Posso usar polpa congelada de tamarindo?

Pode usar, na mesma proporção de 200 g. Descongele na geladeira e dilua primeiro em um pouco de água para conseguir coar eventuais fibras. Como algumas polpas industrializadas já vêm adoçadas, prove antes de colocar toda a rapadura.

Dá para trocar a rapadura por açúcar?

Dá, mas o sabor fica menos encorpado e sem o fundo de cana característico. Use cerca de 60 g de açúcar mascavo ou 50 g de açúcar cristal e ajuste ao seu gosto. O mascavo é o substituto que mais se aproxima no aroma.

Como fazer refresco de tamarindo para mais pessoas?

Basta dobrar todos os ingredientes para obter cerca de 12 copos pequenos. Faça a calda em panela maior e coe o tamarindo em duas etapas para não sobrecarregar a peneira. A quantidade de hortelã pode ser aumentada com moderação.

O refresco de tamarindo separou na geladeira, estragou?

Não necessariamente; é normal que partículas finas da polpa se depositem no fundo. Mexa a jarra antes de servir para recompor a bebida. Descarte apenas se houver cheiro fermentado, espuma persistente ou gosto alterado.

Posso congelar o refresco de tamarindo?

Pode congelar por até 1 mês, de preferência sem hortelã e sem gelo. Deixe espaço no recipiente para o líquido expandir e descongele na geladeira. Acrescente hortelã fresca somente na hora de servir, pois ela escurece no congelamento.

Bebidas

Refresco de tamarindo com rapadura

Name: Refresco de tamarindo com rapadura
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 200 g de polpa de tamarindo com sementes; 1,5 litro de água filtrada; 80 g de rapadura ralada ou picada; 100 ml de água para a calda; 10 folhas de hortelã lavadas; Gelo a gosto

Refresco de tamarindo com rapadura e hortelã é bebida fresca, levemente azedinha e econômica para os dias quentes de outubro. Rende bem para servir no almoço ou na varanda.

A rapadura arredonda a acidez marcante do tamarindo sem apagar seu gosto de fruta, enquanto a hortelã deixa o copo mais cheiroso. Sirva bem gelado, com bastante gelo.

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CategoriaBebidas

Rendimento6 porções

Preparo15 min

Cozimento5 min

Espera15 min

DificuldadeFácil

72 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira03/10/2026

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Ingredientes

6 itens

Porções

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Para o refresco

200 g de polpa de tamarindo com sementes
1,5 litro de água filtrada
80 g de rapadura ralada ou picada
100 ml de água para a calda
10 folhas de hortelã lavadas
Gelo a gosto

Modo de preparo

Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela, cubra com 500 ml da água e deixe descansar por 15 minutos para amolecer.
Enquanto isso, leve a rapadura e os 100 ml de água ao fogo baixo. Mexa apenas até a rapadura dissolver e formar uma calda fina, por cerca de 5 minutos. Desligue e deixe amornar.
Amasse o tamarindo hidratado com as mãos limpas ou com uma colher, soltando bem a polpa dos caroços.
Passe o tamarindo por uma peneira, apertando a polpa, e descarte sementes e fibras mais grossas.
Junte o líquido coado, o restante da água, a calda de rapadura e as folhas de hortelã em uma jarra. Misture e prove.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, se possível, ou sirva na hora com bastante gelo.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não ferva a polpa de tamarindo junto com a bebida: o calor prolongado acentua a adstringência das fibras e pode deixar o refresco áspero na boca. Aqueça somente a água da rapadura.
Se o refresco ficar ácido demais, não coloque muita rapadura de uma vez. Acrescente 1 colher de sopa por vez e misture, porque o dulçor aumenta depois que a bebida esfria.
A bebida pode ficar turva se o tamarindo for batido no liquidificador com os caroços e as fibras. Prefira amassar, peneirar e apertar a polpa; assim o sabor fica vivo, mas a textura permanece leve.
Se a rapadura tiver impurezas ou formar gruminhos, coe a calda ainda morna antes de juntar ao tamarindo. Isso evita pontinhos escuros no fundo da jarra.
Para um refresco mais perfumado, esfregue de leve as folhas de hortelã entre as mãos antes de colocá-las na jarra. Não macere com força, pois as folhas podem amargar.
Guarde sem gelo, em garrafa tampada na geladeira, por até 2 dias. Mexa antes de servir, porque a polpa natural tende a se acomodar no fundo.

de onde vem

Sobre este prato

O tamarindo chegou ao Brasil pelas rotas coloniais e encontrou terreno fértil sobretudo no Nordeste e em quintais de muitas regiões quentes do país. Virou refresco de casa, vendido em feiras e preparado para acompanhar almoço mais pesado, pois sua acidez limpa o paladar.

Em algumas casas, a bebida é chamada de água de tamarindo; em outras, recebe suco de limão, gengibre ou um toque de cravo. No interior, é comum adoçar com rapadura raspada, enquanto versões mais urbanas usam açúcar cristal ou mascavo.

O tamarindo precisa de repouso na água morna para soltar a polpa fibrosa que fica presa aos caroços. A rapadura é derretida à parte porque pode trazer pequenos resíduos naturais da moagem da cana; coar a calda deixa o refresco limpo e evita que seja preciso mexer demais a fruta, o que pode deixá-la turva.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso usar polpa congelada de tamarindo?: Pode usar, na mesma proporção de 200 g. Descongele na geladeira e dilua primeiro em um pouco de água para conseguir coar eventuais fibras. Como algumas polpas industrializadas já vêm adoçadas, prove antes de colocar toda a rapadura.
Dá para trocar a rapadura por açúcar?: Dá, mas o sabor fica menos encorpado e sem o fundo de cana característico. Use cerca de 60 g de açúcar mascavo ou 50 g de açúcar cristal e ajuste ao seu gosto. O mascavo é o substituto que mais se aproxima no aroma.
Como fazer refresco de tamarindo para mais pessoas?: Basta dobrar todos os ingredientes para obter cerca de 12 copos pequenos. Faça a calda em panela maior e coe o tamarindo em duas etapas para não sobrecarregar a peneira. A quantidade de hortelã pode ser aumentada com moderação.
O refresco de tamarindo separou na geladeira, estragou?: Não necessariamente; é normal que partículas finas da polpa se depositem no fundo. Mexa a jarra antes de servir para recompor a bebida. Descarte apenas se houver cheiro fermentado, espuma persistente ou gosto alterado.
Posso congelar o refresco de tamarindo?: Pode congelar por até 1 mês, de preferência sem hortelã e sem gelo. Deixe espaço no recipiente para o líquido expandir e descongele na geladeira. Acrescente hortelã fresca somente na hora de servir, pois ela escurece no congelamento.

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4 porções

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