Salgados e Lanches
Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis
Pastel de queijo minas com ora-pro-nóbis é um lanche mineiro crocante, de recheio cremoso e sabor de roça, perfeito para a tarde ou para servir com café. A massa caseira leva um toque de cachaça, que ajuda a formar bolhas leves na fritura, enquanto o queijo meia-cura derrete sem soltar água demais. A ora-pro-nóbis entra picada e bem seca, trazendo cor e um gosto verde delicado. Se preferir um recheio mais marcante, use metade queijo minas padrão e metade queijo meia-cura.
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha derretida
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 150 ml de água morna, aproximadamente
Recheio
- 300 g de queijo minas meia-cura ralado grosso
- 80 g de folhas de ora-pro-nóbis lavadas, bem secas e picadas
- 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
Massa
- Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte o óleo ou a banha, a cachaça e vá acrescentando a água morna aos poucos, até formar uma massa firme e lisa.
- Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Esse descanso relaxa a massa e evita que ela encolha na hora de abrir.
Recheio
- Misture o queijo ralado, a ora-pro-nóbis picada, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Não acrescente sal antes de provar o queijo.
Montagem
- Divida a massa em 12 porções. Em bancada levemente enfarinhada, abra cada uma em disco fino, com cerca de 14 cm de diâmetro.
- Coloque cerca de 2 colheres (sopa) rasas de recheio em metade de cada disco, sem apertar demais. Umedeça de leve a borda com água, dobre e feche pressionando primeiro com os dedos e depois com garfo.
Fritura
- Aqueça o óleo a 180 °C. Frite de 2 a 3 pastéis por vez por 2 a 3 minutos, virando quando necessário, até dourarem dos dois lados.
- Escorra em grade ou papel-toalha e sirva ainda quente.
Dica da casa
- Se a ora-pro-nóbis estiver molhada, o vapor formado dentro do pastel abre a emenda e deixa a massa borrachuda. Lave as folhas antes, seque em pano ou centrífuga e só então pique.
- Pastel que estoura no óleo geralmente foi recheado demais, fechado com ar dentro ou colocado em óleo frio. Deixe uma borda livre de pelo menos 1 cm, aperte para expulsar o ar e mantenha o óleo em torno de 180 °C.
- Não use queijo minas frescal puro no recheio: ele solta muito soro ao aquecer e pode vazar. Se for o único disponível, esfarele, deixe escorrer em peneira por 30 minutos e misture com queijo mais seco.
- A massa deve abrir fina, mas sem transparência excessiva. Quando fica grossa, ela cozinha por fora antes de ficar crocante; quando fina demais, rasga ao receber o queijo quente.
- Para congelar, monte os pastéis crus, disponha separados em assadeira até firmarem e guarde em saco bem fechado por até 2 meses. Frite ainda congelados, em pequenas quantidades, sem descongelar.