra o queijo minas, que derrete na fritura. É uma boa receita para aproveitar milho da época e servir quente, acompanhado de café coado, molho de pimenta ou uma couve fininha refogada.

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

Bolinho de mandioca com carne de porco e couve é um salgado de roça crocante por fora, macio por dentro e perfeito para o lanche da tarde ou para servir com café passado. A massa leva mandioca bem escorrida, que abraça o recheio suculento de porco temperado com alho, cheiro-verde e couve. É receita de tabuleiro e festa de família, daquelas que rendem bem. O segredo está em esfriar a massa antes de modelar e fritar em óleo na temperatura certa, para dourar sem abrir.

Rabada com agrião e mandioca é comida de panela forte, daquelas que perfumam a casa e pedem arroz branco para acompanhar. Fica macia, encorpada e com caldo grosso, perfeita para almoço de fim de semana. Essa receita tradicional rende bem, aproveita o sabor da rabada com o colágeno da carne e ganha sustância com a mandioca bem cozida. O agrião entra no fim, só para murchar e trazer frescor ao prato. É uma ótima opção para quem quer um prato brasileiro de raiz, com cara de comida de interior e preparo sem pressa. Também dá para servir com angu mole, se quiser um prato ainda mais mineiro.

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão. O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho. Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.