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Doces e Sobremesas

Manjar de coco com calda de jabuticaba

Manjar de coco com calda de jabuticaba é sobremesa gelada, bonita de servir e boa para almoço de família: cremosa, leve na boca e com calda azedinha que equilibra o doce. Essa versão aproveita o coco e a jabuticaba, fruta muito associada ao quintal e à safra de primavera, num doce de mesa antiga, sem frescura e com cara de casa mineira. Aprenda o ponto certo do creme para desenformar firme e veja como fazer uma calda de jabuticaba brilhante, sem ficar ácida demais nem rala.

Foto de Manjar de coco com calda de jabuticaba

Ingredientes

Para o manjar

  • 1 litro de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 caixa de leite condensado (395 g)
  • 1 xícara de açúcar (200 g)
  • 1 xícara de coco ralado sem açúcar (80 g)
  • 1 xícara de amido de milho (120 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a calda de jabuticaba

  • 2 xícaras de jabuticaba lavada e sem cabinho (cerca de 300 g)
  • 1 xícara de açúcar (200 g)
  • 1/2 xícara de água (120 ml)
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Calda de jabuticaba

  1. Leve ao fogo a jabuticaba, o açúcar e a água em panela média.
  2. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo às vezes, até a fruta romper e a calda ganhar cor.
  3. Aperte levemente as frutas com a colher para soltar mais suco, mas sem desmanchar tudo.
  4. Desligue o fogo, junte o suco de limão e deixe esfriar. Se quiser, coe para uma calda mais lisa.

Manjar

  1. Unte levemente uma forma de pudim de 20 cm com óleo neutro ou molhe com água fria.
  2. Numa panela grande, dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio até não ficar nenhuma pelota.
  3. Acrescente o restante do leite, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar, o coco ralado e o sal.
  4. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet, até engrossar e borbulhar.
  5. Depois que engrossar, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo, para o amido ficar bem cozido e o manjar não ficar com gosto cru.
  6. Desligue o fogo, misture a baunilha, despeje na forma e alise a superfície.
  7. Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar bem firme.
  8. Desenforme passando rapidamente o fundo da forma em água morna e vire sobre o prato.
  9. Cubra com a calda de jabuticaba fria e sirva gelado.

Dica da casa

  • Se o manjar empelotar, é porque o amido entrou no leite quente ou foi mexido tarde demais; bata com fouet ainda no fogo baixo e, se precisar, passe a mistura por uma peneira antes de gelar.
  • Se o manjar não firmar, normalmente faltou cozimento do amido ou sobrou líquido demais. O ponto certo é de creme grosso que cai pesado da colher; depois de ferver por alguns minutos, ele ganha estrutura ao esfriar.
  • Para desenformar sem quebrar, a forma precisa estar bem gelada e o fundo pode receber um rápido contato com água morna. Água quente demais derrete a borda e faz o manjar rachar.
  • A calda pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até 5 dias. Se engrossar demais, afine com 1 ou 2 colheres de água e aqueça só até voltar a brilhar.
  • Quem gosta de sabor mais marcado pode aumentar o coco ralado para 1 e 1/2 xícara, mas sem exagerar no seco. Coco demais pesa e deixa o corte esfarelando.
  • Para servir em porções individuais, distribua o creme em potinhos antes de gelar. Fica mais prático e evita o risco de quebrar ao desenformar.