Posso fazer ambrosia sem limão?

Pode, mas o coalho fica mais lento e menos marcado. O limão ajuda a dar a acidificação inicial que separa os grumos com mais facilidade, sem precisar de fogo alto.

Ambrosia fica melhor cremosa ou seca?

As duas versões são tradicionais; muda conforme a casa e a região. Cremosa é melhor para servir de colher, e seca fica mais firme e granulada, porque o soro reduz mais na panela.

Como saber o ponto da ambrosia?

O ponto certo é quando o soro engrossa e os grumos ficam dourados, mas ainda há um pouco de calda no fundo. Se esperar secar totalmente no fogo, ela endurece depois de fria.

Dá para congelar ambrosia?

Não é o ideal, porque a textura de leite coalhado costuma separar água ao descongelar. Na geladeira ela dura bem por até 4 dias, em pote tampado.

O que fazer se a ambrosia talhou demais?

Se talhou em pedaços muito miúdos, mantenha no fogo baixo com um pouco mais de leite e deixe a calda engrossar. O erro costuma ser calor alto demais, que fecha os grumos de forma agressiva e deixa a sobremesa seca.

Doces e Sobremesas

Ambrosia mineira com canela e leite

Name: Ambrosia mineira com canela e leite
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 2 litros de leite integral; 2 xícaras de açúcar; 6 ovos; 1 pau de canela; 4 cravos-da-índia; Casca de 1/2 limão sem a parte branca; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 pitada de sal; Canela em pó para finalizar

Ambrosia mineira com canela para sobremesa de inverno: cremosa, dourada e bem caseira, do jeito certo de coalhar sem virar leite talhado demais.

Feita com leite, ovos, açúcar e canela, essa receita rende uma calda perfumada e um doce macio, de colher, que lembra mesa de fazenda e almoço de domingo.

Vai bem morna ou gelada, e o ponto se ajusta fácil para quem gosta de ambrosia mais caldosa ou mais firme.

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CategoriaDoces e Sobremesas

Rendimento8 porções

Preparo15 min

Cozimento50 min

Espera30 min

DificuldadeModerado

220 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira21/08/2026

Comida mineira Doces e sobremesas Fácil Prato brasileiro Receita tradicional Receitas de inverno Sobremesa Sobremesa cremosa

Ingredientes

9 itens

Porções

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Para a ambrosia

2 litros de leite integral
2 xícaras de açúcar
6 ovos
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
Casca de 1/2 limão sem a parte branca
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
Canela em pó para finalizar

Modo de preparo

Ambrosia

Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite, o açúcar, o pau de canela, os cravos, a casca de limão, o suco de limão e a pitada de sal.
Leve ao fogo médio e mexa só até o açúcar dissolver. Quando começar a aquecer, abaixe o fogo.
Bata os ovos levemente com um garfo, só para misturar clara e gema, sem espumar demais.
Com o leite quente, despeje os ovos em fio, de uma vez só, sem mexer por alguns segundos. Depois mexa com colher de pau, bem de leve, para formar os grumos da ambrosia.
Cozinhe em fogo baixo por 35 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até o soro engrossar e o doce ficar dourado e com calda leve. Se quiser mais seco, deixe reduzir mais alguns minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Sirva morna ou gelada, polvilhada com canela em pó.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se a ambrosia virar leite talhado fino demais, o fogo entrou alto demais logo no começo: a proteína do leite contraiu rápido e soltou água. Para evitar, aqueça devagar e mantenha a fervura sempre branda.
Se o doce ficar com gosto de ovo forte, os ovos foram misturados demais ou cozidos em fogo muito alto. Bata só para unir as gemas e cozinhe sem pressa, porque a fervura forte endurece e marca o sabor.
Para uma ambrosia mais cremosa, desligue quando ainda houver um pouco de calda no fundo; ela firma ao esfriar. Se passar do ponto, ela seca e fica esfarelada, então vale tirar do fogo um pouco antes do que parece ideal.
Panela de fundo grosso evita que o leite grude e queime no fundo antes de coalhar por igual. Em panela fina, o açúcar carameliza rápido demais e pode amargar.
Se quiser perfumar mais, use também uma tirinha de casca de laranja no lugar do limão. Só não deixe a parte branca, porque amarga e domina o leite.

de onde vem

Sobre este prato

A ambrosia é um doce de leite coalhado muito antigo no Brasil rural, forte em Minas Gerais, no Sul e em cozinhas de interior onde o leite fresco era aproveitado sem desperdício. Virou sobremesa de domingo, de festa simples e de visita recebida com café passado na hora.

Em cada casa ela muda um pouco: há quem faça só com leite, açúcar, ovos e canela; há quem acrescente cravo, casca de limão, baunilha ou um pouco de queijo para perfumar. O nome e o ponto também variam: em alguns lugares fica mais seca e granulada, em outros mais cremosa, quase em calda.

O segredo técnico da ambrosia está no equilíbrio entre ácido, açúcar e calor. É o açúcar que ajuda a dar brilho e corpo, os ovos que firmam os grumos, e o leite que precisa aquecer devagar para coalhar sem ferver com força. Por isso a panela de fundo grosso ajuda tanto: distribui melhor o calor e evita que o fundo queime antes de o doce acertar o ponto.

A canela entra como acabamento, não como perfume dominante. Já o cravo e a casca de limão, quando usados, servem para levantar o sabor do leite cozido e deixar o doce com gosto de cozinha de roça, não de sobremesa enjoativa.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer ambrosia sem limão?: Pode, mas o coalho fica mais lento e menos marcado. O limão ajuda a dar a acidificação inicial que separa os grumos com mais facilidade, sem precisar de fogo alto.
Ambrosia fica melhor cremosa ou seca?: As duas versões são tradicionais; muda conforme a casa e a região. Cremosa é melhor para servir de colher, e seca fica mais firme e granulada, porque o soro reduz mais na panela.
Como saber o ponto da ambrosia?: O ponto certo é quando o soro engrossa e os grumos ficam dourados, mas ainda há um pouco de calda no fundo. Se esperar secar totalmente no fogo, ela endurece depois de fria.
Dá para congelar ambrosia?: Não é o ideal, porque a textura de leite coalhado costuma separar água ao descongelar. Na geladeira ela dura bem por até 4 dias, em pote tampado.
O que fazer se a ambrosia talhou demais?: Se talhou em pedaços muito miúdos, mantenha no fogo baixo com um pouco mais de leite e deixe a calda engrossar. O erro costuma ser calor alto demais, que fecha os grumos de forma agressiva e deixa a sobremesa seca.

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8 porções

Equipe PanelaCaseira

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