Bebidas
Refresco de tamarindo com rapadura
Refresco de tamarindo com rapadura e hortelã é bebida fresca, levemente azedinha e econômica para os dias quentes de outubro. Rende bem para servir no almoço ou na varanda. A rapadura arredonda a acidez marcante do tamarindo sem apagar seu gosto de fruta, enquanto a hortelã deixa o copo mais cheiroso. Sirva bem gelado, com bastante gelo.
Ingredientes
Para o refresco
- 200 g de polpa de tamarindo com sementes
- 1,5 litro de água filtrada
- 80 g de rapadura ralada ou picada
- 100 ml de água para a calda
- 10 folhas de hortelã lavadas
- Gelo a gosto
Modo de preparo
- Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela, cubra com 500 ml da água e deixe descansar por 15 minutos para amolecer.
- Enquanto isso, leve a rapadura e os 100 ml de água ao fogo baixo. Mexa apenas até a rapadura dissolver e formar uma calda fina, por cerca de 5 minutos. Desligue e deixe amornar.
- Amasse o tamarindo hidratado com as mãos limpas ou com uma colher, soltando bem a polpa dos caroços.
- Passe o tamarindo por uma peneira, apertando a polpa, e descarte sementes e fibras mais grossas.
- Junte o líquido coado, o restante da água, a calda de rapadura e as folhas de hortelã em uma jarra. Misture e prove.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, se possível, ou sirva na hora com bastante gelo.
Dica da casa
- Não ferva a polpa de tamarindo junto com a bebida: o calor prolongado acentua a adstringência das fibras e pode deixar o refresco áspero na boca. Aqueça somente a água da rapadura.
- Se o refresco ficar ácido demais, não coloque muita rapadura de uma vez. Acrescente 1 colher de sopa por vez e misture, porque o dulçor aumenta depois que a bebida esfria.
- A bebida pode ficar turva se o tamarindo for batido no liquidificador com os caroços e as fibras. Prefira amassar, peneirar e apertar a polpa; assim o sabor fica vivo, mas a textura permanece leve.
- Se a rapadura tiver impurezas ou formar gruminhos, coe a calda ainda morna antes de juntar ao tamarindo. Isso evita pontinhos escuros no fundo da jarra.
- Para um refresco mais perfumado, esfregue de leve as folhas de hortelã entre as mãos antes de colocá-las na jarra. Não macere com força, pois as folhas podem amargar.
- Guarde sem gelo, em garrafa tampada na geladeira, por até 2 dias. Mexa antes de servir, porque a polpa natural tende a se acomodar no fundo.