Salgados e Lanches
Empada mineira de frango, milho e queijo minas
Empada mineira de frango com milho verde e queijo minas: um salgado de lanche com massa que desmancha e recheio cremoso, ótimo para café da tarde. A massa leva manteiga e um pouco de banha, combinação antiga que deixa a empada mais quebradiça e saborosa. O recheio bem apurado, mas frio antes de montar, evita fundo encharcado. Faça em forminhas individuais ou adapte para uma empada grande de travessa. Com milho fresco na época, o sabor fica ainda mais doce e marcado.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 80 g de banha de porco gelada
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 4 a 6 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
- 400 g de peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de milho verde cozido (160 g)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de urucum ou colorau
- 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 100 ml do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 180 g de queijo minas padrão em cubinhos
Para finalizar
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de leite
Modo de preparo
Recheio
- Aqueça a banha em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, o urucum e mexa por 30 segundos, sem deixar o alho queimar.
- Acrescente o tomate, o frango desfiado, o milho, o sal e a pimenta. Refogue por 2 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre o recheio, misture bem e despeje o caldo aos poucos. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficar úmido e ligado, sem caldo solto.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e passe o recheio para um prato largo. Deixe esfriar completamente.
Massa
- Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte a manteiga e a banha geladas e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
- Adicione a gema e 4 colheres de água gelada. Aperte a massa apenas até ela se unir; se houver farinha seca, acrescente o restante da água aos poucos.
- Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior para forrar as formas. Embale e leve à geladeira por 30 minutos.
Montagem
- Aqueça o forno a 200 °C. Separe 12 forminhas de empada de cerca de 8 cm de diâmetro, sem necessidade de untar.
- Abra a parte maior da massa entre dois plásticos até ficar com cerca de 3 mm. Forre fundo e laterais das forminhas, sem esticar a massa.
- Misture o queijo minas ao recheio já frio e distribua nas forminhas, deixando 0,5 cm livre na borda.
- Abra a massa restante, corte as tampas e feche as empadas. Aperte as bordas para selar e faça um pequeno furo no centro de cada tampa.
- Misture a gema com o leite, pincele por cima e asse por 25 a 30 minutos, até as empadas dourarem bem. Espere 10 minutos antes de desenformar.
Dica da casa
- Não trabalhe a massa por muito tempo: ao sovar, o glúten se desenvolve e a empada fica dura, parecida com biscoito seco. Basta apertar até não haver farinha solta.
- Recheio quente ou com caldo é o erro que mais encharca o fundo. Espalhe-o em prato largo para esfriar depressa e só monte quando estiver frio e cremoso, sem líquido acumulado.
- Se a massa rachar ao forrar a forminha, ela está fria ou seca demais. Espere 3 a 5 minutos fora da geladeira e remende as fissuras com pequenas porções de massa, pressionando com o dedo.
- Não encha até a borda: o queijo derrete e o vapor do recheio precisa de espaço. Deixar meio centímetro livre ajuda a tampa a não abrir no forno.
- Para servir no café da tarde, acompanhe com café coado sem adoçar demais; o sabor salgado do queijo minas aparece melhor.
- As empadas podem ser congeladas cruas, já montadas e sem pincelar, por até 2 meses. Asse ainda congeladas a 190 °C, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo.