Posso usar jabuticaba congelada?

Pode, e o resultado costuma ficar bom. A fruta congelada solta bastante cor e sabor na fervura, então a calda funciona do mesmo jeito. Se ela vier muito aguada ao descongelar, deixe cozinhar um pouco mais para reduzir.

Dá para fazer sem leite condensado?

Dá, mas a sobremesa fica menos doce e um pouco menos cremosa. Nesse caso, aumente o açúcar da base e prove antes de desligar, porque o coco e o leite já adoçam naturalmente. O leite condensado ajuda na textura e no sabor mais redondo.

Posso trocar o amido de milho por farinha de trigo?

Não é a melhor troca. A farinha engrossa, mas deixa gosto de massa cozida e a textura fica mais pesada, menos lisa. O amido é o que dá a liga limpa do manjar.

Quanto tempo o manjar precisa gelar?

O ideal é pelo menos 4 horas, mas 6 horas deixam o corte mais firme. Antes disso, ele até parece pronto, porém pode desmontar na hora de virar. Se a forma for funda, vale deixar de um dia para o outro.

Posso fazer a receita em forma retangular?

Pode, sim. Só saiba que a altura menor faz o manjar firmar um pouco mais rápido e o corte ficar em quadrados ou retângulos. É uma boa saída quando não há forma de pudim.

O que fazer se a calda ficou muito ácida?

Dá para corrigir com um pouco mais de açúcar e mais 1 ou 2 minutos de fogo. A jabuticaba varia bastante de safra para safra, então a acidez muda mesmo. Se quiser equilibrar sem adoçar demais, junte uma colher pequena de água e deixe reduzir de novo.

Doces e Sobremesas

Manjar de coco com calda de jabuticaba

Name: Manjar de coco com calda de jabuticaba
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 280 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 litro de leite; 200 ml de leite de coco; 1 caixa de leite condensado (395 g); 1 xícara de açúcar (200 g); 1 xícara de coco ralado sem açúcar (80 g); 1 xícara de amido de milho (120 g); 1 pitada de sal; 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional); 2 xícaras de jabuticaba lavada e sem cabinho (cerca de 300 g); 1 xícara de açúcar (200 g); 1/2 xícara de água (120 ml); 1 colher de sopa de suco de limão

Manjar de coco com calda de jabuticaba é sobremesa gelada, bonita de servir e boa para almoço de família: cremosa, leve na boca e com calda azedinha que equilibra o doce.

Essa versão aproveita o coco e a jabuticaba, fruta muito associada ao quintal e à safra de primavera, num doce de mesa antiga, sem frescura e com cara de casa mineira.

Aprenda o ponto certo do creme para desenformar firme e veja como fazer uma calda de jabuticaba brilhante, sem ficar ácida demais nem rala.

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CategoriaDoces e Sobremesas

Rendimento8 porções

Preparo20 min

Cozimento20 min

Espera240 min

DificuldadeFácil

280 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira20/09/2026

Comida mineira Doces e sobremesas Fácil Receita tradicional Receitas de primavera Sobremesa Sobremesa cremosa Sobremesa gelada

Ingredientes

12 itens

Porções

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Para o manjar

1 litro de leite
200 ml de leite de coco
1 caixa de leite condensado (395 g)
1 xícara de açúcar (200 g)
1 xícara de coco ralado sem açúcar (80 g)
1 xícara de amido de milho (120 g)
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a calda de jabuticaba

2 xícaras de jabuticaba lavada e sem cabinho (cerca de 300 g)
1 xícara de açúcar (200 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Calda de jabuticaba

Leve ao fogo a jabuticaba, o açúcar e a água em panela média.
Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo às vezes, até a fruta romper e a calda ganhar cor.
Aperte levemente as frutas com a colher para soltar mais suco, mas sem desmanchar tudo.
Desligue o fogo, junte o suco de limão e deixe esfriar. Se quiser, coe para uma calda mais lisa.

Manjar

Unte levemente uma forma de pudim de 20 cm com óleo neutro ou molhe com água fria.
Numa panela grande, dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio até não ficar nenhuma pelota.
Acrescente o restante do leite, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar, o coco ralado e o sal.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet, até engrossar e borbulhar.
Depois que engrossar, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo, para o amido ficar bem cozido e o manjar não ficar com gosto cru.
Desligue o fogo, misture a baunilha, despeje na forma e alise a superfície.
Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar bem firme.
Desenforme passando rapidamente o fundo da forma em água morna e vire sobre o prato.
Cubra com a calda de jabuticaba fria e sirva gelado.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se o manjar empelotar, é porque o amido entrou no leite quente ou foi mexido tarde demais; bata com fouet ainda no fogo baixo e, se precisar, passe a mistura por uma peneira antes de gelar.
Se o manjar não firmar, normalmente faltou cozimento do amido ou sobrou líquido demais. O ponto certo é de creme grosso que cai pesado da colher; depois de ferver por alguns minutos, ele ganha estrutura ao esfriar.
Para desenformar sem quebrar, a forma precisa estar bem gelada e o fundo pode receber um rápido contato com água morna. Água quente demais derrete a borda e faz o manjar rachar.
A calda pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até 5 dias. Se engrossar demais, afine com 1 ou 2 colheres de água e aqueça só até voltar a brilhar.
Quem gosta de sabor mais marcado pode aumentar o coco ralado para 1 e 1/2 xícara, mas sem exagerar no seco. Coco demais pesa e deixa o corte esfarelando.
Para servir em porções individuais, distribua o creme em potinhos antes de gelar. Fica mais prático e evita o risco de quebrar ao desenformar.

de onde vem

Sobre este prato

O manjar de coco virou sobremesa de festa e de domingo em muitas casas do Sudeste e do litoral brasileiro, sempre com um molho por cima para cortar a doçura. Na cozinha mineira de interior, ele aparece com frequência ao lado de caldas de frutas da época, como goiabada, ameixa e jabuticaba, fruta que marca quintais e safra curta em muitos municípios.

De casa para casa, a receita muda bastante: há quem faça com leite de coco mais forte, quem use leite condensado, quem prefira só leite e açúcar, e quem coloque coco ralado mais grosso para dar textura. Também há versões chamadas de pudim branco, manjar branco ou simplesmente manjar, embora a ideia seja a mesma: uma base láctea firme, desenformada, servida fria com calda por cima.

O amido é o que sustenta o corte sem virar borracha; ele engrossa o leite ao cozinhar e, depois de gelado, dá estrutura para a sobremesa sair inteira da forma. O coco entra com gordura e aroma, ajudando na sensação cremosa, enquanto o leite de coco reforça o sabor sem precisar de excesso de açúcar. A calda de jabuticaba precisa de um pouco de cozimento para soltar cor, acidez e brilho; sem isso, ela fica rala e sem presença. A forma untada levemente com óleo neutro ou passada em água fria ajuda no desenforme sem marcar o manjar.

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Perguntas frequentes

Posso usar jabuticaba congelada?: Pode, e o resultado costuma ficar bom. A fruta congelada solta bastante cor e sabor na fervura, então a calda funciona do mesmo jeito. Se ela vier muito aguada ao descongelar, deixe cozinhar um pouco mais para reduzir.
Dá para fazer sem leite condensado?: Dá, mas a sobremesa fica menos doce e um pouco menos cremosa. Nesse caso, aumente o açúcar da base e prove antes de desligar, porque o coco e o leite já adoçam naturalmente. O leite condensado ajuda na textura e no sabor mais redondo.
Posso trocar o amido de milho por farinha de trigo?: Não é a melhor troca. A farinha engrossa, mas deixa gosto de massa cozida e a textura fica mais pesada, menos lisa. O amido é o que dá a liga limpa do manjar.
Quanto tempo o manjar precisa gelar?: O ideal é pelo menos 4 horas, mas 6 horas deixam o corte mais firme. Antes disso, ele até parece pronto, porém pode desmontar na hora de virar. Se a forma for funda, vale deixar de um dia para o outro.
Posso fazer a receita em forma retangular?: Pode, sim. Só saiba que a altura menor faz o manjar firmar um pouco mais rápido e o corte ficar em quadrados ou retângulos. É uma boa saída quando não há forma de pudim.
O que fazer se a calda ficou muito ácida?: Dá para corrigir com um pouco mais de açúcar e mais 1 ou 2 minutos de fogo. A jabuticaba varia bastante de safra para safra, então a acidez muda mesmo. Se quiser equilibrar sem adoçar demais, junte uma colher pequena de água e deixe reduzir de novo.

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8 porções

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