A farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon tem cara de mesa mineira de interior: entra como acompanhamento de feijão, frango, carne de porco, angu e até de um simples arroz com ovo. O ora-pro-nóbis, muito usado em quintais e hortas caseiras de Minas, virou tradição justamente por ser planta resistente, produtiva e barata, aparecendo com força nas cozinhas de roça.
Em algumas casas, essa farofa leva também cebola bem refogada, alho, couve picada ou torresmo no lugar do bacon. Em outras, o milho entra em forma de flocão mais grosso, farinha de milho biju ou farinha de milho amarela mais fina; o nome muda, mas a ideia é a mesma: um acompanhamento solto, amarelinho e cheio de gosto de fundo de panela.
O milho dá estrutura e seca a gordura na medida certa, sem pesar como a farinha de trigo pesaria. O bacon entra para trazer gordura, sal e sabor defumado, enquanto o ora-pro-nóbis entra no fim para não murchar demais nem perder a cor. É justamente esse jogo entre gordura, umidade e farinha que faz a farofa ficar soltinha e não virar massa.
Quando feita em panela de ferro ou em frigideira funda, a farofa costuma pegar melhor o tempero e manter o calor por mais tempo, o que ajuda na mesa do almoço. Em fogo baixo e com mexida constante, cada ingrediente assenta no seu ponto: o bacon solta a gordura, a cebola adoça, o milho envolve tudo e a folha entra só para completar.
