Outubro rosa

Garapa de cana com limão-cravo e hortelã é bebida gelada, doce na medida e refrescante para as tardes quentes de primavera. Fica pronta em minutos e ganha acidez sem precisar de açúcar. O limão-cravo, também chamado de limão-rosa em muitas feiras, perfuma a garapa com um cheiro mais rústico que o limão-taiti. Sirva assim que preparar, bem gelada, para aproveitar o gosto vivo da cana.

Sopa de tomate com quiabo e fubá torrado é uma comida mineira de panela, leve e bem temperada para o jantar. O fubá dá corpo sem pesar e o quiabo entra verdinho, sem baba. É receita de aproveitamento da horta, com tomate maduro, cheiro-verde e um caldo simples. Sirva fumegante com pão caseiro, broa de fubá ou uma colherada de arroz branco. Para uma sopa mais encorpada, aumente um pouco o fubá; para um caldo mais ralo, acrescente água quente no final.

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela. É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência. Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.

Arroz com pequi e açafrão-da-terra é acompanhamento cheiroso para o almoço, com grão soltinho, cor dourada e o sabor marcante do Cerrado. Feito com pequi já cozido ou em conserva, é uma receita de panela simples, boa para servir ao lado de frango caipira, carne de porco ou feijão tropeiro. O cheiro-verde entra no fim para refrescar, sem esconder o perfume característico do pequi.

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera. O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido. Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

Abóbora refogada com farinha de milho é acompanhamento mineiro fácil, econômico e cheio de sustância para o almoço. Fica macia, úmida e bem temperada com cheiro-verde. Feita na panela, ela aproveita a doçura da abóbora madura e ganha corpo com a farinha de milho flocada, sem virar pirão. Vai muito bem ao lado de arroz, feijão, carne de porco ou frango ensopado. Use abóbora cabotiá ou moranga e ajuste a farinha no fim: cada uma solta uma quantidade diferente de água.