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Doces e Sobremesas

Mousse de jabuticaba com queijo minas

Mousse de jabuticaba com queijo minas frescal é uma sobremesa gelada, cremosa e com o azedinho da fruta brasileira. Fica bonita para servir depois do almoço. A polpa cozida da jabuticaba ganha corpo com gelatina sem sabor, enquanto o queijo minas suaviza o doce e deixa o creme com gosto de fazenda. É uma boa saída para aproveitar a fruta da época sem escondê-la sob açúcar demais. Sirva em taças pequenas, com jabuticabas frescas ou uma colherada de calda por cima.

Foto de Mousse de jabuticaba com queijo minas

Ingredientes

Para a polpa de jabuticaba

  • 500 g de jabuticabas maduras, lavadas
  • 100 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)

Para o mousse

  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
  • 5 colheres (sopa) de água fria (75 ml)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • 180 g de queijo minas frescal bem escorrido

Modo de preparo

  1. Coloque as jabuticabas, os 100 ml de água e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, até as cascas se abrirem e a fruta soltar bastante caldo.
  2. Amasse as jabuticabas de leve com uma colher durante o cozimento, sem quebrar os caroços. Passe por peneira, pressionando cascas e polpa, e reserve 250 ml do líquido coado. Deixe esfriar completamente.
  3. Hidrate a gelatina nos 75 ml de água fria por 5 minutos. Derreta por 15 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, somente até ficar líquida; não deixe ferver.
  4. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o queijo minas por 1 a 2 minutos, até não restarem gruminhos.
  5. Junte a polpa de jabuticaba já fria e bata só até misturar. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje a gelatina dissolvida em fio e bata por mais 20 segundos.
  6. Distribua o creme em 8 taças ou em um refratário pequeno. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
  7. Sirva bem gelado. Se quiser, decore com jabuticabas frescas cortadas ao meio apenas na hora de levar à mesa.

Dica da casa

  • Não bata as jabuticabas com os caroços no liquidificador. O caroço rompido libera amargor, que aparece ainda mais depois de a sobremesa gelar; cozinhe, amasse com delicadeza e coe.
  • A polpa precisa estar fria antes de encontrar o creme de leite e o queijo. Quando entra quente, ela pode deixar o queijo granulado e derreter demais a base, resultando em mousse de textura talhada.
  • A mousse costuma ficar mole quando a gelatina ferve ou é despejada em um creme muito gelado sem bater. Fervura enfraquece o poder de gelificação; derreta só até liquidificar e incorpore em fio ao creme em temperatura ambiente.
  • Escolha queijo minas frescal firme e bem escorrido. Se estiver soltando muito soro, deixe-o sobre uma peneira por 20 minutos antes de usar, para não diluir o mousse.
  • Para uma apresentação mais rústica, reserve algumas cascas cozidas, cozinhe-as por mais 5 minutos com 2 colheres de água e use essa caldinha fria sobre cada taça.
  • A sobremesa se conserva por até 3 dias na geladeira, bem coberta. Não é indicada para congelar, pois o queijo solta água ao descongelar.