Posso usar jabuticaba congelada?

Pode usar jabuticaba congelada, na mesma quantidade. Leve-a direto para a panela com a água, pois ela já solta mais líquido ao descongelar. Talvez seja preciso cozinhar por 2 ou 3 minutos a mais para concentrar a polpa.

Posso trocar o queijo minas por ricota?

Pode, mas o resultado fica menos cremoso e com sabor mais discreto. Prefira ricota fresca e bata por mais tempo com o creme de leite; se estiver muito seca, acrescente 2 colheres de sopa de leite.

A mousse de jabuticaba fica muito doce?

Ela fica equilibrada quando a jabuticaba está madura e o queijo é usado na medida indicada. O açúcar da panela serve para realçar a fruta, não para fazer uma geleia; se as frutas estiverem muito doces, reduza-o para 1 colher de sopa.

Dá para fazer sem leite condensado?

Dá, mas será necessário ajustar o doce e a estrutura. Use 150 g de açúcar refinado batido com 250 g de creme de leite fresco em ponto de chantili macio, incorporando depois a polpa e a gelatina já fria.

Como desenformar a mousse de jabuticaba?

Use uma forma levemente untada com óleo neutro e deixe a mousse gelar por pelo menos 6 horas. Passe rapidamente o fundo da forma em água morna e solte as laterais com uma faca fina; em taças, ela mantém melhor a textura delicada.

Doces e Sobremesas

Mousse de jabuticaba com queijo minas

Name: Mousse de jabuticaba com queijo minas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 280 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 500 g de jabuticabas maduras, lavadas; 100 ml de água; 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g); 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g); 5 colheres (sopa) de água fria (75 ml); 1 lata de leite condensado (395 g); 1 caixa de creme de leite (200 g); 180 g de queijo minas frescal bem escorrido

Mousse de jabuticaba com queijo minas frescal é uma sobremesa gelada, cremosa e com o azedinho da fruta brasileira. Fica bonita para servir depois do almoço.

A polpa cozida da jabuticaba ganha corpo com gelatina sem sabor, enquanto o queijo minas suaviza o doce e deixa o creme com gosto de fazenda. É uma boa saída para aproveitar a fruta da época sem escondê-la sob açúcar demais.

Sirva em taças pequenas, com jabuticabas frescas ou uma colherada de calda por cima.

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CategoriaDoces e Sobremesas

Rendimento8 porções

Preparo25 min

Cozimento15 min

Espera240 min

DificuldadeFácil

310 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira05/10/2026

Comida mineira Doces e sobremesas Outubro rosa Receitas de primavera Sobremesa Sobremesa cremosa Sobremesa gelada

Ingredientes

8 itens

Porções

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Para a polpa de jabuticaba

500 g de jabuticabas maduras, lavadas
100 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)

Para o mousse

1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
5 colheres (sopa) de água fria (75 ml)
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
180 g de queijo minas frescal bem escorrido

Modo de preparo

Coloque as jabuticabas, os 100 ml de água e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, até as cascas se abrirem e a fruta soltar bastante caldo.
Amasse as jabuticabas de leve com uma colher durante o cozimento, sem quebrar os caroços. Passe por peneira, pressionando cascas e polpa, e reserve 250 ml do líquido coado. Deixe esfriar completamente.
Hidrate a gelatina nos 75 ml de água fria por 5 minutos. Derreta por 15 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, somente até ficar líquida; não deixe ferver.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o queijo minas por 1 a 2 minutos, até não restarem gruminhos.
Junte a polpa de jabuticaba já fria e bata só até misturar. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje a gelatina dissolvida em fio e bata por mais 20 segundos.
Distribua o creme em 8 taças ou em um refratário pequeno. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Sirva bem gelado. Se quiser, decore com jabuticabas frescas cortadas ao meio apenas na hora de levar à mesa.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não bata as jabuticabas com os caroços no liquidificador. O caroço rompido libera amargor, que aparece ainda mais depois de a sobremesa gelar; cozinhe, amasse com delicadeza e coe.
A polpa precisa estar fria antes de encontrar o creme de leite e o queijo. Quando entra quente, ela pode deixar o queijo granulado e derreter demais a base, resultando em mousse de textura talhada.
A mousse costuma ficar mole quando a gelatina ferve ou é despejada em um creme muito gelado sem bater. Fervura enfraquece o poder de gelificação; derreta só até liquidificar e incorpore em fio ao creme em temperatura ambiente.
Escolha queijo minas frescal firme e bem escorrido. Se estiver soltando muito soro, deixe-o sobre uma peneira por 20 minutos antes de usar, para não diluir o mousse.
Para uma apresentação mais rústica, reserve algumas cascas cozidas, cozinhe-as por mais 5 minutos com 2 colheres de água e use essa caldinha fria sobre cada taça.
A sobremesa se conserva por até 3 dias na geladeira, bem coberta. Não é indicada para congelar, pois o queijo solta água ao descongelar.

de onde vem

Sobre este prato

A jabuticaba é fruta de quintal e de pomar muito ligada ao Sudeste, especialmente a Minas Gerais, onde aparece em licores, geleias, compotas e doces de colher. Este mousse é uma leitura mais recente dessa despensa: junta a fruta escura e perfumada ao queijo minas frescal, ingrediente cotidiano das mesas do interior.

Há casas que fazem a sobremesa só com a calda coada da jabuticaba e leite condensado; outras colocam iogurte natural, requeijão cremoso ou creme de leite no lugar do queijo. Com queijo minas curado, o sabor fica mais pronunciado e salgado, mas o frescal é o mais adequado para uma textura lisa e leve.

Cozinhar rapidamente a fruta antes de coar extrai cor e sabor principalmente das cascas, sem triturar os caroços, que podem amargar. A gelatina sem sabor dá sustentação ao creme, pois a acidez da jabuticaba e a umidade do queijo impedem que ele firme apenas pelo resfriamento. O queijo entra para arredondar a acidez, não para transformar a sobremesa em cheesecake.

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Perguntas frequentes

Posso usar jabuticaba congelada?: Pode usar jabuticaba congelada, na mesma quantidade. Leve-a direto para a panela com a água, pois ela já solta mais líquido ao descongelar. Talvez seja preciso cozinhar por 2 ou 3 minutos a mais para concentrar a polpa.
Posso trocar o queijo minas por ricota?: Pode, mas o resultado fica menos cremoso e com sabor mais discreto. Prefira ricota fresca e bata por mais tempo com o creme de leite; se estiver muito seca, acrescente 2 colheres de sopa de leite.
A mousse de jabuticaba fica muito doce?: Ela fica equilibrada quando a jabuticaba está madura e o queijo é usado na medida indicada. O açúcar da panela serve para realçar a fruta, não para fazer uma geleia; se as frutas estiverem muito doces, reduza-o para 1 colher de sopa.
Dá para fazer sem leite condensado?: Dá, mas será necessário ajustar o doce e a estrutura. Use 150 g de açúcar refinado batido com 250 g de creme de leite fresco em ponto de chantili macio, incorporando depois a polpa e a gelatina já fria.
Como desenformar a mousse de jabuticaba?: Use uma forma levemente untada com óleo neutro e deixe a mousse gelar por pelo menos 6 horas. Passe rapidamente o fundo da forma em água morna e solte as laterais com uma faca fina; em taças, ela mantém melhor a textura delicada.

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10 porções

Equipe PanelaCaseira

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