Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Acompanhamentos

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon para acompanhar o almoço, o churrasco ou a comida de panela: crocante, verde e cheia de sustança, como pede a mesa mineira. É uma receita fácil, econômica e com sabor de roça, perfeita para aproveitar a folha de quintal no frio e dar mais cor à farofa do dia a dia. Se quiser, dá para ajustar o ponto mais úmido ou mais sequinho sem perder o sabor do bacon nem o perfume da manteiga.

Foto de Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon

Ingredientes

Para a farofa

  • 150 g de bacon em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou banha
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de chá de folhas de ora-pro-nóbis picadas
  • 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada ou farinha de milho biju
  • 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 a 4 colheres de sopa de água, se precisar ajustar o ponto

Modo de preparo

Farofa

  1. Leve uma panela larga ao fogo médio e frite o bacon até soltar bastante gordura e começar a dourar.
  2. Junte a manteiga ou a banha, a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente e levemente dourada.
  3. Acrescente o ora-pro-nóbis picado e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar sem escurecer demais.
  4. Coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo para envolver toda a gordura. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  5. Se a farofa ficar seca demais, pingue 2 a 4 colheres de sopa de água e mexa no fogo baixo por mais 1 minuto para assentar o ponto.
  6. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva quente ou morna.

Dica da casa

  • Se a farofa embolar ou ficar pastosa, quase sempre é farinha demais para pouca gordura. O conserto é simples: volte a panela ao fogo baixo e acrescente mais manteiga, banha ou um fio da gordura do bacon, mexendo até voltar a soltar.
  • Se o ora-pro-nóbis escurecer e amargar, ele ficou tempo demais no fogo. A folha é delicada e precisa entrar só no fim, apenas para murchar; se isso acontecer, reduza o fogo e coloque a próxima porção por último.
  • Para uma farofa mais úmida, reserve um pouco da gordura do bacon antes de juntar a farinha e finalize com uma colher de água quente. Isso ajuda o milho a absorver o tempero sem secar demais.
  • Dá para trocar o bacon por linguiça calabresa ou torresmo, mas o sabor muda bastante. O bacon dá gordura mais estável e salgada; se usar calabresa, cuidado com o sal para não passar do ponto.
  • A farofa pode ser feita com antecedência e reaquecida em frigideira, sempre em fogo baixo. Se guardar na geladeira, ela tende a endurecer porque a gordura firma; ao aquecer, pingue um pouco de água ou manteiga para soltar.
  • Sirva com feijão tropeiro, frango com quiabo, carne assada ou costelinha de porco. O contraste do milho com a folha verde e a gordura do bacon deixa o prato mais completo sem roubar a cena do principal.